吃粉吗 5元一碗的那种（低价米粉店在南宁火了 它们能不能盈利……）

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5元一碗老友粉

6.6元一碗原味螺蛳粉……

近年来

南宁冒出了近十家低价米粉店

吸引不少市民打卡

在房租、人工、食材价格不断上涨的今天

低价米粉店如何盈利呢？

对普通米粉店有冲击吗？

粉店开了20年

一直以低价取胜

在南宁市鲤湾路北二里的小巷里，“南宁老友粉5元”的招牌挂在一间12平方米小店的门前。这家粉店没有电子叫号系统，也没有粉票，全凭店主蒙女士喊话。

“谁排哪里我全部记在脑里，乱不了，毕竟我开粉店都20年了，刚开始时一碗老友粉卖2.5元，现在20年过去了，我们的碎肉老友粉也只卖5元。”蒙女士说。

▲鲤湾路北二里一家5元粉店，市民在吃米粉。

今年7月，蒙女士的朋友谢女士盘下了新民路一家70平方米的店铺，也卖5元老友粉。“每天凌晨五点半开始备料，六点半开门，晚上八九点关门。靠薄利多销，每月能赚近一万元吧。”谢女士说。

▲新民路的5元粉店。

套餐、加菜提高利润

低价米粉成引流策略

鲤湾路北二里小巷里的5元老友粉店，仅有3款米粉是5元，且均是二两碎肉米粉。老友鲜肉粉搭配青菜、豆奶的套餐则要13元/份，最贵的老友炒粉15元/份。

在望州南路的6元米粉店，共有17款米粉是6元。凉拌牛肉粉稍贵，10元/碗，最贵的粉要15元/碗。

该店老板韦先生是柳州人，他说，他在南宁开餐饮店21年了，以前以做饭市为主，这两年生意不好做，他不光缩减了店面面积，还把经营时间从中午提前到早晨。

看到市民对低价米粉有需求，他决定从早到晚都卖6元米粉，而且卖粉的同时还卖快餐、炒菜及烧烤等。如此一来，低价粉成了吸引客流的方式。

在新民路的一家螺蛳粉店，6.6元一碗原味螺蛳粉已卖了一年多，但店内仅有一款粉卖6.6元，其他米粉则要9~10元，最贵的肥肠王螺蛳粉要卖15元。前来吃粉的顾客，有三四成选择加菜，一碗粉加上加菜价格达到8.8~16.6元，客单价并不算低。

▲店内把广告语定为“6.6块一碗的快乐，让我重获加菜自由”。

团购平台也有5元粉

新客专享增加曝光率

不仅是在南宁市中心城区有低价米粉店，打开美食团购平台，也能看到5.8元/份的桂林米粉在售，有的只限新客专享。

开6元米粉店的韦先生表示，合作美食团购平台要交20%左右的服务费，卖一碗6元米粉，店里只能得4.8元。权衡之下，店主选择只限店里销售。

而经常上美食团购平台的粉店老板林先生则认为，上平台虽然不挣什么钱，但获得的是曝光率。

低价粉店为什么慢慢多起来？品柳香螺蛳粉创始人刘军认为，现在猪肉的价格已大幅降低，一碗碎肉老友粉的成本可以降至3.5~4元之间，卖5元还有盈利空间。

一家较知名的螺蛳粉店店主李先生认为，开粉店定位很重要，有的是走传统、亲民路线的，店面装修则比较简单，但生意竞争越来越大时，低价粉店逐渐多了起来。

▲新民路上6.6元螺蛳粉店的招牌吸引市民的目光。

低价米粉店不断增加，会不会对主流的粉店造成影响？

椰妹联合创始人张长全认为，低价粉店主要服务的是中低消费群体，加上产品、服务、位置与店内环境都不同，故而对主流米粉店的影响很小。

广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主席许东平称，据不完全统计，南宁目前有3.7万多家粉店，共有93种米粉品类。现在米粉店多是加盟形式，有中央厨房，品质有保证，定价也都在10元/碗以上。能做低价粉的店，多是夫妻店等，属于差异化定价。

▲新民路上的6.6元螺蛳粉，市民在店里品尝。

开米粉店门槛低

准确定位生意旺

一名低价米粉店的店主坦率地说：“我们的优势就是便宜。”在众多米粉加盟店拥有品牌溢价空间的当下，想自创品牌，开一家赚钱的米粉店并不容易，于是低价成为了汇客手段。

广西人爱吃米粉，开一家米粉店不需要太多的资金和技术，因此不少人加入其中。那么，米粉店怎么开才能赚钱？

广西营销专家、南宁学院副教授覃杨分析道，需考虑几个核心经济指标：销售额、客单价、销量、前期门店装修成本、固定成本、变动成本。总体来说开源节流，具有成本思维，才能赢得更多净利润。

柳州螺蛳粉非遗传承人、柳州螺蛳粉博物馆馆长倪铫阳补充说，经营者最好要亲力亲为，要制定合理的米粉定价，此外，还要做好品牌宣传。

广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋则强调，不同品牌、不同产品和服务之间价格有高有低属于正常现象，无论是什么价格，餐饮行业都必须坚持食品安全底线，确保产品质量和合法诚信经营。

你吃过低价米粉吗？

来源丨南国早报记者 雷小琴/文 见习记者 游拥军/图

编辑丨朱映伊

校对丨吴煜衡

责编丨张晓微

总值班丨毛俊连 黄伟

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