秋冬时节（羊肉在养生药膳中的运用）

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寒风起，羊肉肥，秋冬进补，羊肉是首选，吃后既滋补又暖和。俗话说“冬吃羊肉赛人参”，羊肉，味甘咸，性温热，无毒，归肾、脾经。《本草纲目》载：“羊肉，暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”《本草汇言》曰：“大补虚劳，脱力内伤，筋骨痹弱。又治男子精寒髓乏，阳事不振，用酒煮烂和椒、盐作脯食。”可见，羊肉具有补肾壮阳、暖中袪寒、温补气血、开胃健脾之功效。

羊肉的吃法有很多，如爆、炒、烧、烤、炖、酱、涮等。当我们享受其美味时，应注意羊肉性温热，食后易动气生热。所以，羊肉不宜与南瓜、何首乌、半夏、草蒲同食，吃羊肉时宜搭配凉性和甘平性的蔬菜，如冬瓜、白菜、萝卜、菠菜、茭白、金针蘑、磨菇等。因小编以前介绍当归、生姜、山药的功效时，常提到“当归生姜羊肉汤”和“山药枸杞炖羊肉”。所以，下面介绍羊肉在养生药膳中其他的运用。

一、熟地羊肉汤

原料：羊肉（瘦）700克，熟地黄、黄芪各30克，当归15克，姜、枣（干）各10克，盐、白砂糖、鸡精各适量。

制法：将洗净的羊肉切成小块，用开水焯一下，除去血沫。与生姜、熟地黄、当归、黄芪一起放入炖锅中，加适量清水，用文火煲2-3个小时，放入大枣、糖、盐、鸡精，搅拌均匀，再用文火煮15分钟即可。

功效：益气养血，滋阴补肾。

二、杜仲爆羊肾

原料：杜仲15克，五味子6克，羊肾2个，盐、姜、葱适量。

制法：将杜仲、五味子加水煎取浓汁，羊肾剖开，去筋膜，洗净，切成小块腰花放碗中，加入前汁、芡粉调匀，用油爆炒至嫩熟，以盐、姜、葱等调味食。

功效：用于肾虚腰疼，遗精尿频。但尿酸高者不宜食这款。

三、羊肉粳米粥

原料：羊肉100克，肉苁蓉30克（切片），粳米100克，生姜3片。

制法：将肉苁蓉煎水取汁，羊肉切小块，与粳米、姜片同煮粥。

功效：益肾壮阳、补精养血、润肠强身。用于肾虚、精血不足、阳痿早泄、宫寒不孕、腰膝酸软等。

四、白术羊肚汤

原料：白术30克，羊肚1个，生姜3片。

制法：将上3味加清水炖，熟后吃肉饮汤。

功效：健脾调中，益气补虚。用于久病虚弱，四肢烦热，食欲不振等。

五、荜茇炖羊蹄

原料：荜茇、干姜、豆豉各30克，羊蹄4个，羊头1个，葱白50克，胡椒、盐各适量。

制法：将羊头、羊蹄去毛洗净，放入锅内，加适量水，炖至5成熟时，放入干姜、荜茇、豆鼓、葱白、盐，文火炖至熟烂。

功效：行气止痛，温中散寒，温补脾胃。适用于久病体弱，脾胃虚寒，腹胀疼等。

当然，根据个人身体情况和喜欢，羊肉的养生膳还有很多选择，如木贼与羊肝同蒸食，对夜盲症等目暗不明效佳；益智仁煲羊肾瘦肉汤，可健脾固肾、缩尿固精；黄芪羊肉汤，能温补肾阳、健脾开胃；金樱子炖羊肉、对头昏耳鸣及遗精尿频效佳等等。

注意：发热的病人及阴虚火旺者不宜吃羊肉。体质偏热者，夏天也不宜吃。

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