广东妈妈都爱炖瘦肉水给孩子喝 口感清甜（做法简单 一看就会）

在广东生活了十多年，经常听身边的朋友说瘦肉水，是广东人非常钟爱的一款汤水，瘦肉水汤色清澈、口味鲜甜。这款汤尤其是在孩子没什么胃口的时候，炖一些给孩子喝，不仅开胃，还对体质较弱的孩子起到增强免疫力的作用。

一位广东朋友的妈妈非常喜欢煲老火靓汤，听阿姨聊起过，她炖瘦肉水特别讲究，连我这个对美食有所追求的人都自叹不如。

肉

首先是猪肉的选择，阿姨对猪肉的挑选特别讲究，一定要买黑毛土猪，黑毛猪肉质鲜嫩、口感细腻，有浓浓的肉香味。而白毛猪的口感相对来说要差一点，对食物比较挑剔的人会觉得白毛猪带点肉腥味，不适合拿来煲汤。

水

其次是水的选择，一定是水质极佳的山泉水，阿姨说山泉水杂质较少，味道甘甜，用来炖瘦肉水再合适不过了。朋友说只要她妈妈说明天炖瘦肉水，她和先生就会很自觉地早起去接山泉水回来给阿姨炖汤。

陈皮

最后是陈皮的选择，阿姨说陈皮越陈越香，最好用5年以上陈皮，炖出来的汤味道才好。 阿姨还说陈皮不能多，一盅只需放一小条，是为了增加汤的味道，使炖出来的汤有淡淡的陈皮香味。

说了这么多，下面跟随玉米的脚步一起来看看瘦肉水是怎么做的吧！

【准备原料】瘦肉、姜、陈皮、盐

【制作过程】1、切一些姜片和陈皮，一盅一片姜和一小细条陈皮就可以了。

前面说了，陈皮不能多，一点点即可，放多了容易使汤有苦涩味。我家的陈皮只放了四年，还达不到阿姨的最低标准。

2、把黑猪肉去掉筋膜和肥肉，瘦肉水瘦肉水，就是说不能有一丁点肥肉，必须纯瘦肉，然后用刀背使劲剁烂。

做这款汤要用新鲜现买的瘦肉，冰冻或隔夜肉不新鲜、口感也不好。

3、接着把瘦肉分别放在炖盅里，各放一片姜和陈皮。

早上睡懒觉去买肉晚了，好的瘦肉没剩多少了，所以这次的瘦肉放的比较少。

4、然后倒入适量山泉水，八分满就可以了，然后盖上盖子浸泡2个小时。浸泡，可以使肉汁渗透到汤里，使汤更鲜美。

没有山泉水，用桶装山泉水或纯净水都可以，尽量不要用自来水，自来水带有消毒水的味道，用来炖汤味不好。

5、最后放进蒸锅里，大火烧开，转小火隔水炖3小时就可以了。

蒸锅还有空间，为了不浪费天然气，每次在炖瘦肉水的同时还准备了一大盅银耳红枣一起炖。

6、汤清色淡、汤鲜味甘的瘦肉水就炖好了。过多的调料会掩盖汤的鲜味，所以食用时只需加少许盐调味即可。

瘦肉水本就带着淡淡的甘甜，如果给1岁左右的宝宝喝，完全不需要加任何调料，盐都不用加，直接去渣喝汤就可以了。

7、最后看看银耳，经过三小时的炖制，银耳的胶质已经完全炖出来了，汤浓味甜，放凉之后再喝口感更好呢！

玉米饭后总结：

选：瘦肉不能用冷冻或者隔夜肉，要用新鲜的瘦肉，才能炖出鲜甜的汤。

泡：瘦肉拍碎之后放山泉水先浸泡，等肉的汁水泡出来后再炖。

炖：隔水炖最少需要两小时才能炖出汤的鲜甜。

食：食用时加盐调味即可；此款汤一般人均可食用！

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