韩国料理中的养生之道—三友韩餐

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韩国料理中的家常菜大部分都是清淡、少油腻的食物。虽然在宫廷料理中我们也能发现部分高蛋白、高脂肪的食物，但大多还是以蔬菜为主，且油炸和炒制的食物不多，基本都是蒸煮或凉拌。所以胆固醇含量较低，无形中起到预防肥胖、高血脂症等现代疾病的作用。

在韩国料理中，有一道菜备受喜爱，具有养生滋补作用，那就是“参鸡汤”。采用既是食物又是药材的人参，和雏鸡一起熬制而成。《神农本草经》里说：鸡肉性温、味甘，入脾胃经，具有补充消化系统、升气血、补身、强筋健骨的作用。《随息居饮食谱》里说：鸡能宽胃，有活血化瘀的作用，治疗月经不调，治脓疮，止女性寒气……将味道柔和的雏鸡与大补元气的人参相结合，给体弱多病，元气不足的人带来活力，因此参鸡汤可以作为补身药膳。从传统养生法来看，“缺阳”应在夏天补阳，才能舒服过好来年冬天，而“缺阴”应在冬天补阴。所以韩国人至今还有三伏天吃参鸡汤的传统。

在韩国，桔梗一般被做成拌菜或桔梗料理。同时它也是一味中药，具有扩散肺气、祛痰的作用。沙参是补阴食物，特别适合补肺阴和胃阴，能降肺热，通咽喉，祛痰止咳。韩国人也常食决明子，据《神农本草经》记载：决明子性微寒，味甘苦，入肝经、肾脏经和大肠经。具有降肝热、明目、通便的作用。对于因肝火和风热导致眼睛充血、肿痛、视力下降的人或急性结膜炎等有很好的疗效。也适合高血脂和高血压患者，对习惯性便秘者也有益处。大麦茶和玉米茶具有舒心、提高消化系统功能的作用，还能治疗食欲不良和腹胀，并能预防高血脂、肥胖症、动脉硬化、心肌梗塞等，有利于当代人的身体健康。

韩国人喜欢吃紫菜、海带、昆布，它们属于海草类植物，性寒、味咸，入脾、肾脏经，具有祛湿、散瘀、清热利尿、降血压的作用。对各类癌症、肿瘤、甲状腺瘤、淋巴结核、睾丸肿痛有防治作用。还能预防高血压、高血脂症、心脏病、糖尿病、动脉硬化、肥胖症等。

水正果是韩国的传统茶，它以生姜和桂皮为主材料，主要在冬季饮用。加热后饮用，不仅能热身、助消化，还能通气血，尤其对手脚冰凉、小腹寒凉、腹泻、有呕吐症状的人有很好的效果。

如此看来，韩国人日常食物中，有不少带着药效，能使人们免受疾病侵害。如今，由于经济高速发展，市场上充斥着含有食品添加剂的快餐，还有连国籍都不明确的改良菜，刺激着消费者的味觉和嗅觉。肥胖、高血脂症、糖尿病等正强势侵袭着我们的身躯。而韩国料理是撷取自然精华的清淡料理，符合现代养生理念，将药补、食补完美结合。

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