核桃营养再新证（不止补脑）

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「本文来源：中国食品报」

近日，哈佛大学的研究人员在国际权威营养期刊——《Nutrients》上发表了一篇题为" Association of Walnut Consumption with Total and Cause-Specific Mortality and Life Expectancy in U.S. Adults "的研究论文。该研究表明，经常食用核桃与延长寿命以及降低心血管疾病死亡风险之间存在联系。每周食用5份以上核桃（一份28g），可能会降低死亡率和延长寿命。

此外，即使是在饮食结构不合理的人群中，每天增加0.5份核桃，也有助于降低全因和心血管疾病死亡风险。尽管该研究是观察性研究，但仍有力地证明核桃对人体健康的益处。

此前，《美国心脏病学会杂志（JACC）》发表的文章表明，关于炎症在多大程度上影响身体健康方面，饮食起到非常显著的作用。核桃可以保护人体免受包括白介素、趋化因子和粘附分子等炎症标志物的侵害。而这些标志物都与动脉粥样硬化、动脉壁中脂肪和胆固醇积聚有关。

这些研究，正在慢慢打破大家以往对核桃营养价值的片面认知。

健脑补脑

核桃中的Omega-3，是构成脑细胞膜的重要物质——“磷脂”(脑细胞膜是一种“磷脂双分子层”结构)所必须的组成部分。中国疾控中心（CDC）相关实验也表明，连续每天补充24 g核桃30天,对学生记忆有显著的正向作用。

保护肠道

除了健脑，大多数人不知道的是，食用适量核桃可以有效预防溃疡性结肠炎。

康涅狄格大学的研究人员在 Nutrients杂志上发表的《Dietary Walnut Supplementation Alters Mucosal Metabolite Profiles During DSS-Induced Colonic Ulceration》发现，富含核桃的饮食可以改变结肠的整体代谢状态，使其能够抵抗DSS引起的损伤的溃疡形成作用。

抗抑郁、助睡眠

美国加州大学洛杉矶分校医学院的研究人员研究了核桃对减轻抑郁的贡献：与不吃坚果的人相比，经常食用核桃的人抑郁率降低26％，食用其他坚果的抑郁率降低8％。

另外，核桃含有所有可食用种子和坚果中含量最高的多酚抗氧化剂，核桃的抗氧化作用得益于其所含的维生素E。维生素E是自由基清除剂，能保护细胞免受自由基的氧化伤害，延长细胞寿命，减缓衰老。还有研究还发现核桃能使人体分泌的褪黑素增加3倍，有助于改善睡眠。

《中国居民膳食指南（2016）》中，推荐国人适量食用核桃等坚果，作为日常饮食的有益补充，并建议每周最好食用50g-70g。

说到这里，可能有人会表示，这样岂不是天天徒手碎核桃？天天嚼核桃？

确实，核桃吃起来也比较麻烦，需要剥壳处理。一些女生还会觉得剥核桃不够雅观，还可能会翘坏指甲，没办法剥出一块完整的核桃仁。中老年群体肠胃消化能力变弱，直接食用，可能加重肠胃负担。另外，核桃储存要求较高，虽然目前有很多方便食用的核桃仁产品，稍不注意还是会招惹霉菌，一旦霉变，不仅口感变差，对身体产生危害。

为解决以上弊端，以核桃为原料的制品应运而出，比如核桃乳、核桃糕点、核桃粉等，这其中最为常见和普适性最高的产品自然是核桃乳。

问题又来了，核桃乳应该选哪款？

中国最大的核桃乳企业生产的“六个核桃2430”，值得推荐，三大黄金产区的优质核桃研磨成浆，全核桃营养保留98%以上，纳米级分子细化营养易吸收，更适合老人和小孩脆弱的肠胃。

另外，大家选购饮品时，需要仔细查看配料表，越靠前代表含量越多。

有很多饮品为追求口感会加很多糖，过多食用会增加龋齿和肥胖的发生率、心血管疾病的发病风险，这些都是需要注意。六个核桃的这款产品每罐含有24g核桃仁，无添加蔗糖，麦芽糖醇和三氯蔗糖作为甜味剂，只提供甜味口感，不被人体吸收，不会为身体带来负担，而核桃中的不饱和脂肪又有益于胰岛素分解，老年人食用又可降低患糖尿病的风险。

眼下还有不足一个月就是中秋节，如果还在为过节准备什么礼品犹豫不决，这次可以尝试下把健康营养的核桃或者六个核桃送给家人和亲戚，应该是一种不错的选择。

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