做菜时 为何要后放盐（营养师：有3个优势 营养 更健康）

TIPS：本文共有 1283 个字，阅读大概需要 3 分钟。

食用盐是我们日常生活最常见的调味料之一，其主要成分为氯化钠，不仅可以用于增味，还能用于食材的保鲜以及防腐。所以是厨房的必备品。

此外，氯离子与钠离子在人体是控制水盐的平衡，也是人体健康所必须营养成分。当摄入过多也会对人体健康造成不利影响。

世界卫生组织建议，健康的人体，每天摄入的盐分不宜超过6克，而对于一些“三高”慢病患者，每天不要超过3克。

因此，在生活中因控制钠盐的摄入，除了少放盐之外，对于一些高盐的食物，如腊肉、咸菜、咸鱼、深加工食品等要少吃。对于酱油、蚝油、鸡精、味精以及一些酱料，含有较高的盐分，也要控制。

做菜时，一定要后放盐

除了控制盐分的用量之外，在做菜的时候，放盐的先后顺序也是很有讲究。

一些人喜欢在下菜之前，将盐放入油锅中，这样可以吃出焦盐的独特味道，也有人是在菜即将出锅或者出锅之后在放入盐，到底哪个更合理呢？

从营养与健康的角度来说，后者会更好，也就是在菜品即将出锅的时候，或者是在出锅之后再放入盐。

做菜时，后放盐有3个优势：

1、减少碘元素的蒸发

在过去。由于我国居民存在普遍缺碘的现象，考虑到盐是普遍家庭使用的调味料，所以在食用盐中加入的碘元素，因此也叫“碘盐”。

碘属于非金属元素，也是人体的必需微量元素之一，健康成人体内的碘的总量为30毫克国家规定在食盐中添加碘的标准为20-30毫克/千克。

碘具有易挥发的性质，如果在下油锅的时候就开始放盐，或者是放入太早，碘元素就可能因此而大量甚至全部挥发掉。而在菜品即将出锅或者已经出锅的时候再放入盐，就可以更好避免碘元素的流失。

2、可更好地防止水溶性维生素流失

我们知道，一些新鲜的蔬菜中含有丰富的维生素，尤其B族维生素，维生素C等，多为水溶性维生素。

在做菜的时候，先放入盐，或者是用盐水来浸泡蔬菜，盐分就会渗入蔬菜中，与此同时把蔬菜中更多的水分给置换出来，同时也会有大量的水溶性维生素，随着水分的流失而丧失。

建议，在清洗蔬菜的时候不要切开之后再洗，或者用水长时间浸泡，更不要用盐水来泡。在烹饪的时候，烹饪时间要尽量缩短，以免更多的维生素流失。

此外，在炒菜的时候，在菜品快要出锅或已经出锅的之后在放入盐，可以更好地保护食材中的维生素成分。

3、后放盐，保护营养，口感更加顺滑

不管是蔬菜还是肉类，都是由细胞组成的。

细胞中有水，被细胞膜与外界“隔开”。食物“生”的时候，细胞膜是具有通透性，水可以自由进出，盐也不会受到多大的阻碍。这时候如果放盐，周围水中的盐浓度高，细胞中的水就会流出来，而盐会渗进去。结果，菜或者肉就会失去一些水，而盐进去了也就会更加“入味”。

然而，一部分维生素与矿物质会因此而流失。此外，因此而大量流失水分，食材就会变得粗糙，口感就会变差。当然咸味会更厚重。

因此，在菜快要出锅，或者是已经出锅的时候在放盐，尤其爆炒，煎炒炸、烧烤等食品，后放盐，口感就会更高些。

此外，后放盐，还能避免因油温过高导致一些有毒物质的产生。

所以，无论是从保护食材营养价值，还是从健康，美味等角度考虑，都是在菜品准备出锅，或者已经出锅之后放盐，更好些。

好了，今天就分享到这里吧，关于先放盐与后放盐这个问题，不知道您怎么看。

如果觉得《做菜时 为何要后放盐（营养师：有3个优势 营养 更健康）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！