中秋温州人吃什么（这道美味胜过鸡的螃蟹做法不能错过）

TIPS：本文共有 1109 个字，阅读大概需要 3 分钟。

＃东菱暖心料理征集令＃

蝤蠓[yóu měng]

温州方言：螃蟹

青蟹-蝤蠓的历史

唐代段成式在《酉阳杂俎·广动植》中如是说：“蝤蛑大者长尺馀，两螯至强，八月能与虎斗，虎不如。随大潮退壳，一退一长”。

《本草纲目》也说到：“其扁而最大，后足阔者，名蝤蛑。南人谓之拨棹子，以其后脚如棹也。一名蟳，随潮退壳，一退一长。其大者如升，小者如盏碟，两螯如手，所以异于众蟹也。其力至强，八月能与虎斗，虎不及也”。可见，蝤蛑自古以来就是青蟹的别称

有盐君记得小时候在餐桌上分食蝤蠓，几个小孩就因为这最肥美的划桨腿争抢掐架。（划桨腿也就是蝤蛑的后两股蟹爪连着肉的那部分）

青蟹-蝤蠓的谚语

温州便有一句“跛脚蝤蠓吃现成货”的谚语：意为坐享其成，不劳而获。又有一句“篓底蝤蠓自咬自”的谚语：意思是内部发生冲突或者斗争。

其实乐清蝤蠓并不亚于三门青蟹，至少在我懂事起，就已学会怎样享受它的鲜美了。

地道瓯味美食-蝤蠓

在乐清，蝤蠓向来就是市民餐桌上的一宴席菜，特别在二十多年前被推到了极致，那时它与团鱼齐名，为隆重宴席不可或缺的主打好菜。

乐清的蝤蠓外壳青绿，质量上佳，与台州三门的青蟹很接近，摸起来比较润滑，吃起来口感也比较香，而且吃完洗净手也不会特别腥气。特别是翁垟地团，坐落乐清湾东海之滨，泥涂软粘，气候温暖，盐度较低，是经常出蝤蠓的地方；还有磐石芝湾，坐落瓯江口，正好处在海水与淡水之间，十分适合蝤蠓的发育成长。蝤蠓在中秋前后是最肥的，价格也比较高，民间就有“八月蝤蠓抵只鸡”的说法。

潮落时滩涂上总会有泥螺、牡蛎、跳鱼、蝤蠓等种类繁多的海鲜，那是记忆中最好的美味！

青蟹-蝤蠓的做法

烧煮蝤蠓的办法无非清蒸、红烧、生醉、羹汤等几种，因为蟹肉现已十分新鲜，因而烧煮时，除了放点盐、酒，一般都不放味精和其他辅助材料。但有些蝤蠓蜕壳后，刚刚长成的新壳尚未变实，还不行肥厚，所以人们在烧煮时，往往打破一个鸡蛋，让蛋汁塞满蝤蠓壳的空隙，形似长满红膏，被当地人称之为“水壳”烧。

蝤蠓是蟹界有盐君的最爱！

按有盐的做法-栗薯蒸蝤蠓

吃蟹就得与番薯同蒸，你就吃番薯，比上面的螃蟹还好吃，不过听度度讲好像这样不能多吃，但耐不住吃货一枚。

蛑壳色红油润，蛑肉洁白鲜嫩，衬以黄色的栗薯翠绿葱花，互相映衬，色味俱佳。

材料：蝤蠓、栗薯、葱、蒸鱼豉油、糖盐味精老酒

工具：蒸锅

番薯切一指厚铺底，洗净处理好的蝤蠓切块摆上，倒点蒸鱼豉油、调味料上锅开大火蒸，撒上葱花。大致蒸到番薯软糯，蟹肉熟，就开吃吧

小窍门：

这道菜的重点在于蝤蠓要鲜活的，毕竟有老话讲，螃蟹未死先臭嘛~番薯可以选口感比较粉的，蒸出来更入味。

听说周末煮份螃蟹粉干也不错的！还有哪些吃法？

想要了解更多美味觅食 欢迎后台留言、点赞转发！

如果觉得《中秋温州人吃什么（这道美味胜过鸡的螃蟹做法不能错过）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！