走进内蒙古（呼和浩特的老传统特色美食）

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呼和浩特作为内蒙古自治区的首府，其饮食以蒙古族风味为主。你可以到市区较大的餐馆品尝正宗的蒙古菜肴、如烤全羊、涮羊肉、手把羊肉、烤羊腿、炸羊尾、马奶酒、奶茶、奶皮子、奶豆腐、牛肉干等，还可以到草原气息浓郁的地方品一品野味，如狍子肉、山鸡肉、山野菜、野生蘑菇等原生态美食。

烤羊腿

是从烤全羊演变而来。羊腿肉是整只羊肉质最好的部位，既鲜嫩，又易烤熟。在烤制羊腿的过程中，加入各种配料和调味品，使其色美、肉香、外焦、肉嫩，干酥不腻，被人们称赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。

烤全羊

是蒙古族用来招待贵客的传统名菜。尤其在草原上，吃烤全羊的气势，真是难得一见。熊熊火焰上，整只肥羊被烤的劈啪作响，外皮焦黄发脆，烤出的羊油滴嗒滴嗒往下流淌，香气扑鼻，诱人垂涎欲滴，恨不得立即大快朵颐一番。见此情景，不流口水才怪呢。

手抓羊肉

又叫手扒羊肉、手把肉，是内蒙古地区著名的民族传统佳肴。此食醇香味美，极具民族特色，因就餐时须用手撕而食，故名。

涮羊肉

又称羊肉火锅。涮羊肉的起源，传说始于元代。当年，忽必烈率军南下远征，一日，正当伙夫宰羊割肉准备做清炖羊肉以慰劳人困马乏的大军，忽然探马报告敌军逼近，饥饿难忍的忽必烈一面下令部队开拔，一面喊:“羊肉！羊肉！”伙夫急中生智，飞刀将羊肉切成薄片，放在沸水锅里搅拌几下，待肉变色，马上捞入碗中，撒些细盐。忽必烈连吃几碗，立刻精神抖擞，率军迎敌，结果旗开得胜。忽必烈登基后，

“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。据说，清朝光绪年间，北京东来顺羊肉馆的老掌柜买通了太监，从官中偷出了“涮羊肉”的作料配方，才使这道美食传至民间。

马奶酒

是牧民将鲜马奶经过发酵后酿造的一种味美可口的饮料，俗称酸马奶，曾为元朝时期宫廷和贵族的主要

饮料。味道酸辣，有舒筋、活血、健胃等功效，被誉为“蒙古八珍”之一

奶皮子

是蒙古、哈萨克、维吾尔、锡伯等少数民族喜欢的奶制品。蒙古语称“乌如木”、“查干伊德”、“乌日莫”，汉语的意思就是“白色的食品”。奶皮子的提取方法就是把马、羊、牛和骆驼的鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层浮油，用筷子挑起，挂在通风处晾干即为奶皮子，其味道有奶香和脂肪香味，略有甜味，十分可口。因地区不同，奶制品的制作方法也不尽相同，主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等

奶豆腐

蒙古语称“胡乳达”，是用牛奶、羊奶、马奶经凝固、发酵而成的奶制品。流行于内蒙古牧区，又称奶酪，而在新疆俗称乳饼，完全干透的奶酪又叫奶疙瘩。奶豆腐乳香浓郁，通常可以和奶茶、炒米、熟牛羊肉一起泡着吃，游牧或出远门时还可以作干粮，既解渴又充饥

奶茶

是蒙古族、哈萨克族、维吾尔族的牧民日常生活中不可缺少的饮料。以青砖茶和羊奶，或以马奶和酥油加盐煮成，统称草原奶茶。风味独特，奶香浓郁，营养丰富。

昭君鸭

是呼和浩特很有名气的一道佳肴。相传，汉代，出生在楚地的王昭君出塞后不习惯吃面食，于是当地厨师就将粉条和油面筋泡在一起，用鸭汤煮，很合昭君之意。后来，此菜传入民间，人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，取名“昭君鸭”，流传至今。

成吉思汗铁板烧

相传，元太祖成吉思汗在率兵征战中亚和欧洲大陆时，由于缺少炊具，于是号召士兵用头盔扣在火上烧肉，风味独特，别具一格。后来，人们创制了一种形似古代士兵头盔的铁板烤肉工具，专门烤制牛、羊、猪、鸡、鱼、虾等肉类。这种吃法取名“成吉思汗铁板烧”，流传至今。

武川莜面

莜麦主产于内蒙古，呼和浩特市武川县和乌兰察布市四子王旗出产的莜麦最多。用莜面做的食品有窝窝、圪团、耳朵、螺丝卷卷、羊肉汤莜面、蒸莜面、莜面鱼鱼、莜面饺子、莜面糕等40多个品种。味道鲜美独特，营养价值很高，尤以武川莜面最为有名。相传，清朝乾隆年间，武川莜面作为贡品被送往京城，深得乾隆皇帝的喜爱。

羊背子

是蒙古族人民最喜欢的一道名贵菜肴，只有在祭祀、婚嫁喜事、老人过寿或招待贵客的宴席上才能见到。所谓羊背子，就是把全羊卸成七大块（除去胸叉），带尾入锅，加盐煮熟后，用大铜盘先摆四肢、羊背颈肿，将羊头放在羊背上，似羊的爬卧姿势上桌。吃时，每人先用蒙古刀从羊尾巴上割下一条先吃掉，而后就可各取所需食用。席间，还有马奶酒和奶制品、配菜等。

其他名吃

炸羊尾、馓子、血肠、肉肠、牛肉干、羊杂碎、哈达饼、全羊汤、烤饼、托克托县酥米饭、炖黄河鲤鱼、和林格尔县羊肉暖锅、清水河酸饭、蒙古糕、手撕牛肉、驼峰肉、烧罕鼻等

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