你对粗粮的认识 可能全错（这才是真正的粗粮 很多人买错 吃错）

你对粗粮的认识，可能全错，这才是真正的粗粮，很多人买错，吃错

随着现代人生活水平条件提高，慢性病已经不再是老年人才得的疾病，越来越多年轻的小伙子也开始有脂肪肝、高脂血症、高血糖等病症，慢慢的粗粮成为了大家喜爱的食品。

曾几何时，没有精细米面，吃粗粮是生活条件不好的象征。而如今，对于膳食不平衡等不良生活方式导致的高脂血症，科学的饮食结构的调整，现在粗粮成为了健康的首选。

平时大部分人都知道吃粗粮对健康好，但是并不知道，到底哪些才是真正的粗粮？

什么是粗粮？

平常大家会大米、面粉以外的粮食都统称为粗粮。其实这是不严谨的。粗粮是一些未经过精制加工的谷物类、块茎类、杂豆类的食品。

谷物类：

谷物类的粗粮平日常见的有糙米、全麦粉、小麦粒、大麦粒、完整小米粒、燕麦粒、完整燕麦粒压片的燕麦片或打碎的燕麦碎、玉米粒、完整玉米粒磨的玉米粉或打碎的玉米碴、青稞、高粱、黑麦、裸麦、荞麦等“全谷物”是最典型的粗粮。

根据《中国居民膳食指南2016》，全谷物的定义是指谷粒完整的，经碾磨、破碎或制成薄片的整粒果实，其主要成分是胚乳、胚芽和麸皮（谷皮+糊粉层）的相对比例与天然谷粒相同。

值得注意的是，如果小米、玉米、荞麦、燕麦、高粱米等谷物，千方百计碾磨加工去掉谷粒外层谷皮、糊粉层和胚芽，只保留胚乳，那就会变成精制谷物，不再是粗粮，健康价值大打折扣。

豆类：

豆类在日常生活中最经常见的就是，绿豆、红豆、黄豆、黑豆、芸豆、蚕豆、豌豆等杂豆类也属于粗粮。虽然它们不是谷物，但营养成分与谷物很接近（高淀粉少脂肪有蛋白质），而且基本都保留了豆粒外层的营养物质，最关键的是，研究表明它们的健康效益等同于全谷，所以理应包括在粗粮之内。

藜麦也属于粗粮，但它既不是麦，也不是谷物，更不是豆类，而是藜科，大致相当于蔬菜种子。藜麦营养成分和健康效益与全谷相当。藜麦近年大火，各种神奇作用流传坊间，别太当真，当粗粮吃就行了。

块茎类：

块茎类其实就是一些植物的茎或者说是根。比如 红薯、山药、土豆、芋头、等这些食品都含有丰富的膳食纤维。这些东西都可以直接烹饪食用，一般最好的烹饪方法就是蒸煮。可以最好的保持食物的营养。也是最健康的吃法。

吃粗粮虽好 但莫入这些误区

误区一：吃得越多越好

粗粮虽好，不宜过量。《中国居民膳食指南》建议：粗杂粮占全部主食的1/3-1/2，每天摄入全谷物和杂豆类50-150g，薯类 50-100g。粗粮吃太多，不仅影响消化，还会影响某些营养物质的吸收，甚至导致营养不良。而且粗粮中的纤维素还具有干扰药物吸收的作用，它可以降低某些降血脂药和抗精神病药的药效，所以随意吃粗粮反倒影响健康了。

误区二、粗粮制品代替粗粮

市场上的粗粮制品有很多，比如全麦面包、麦麸饼干、紫薯饼干、南瓜面包等。但是，作为高纤维产品，如果能口感出众、粗而不糙，大部分肯定是用大量油脂起到“润滑”作用。吃多了粗粮制品反而会摄入大量油脂。

误区三：人人都适合吃粗粮

首先，粗粮不好消化，吸收率低。其次，粗粮中的膳食纤维会影响人体对钙、铁等营养素的吸收。很多人知道吃粗粮好，于是从老人到小孩全家都增加粗粮的摄入量，其实并不是人人都适合，对于消化慢的人群，严重者会在胃中形成“石头”，堵塞肠道。

误区四：不要一味地只吃粗粮

粗粮食用过多，影响人体对蛋白质以及其他微量元素的吸收，容易造成营养不良，粗粮里面含有较多的纤维素成分，纤维素吃得太多的话，容易引起胃胀、造成肠胃不适，过多的膳食纤维还具有干扰药物吸收的作用，

食用粗粮时最好是粗细搭配吃，不仅营养吸收好，而且可以改善口感，粗粮要细作。

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