比栗子烧鸡还好吃又漂亮的锥栗鸡（你吃过）

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圆滚滚的锥栗比板栗香甜又绵，但是它的外皮可像是个刺头，未成熟前挂在树头上，绿色小刺猬似，深秋枫叶变红时，它也转为褐色，果子成熟，蹦开，里面挤着2~3个果仁，就是今天的食材之一“锥栗” 因为它是挂在树上，成熟时，会掉落“凡间”如果因缘凑巧，砸到脑壳，可会惨叫连连，另外附送一个大包赤脚行走误踩，嘿嘿，没痛的你叫妈才怪。锥栗除了刺头外壳外，黑棕色外皮与膜，也难倒一片，后面与大家分享什么方法，好剥它的皮“泄气”。

板栗烧鸡也算是经典入秋时令菜肴，传统做法是鸡与板栗用红烧方式来料理。求变求新，同样食材，变出新高度来。

酥炸锥栗，香甜栗子裹上酥脆浆，油里打个滚，更加酥脆可口，光光这样，就是好吃的深秋小零嘴，尝了一个，就停不下来。剩余的酥浆粉，巴住九层塔叶子，炸有天妇罗的感觉，面衣里闪烁翠绿，咔滋卡滋。

整鸡一但剁开，碎骨会散落其间，突然咬到，心情很不爽，再被刺到，就会恨得咬牙切齿，所以用小鸡腿进行烧制，一上桌，挺好分配，酱汁里有香茅替小鸡腿“分忧解难”也就是俗称去腥增香，入味三分，浓郁酱汁也是米饭杀手等级。

一干一湿，与传统板栗鸡跳脱开，说它是二道菜的组合也没错，不一定非同一锅煮，才叫板栗鸡，二种食物拼在一块也能称它板栗鸡，萝卜、青菜，各有所爱，小小一个烹调改变，也能造出不同精彩美食来。

〔材料购买〕

小鸡腿、锥栗、九层塔、香茅、酥炸粉

调味料：生抽、糖、胡椒粉、番茄酱

〔具体做法〕

|步骤|

小鸡腿冲洗后用厨房纸巾吸干。下锅干煎至两面金黄。利用煎小鸡腿逼出的油炒香茅。锥栗怎么剥省时省力 买的时候请老板替它开个十字花刀在锥尖，到家后，放进冰冻层，冰冻一晚。水烧开，放进锥栗。(不必退冰，直接下沸水)锥栗泡泡热水浴，一会儿，锥尖已张开，这就行了。捞出洗完热水澡的锥栗，冲下冷水，不然那么烫，手受不了。冲凉后，外皮很听话，像撕面包一样轻易撕开，里面的膜，也顺着外皮脱颖而出，只有少数顽固分子，修理一下，个个金灿灿。酥炸粉50克加水30克、油3克调匀成酥浆粉，裹锥栗用。锥栗裹上酥脆浆，不要太厚，咱们是自己吃的，放进油锅中，炸至表面酥脆金黄。(不必担心锥栗会不熟，在煮锥栗开口的同时，它就已经熟了)小鸡腿下调味料及水浸过所有食材，再加些切片香茅，继续烧入味。慢慢的汤汁变稠，等收汁即完成。裹完锥栗留下一些酥脆浆，用它裹住九层塔叶子，下油锅快速炸酥，口感类似天妇罗里的紫苏啦

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