与肉绝交 素食会让人更健康吗（需要注意什么）

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谈论素食，并不是转弯抹角地与肉价叫板，素食，其实是咱们这个星球的风潮。目前，全球约有14亿素食主义者，并且，数量还有增加。就是说，有些实现了排骨自由的人，也主动加入到了素食队伍。那么，素食对健康有益吗？需要注意什么？咱们现在来解析。

素食与健康的关系，是近年来的研究热点。1997年，全球首项饮食模式与血压水平的随机对照研究显示，蔬菜、水果、低盐、低胆固醇饮食，可使收缩压和舒张压分别降低5mmHg和3mmHg。基于这项研究，有健康研究机构提出控制高血压的DASH饮食，其要点是，以低脂、低饱和脂肪、低胆固醇为主，并强调以含高镁、高钾、高钙、富含蛋白质和纤维的食物组合而成。

素食为何能起到降血压的作用呢？有学者分析称，首先，素食富含纤维素、少脂肪，因此，肥胖风险明显降低，而肥胖是高血压的危险因素。其次，素食中富含钾离子，而富钾饮食可明显降低血压，这可能与扩张血管、增加球小球滤过率、降低肾素水平有关。再次，素食者摄入的钠和酒精的量也较杂食者低，这点比较容易理解，所谓大口吃肉，大碗喝酒，只备1碟花生米，能送下多少酒呢？最后，素食中饱和脂肪酸含量较低，而不饱和脂肪酸含量丰富，帮助保护血管弹性并降低血液粘稠度

近期，由哈佛大学公共卫生学院进行的荟萃分析指出，坚持以植物为主的饮食，可以使血糖异常的风险降低；由澳大利亚学者进行的研究则指出，植物中富含多种对机体健康有益的营养物质，可以降低肥胖及多种慢性疾病的发生风险；在减肥的研究中，美国学者认为，素食可以通过减少机体的脂肪，从而提高葡萄糖和脂质代谢，能够有效减肥。

素食并非完全没有健康风险。2017年时，有纳入近万人的大规模研究结果显示，素食成年男性的抑郁风险高于非素食对照者。1项针对年轻女性的调查结果也显示，素食者中抑郁症状超过正常范围的个人比例，显著高才非素食者。从生物学角度看，素食者摄入高不饱和脂肪酸、维生素B12、叶酸的量较少，而这些物质是可降低抑郁风险的；与此同时，素食者往往摄入较多坚果，其中富含的欧米伽6脂肪酸，则与抑郁风险的升高相关。抑郁的其他风险还包括植物雌激素、杀虫剂的代谢物等。

素食实践者都明白，所谓素食，其饮食模式也是有区别的。有调查指出，在30到55岁、素食史超过10年的受访者中，40%以上的颈动脉内膜中层厚度，较正常饮食者增厚，且存在着血压高及维生素B12缺乏。维生素B12主要来自肉类、鸡蛋、牛奶，采取全素主义，乳、蛋都不吃的人，会造成维生素B12缺乏，导致血液中同型半胱氨酸水平升高，促使动脉硬化。另1方面，素食烹调方式常以多油和多盐，来使味道浓郁，这种吃法会引起血压升高。

最近几年，有人倡导原生态饮食，或者叫穴居人饮食，建议向祖先的饮食习惯回归。基本的饮食结构包括瘦肉、鱼、海鲜、坚果、水果、蔬菜；强调从橄榄、核桃、亚麻籽、鳄梨、椰子等来源的健康油脂；排除谷物、豆类、乳制品、含糖及盐较多的食物、加工食物、土豆、精制植物油等食物来源。原生态饮食比较受减肥和运动竞技人群的欢迎，其要点是专注于精益蛋白质的消耗。但是，这样的吃法，可能得不到充足的营养，需要额外补充叶酸、维生素B、钙、维生素D。由此可以看出，素食虽然有健康收益，但是，健康饮食的核心是充分考虑个体差异和营养均衡。如果想采用某种饮食模式，最好是先听听专业人员的建议，不可盲目照搬别人的经验，防止陷入健康误区。

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