做家常菜的注意事项

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烹饪菜肴并不是那么简单的事情，有些问题实际上你并不知道。比如说做菜时油温因控制在多少度？“油多不坏菜”是不是真的，那么，做家常菜的注意事项有哪些？

1. 制作肉菜不必太早的放盐

盐的主要成分是氯化钠，极易和肉中含有的蛋白质发生反应，让肉变小，肉质变硬。而且并不容易炒烂。

2. 控制火候，不要太大

经常吃用大火烧制的菜，极易引发癌症，易出现胃溃疡。

3. 肉和骨头在煮的过程中不可以加冷水

因为肉、骨头含有丰富的蛋白质、脂肪，在炖煮的过程中突然加入冷水。是会使汤汁温度迅速下降、使脂肪、蛋白质迅速凝固，让肉、骨头不易煮烂，对肉、骨头本身的鲜味有影响。

4 没有煮烂的黄豆不可以吃

因为黄豆含有一种会阻碍人体胰蛋白酶活动的元素，如果吃了没有熟透的黄豆。人体是比较难消化吸收黄豆中含有的蛋白质的，有可能出现腹泻的症状，但如果是熟透了的黄豆是不会出现这种情况的。

5.烹饪鸡蛋不必放味精

因为鸡蛋中本来就含有一种和味精成分相同的物质谷氨酸，所以，烹饪鸡蛋时不必放味精。因为味精会破坏鸡蛋原有的味道，而且也是一种浪费。

6.酸碱食物不必放味精

酸碱性食物放了味精之后，同时高温加热。味精在高温环境下会变成焦谷氨酸二钠，即使没有毒性，但也没有任何鲜味了。

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