消费新观念 催热素食经济（市区素食餐厅增至10家）

昨天中午11时20分许，郑丽云和丈夫一起走进了市区乐怡路上的坐忘斋自助素食餐厅用餐。素炒花菜、酱爆茄子、红烧腐竹、蒸南瓜，不一会，她的餐盘里就有了十多种菜品。这两年，市区、柳市镇、北白象镇的素食餐厅数量不断增加。据统计，乐清市区素食餐厅数量已增至10家。

随着社会发展，人们对吃越来越讲究。当素食走进市民生活后，大鱼大肉作为“生活富裕”的标签逐渐褪去，素食在饮食结构中开始占据一定位置，素食餐厅到饭点人满为患的情况并不少见。近日，乐清日报全媒体记者调查发现，素食经济升温的背后，吃法、文化、市场需求等是推动因素。

市民在坐忘斋素食馆用餐。乐清日报全媒体记者 刘言勇 摄

理念变化催生餐饮新业态

在建设西路的清心素食餐厅里，周金娟吃完素食后，拿了一本《弟子规》带回家。她说，她自从三年前喜欢上传统文化和诗书后，无肉不欢的她改变了饮食习惯，吃素时间非常多。“静心、修德、养性是古代以来就推崇的，吃了素后感觉自己的脾气性格确实平和了很多，待人接物也更有耐心。”周金娟说，刚开始吃素时市面上的素食餐厅很少，只能自己在家做。去年开始，素食餐厅陆续开张，此后，她经常光顾素食餐厅。在她的影响下，丈夫和儿子也喜欢上素食，她还经常带朋友一起去吃素食。

越来越多人喜欢上素食，许多人看到了素食带来的巨大商机，项瑞乐就是其中一个。去年，在一次闲聊中，他和朋友聊到了食品安全和健康。“要不你开一家素食餐厅吧，我们肯定经常捧场。”朋友的一句玩笑话被项瑞乐放在心上。做了市场考察、选址等工作，几个月后，项瑞乐坐落在乐怡路上的素食餐厅开张了，取名“坐忘斋”。“吃什么是生活品质的体现。在吃上，我们应该更多考虑到健康等多方面因素。尤其是随着社会发展，饮食理念不能只停留在口味好就行的单一层面。”项瑞乐介绍说。

早在几年前，周凤钗、郑阿微、蒋忠彩等人一起，在环城东路开了仁寿素食馆，此素食馆应该为乐清市最早的、实惠的素食馆，每人每餐仅5元。他们发现，近几年，身边的同事、朋友都在讨论饮食清淡的问题。“以前说起吃素，我们想到的是省钱、实惠。而且请别人吃饭时，素菜点多了会觉得寒碜。可慢慢发现，在外面吃饭，点菜前许多人都会强调多点素菜，以清淡为主。”注意到这个问题，加上一直以来对儒家文化的认同，素食爱好者林爱萍觉得，文化和饮食应该相互结合。“古人说修身，在我看来，饮食清淡能平复心情，性格好了，才能达到修身的目的。从某些方面看，这就是素食的文化。”有了这个想法，周凤钗老人、林爱萍等认同素食文化的朋友又开了清心素食餐厅，该餐厅每天人满为患。

年轻人吃素食越来越多

提起吃素，一些人会觉得这是中老年人常见的生活方式，然而记者走访几家素食餐厅后发现，吃素的年轻消费者不在少数。“价格便宜，菜品丰富又方便，平时在家里买菜、洗菜、烧菜，还得收拾残局。”正在宁康东路一家素食馆用餐的李先生说，自己的单位就在附近，平时他与同事经常来吃素食。“有几十样菜，这地菜品种类多，营养价值也高的。”除了炒菜，有的店还推出了麻糍、灯盏糕、锡饼等传统食品，另外水果、素食甜点等也应有尽有。也正是素食多样化，才使得很多几乎不吃素的年轻人选择素食餐厅。

据了解，市面上一般的自助素食餐厅价格从人均5元至20元不等。让大家有更多的选择空间，同时，素食馆分布在新区和旧区的各个点，可以让每个人就近就可以吃到自己喜欢的素食。

黄女士也是素食发烧友，她几乎吃遍乐清市区的素食馆，她还特别跑到柳市素食馆去吃素食。前不久，她带着姑姑、姐姐等一大桌子人，在素食馆订了满满一桌素菜，吃完后，年底的年夜饭就订在这家素食馆。据了解，坐忘斋、清心、侬佳等素食馆的年夜饭和新年酒早早地接受预订，有几家都差不多订满了。

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