中国西北边陲（伊犁的哈萨克民族特色风味美食）

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伊犁哈萨克自治州成立于1954年，是全国唯一的既辖地级行政区，又辖县级行政区的自治州，也是全国唯一的副省级自治州。伊犁哈萨克自治州地处中国西北边陲，不仅有美丽的草原风光，还有充满浓郁的哈萨克民族风味的美食，今天小编就带大家一起来品尝一下伊犁的味道。

面肺子是用特殊的方法将内脏和面筋结合在一起，有客人时，将面肺子和米肠一起切好放在碗里，再从旁边的大锅内舀一大勺滚烫的羊汤浇在上面，撒上香菜，加些香醋，调点辣子，一碗下肚子，酸辣香润。

马肠子 ，伊宁市是新疆出产熏肉、马肠子最正宗的地方。每年初冬开始，哈萨克人屠宰牲畜以储备冬肉，熏制的肉，香味浓郁，可煮熟或蒸熟而食。马肠子是熏肉中的上品。

锡伯羊杂，很多美食的出现都相当奇怪，任何可能被抛弃的食材，一转身却变成让人垂涎欲滴的上好美味。比如羊的内脏，还有长满细毛的羊头、羊蹄，这些看似没有吃头又细碎的食材，有人却将它们烹制成一道美味，让不少外地饕客宁愿驱车到察布查尔锡伯自治县去吃。

汤粉的主要原料是凉粉块（主要为豌豆粉）外，还选用肥瘦适中的羊或牛肋条肉切成碎块，加盐和准备好的姜粉、花椒粉、胡椒粉、洋葱、 酱油、陈醋爆炒，加肉汤，猛火烧滚，然后改用小火炖至肉烂，再加上适量圆白菜和切好的粉块、菠菜、红辣椒、水发木耳等，烧成即成。粉汤色、香、味俱佳，风 味独具。

羊肉抓饭，原是乌孜别克风味饭食，称“颇劳”，也是伊犁各族人民最喜欢的佳肴。少数民族食用抓饭时，先净手后掇而食之，故汉语称之为“抓饭”。主要原料是大米、洋葱、胡萝卜、羊肉(牛肉或鸡、鸭、鹅肉也可)，有的还放葡萄干、杏干等。抓饭油亮生辉，肥嫩爽口，营养丰富，是民族风味饭食的上品。

辣罐是锡伯族人独特的菜肴。通常将肉馅剁好，选用长辣椒切成2厘米一段将辣筋取出，再将肉馅灌入，挂糊后用油炸成金黄色捞出装盘上席。有的还要浇汁，吃起来香辣带甜，开胃爽口，能刺激食欲。特别是用发面饼卷食，风味更佳。

馕对于新疆人来说是必不可少的主食，入口咸香，酥脆无比，外地人的我现在一看剧想到的不是吃薯片而是馕[允悲]。位于伊宁市墩买里的香囊一条街的馕品种繁多，分为奶子馕、芝麻馕、核桃仁馕、窝窝馕、葱花馕等等。

汤饭是新疆人的家常饭，俗称“揪片子”、“汤揪片”等。伊犁汤饭在传统的制作中往往要在汤料中放许多不同的蔬菜，最常见的是胡萝卜、土豆、青菜、西红柿、干辣椒皮、羊肉、羊肉汤等。特别是羊肉的，熬制一大锅羊肉汤，用来做各种不同蔬菜的汤饭，这种做法为新疆人的最爱！伊犁汤饭比较出名的是特克斯的羊排烫饭。

啤沃又称卡哇斯，是新疆伊宁市特有的一种俄罗斯风味的饮料。口味有点像蜂蜜味的啤酒，开胃，喝多了会醉。如果能配合羊肉串吃，简直美滋滋。

馕坑烤肉是极受各族人民欢迎的一种美食，它 外脆里嫩，味美可口。其 做法是，先把羊肉切成大约拳头大小的块，用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、面粉 拌匀成糊，均匀地抹在肉块上，贴入馕坑内壁，烤半小时左右即成。

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