春分至万物苏（正是养生好时节）

今年的3月20日迎来春分。历书中记载：“斗指壬为春分，约行周天，南北两半球昼夜均分，又当春之半，故名为春分。”

《黄帝内经》中说“春夏养阳，秋冬养阴”，养生讲究顺应四时季节的变化进行调养。正所谓春生、夏长、秋收、冬藏，春天是生发的季节，阳气逐渐生发、生长。春天需要根据阳气的变化规律进行调养，重在养阳、养生（此处养生之生，意为生发、生长）。

精神方面：春季要做到心胸开阔，乐观愉快，要力戒暴怒，也不要情绪忧郁。春分时节，春回大地，春光明媚，这时，适宜到大自然中去踏青，登山赏花，自然放松，陶冶性情，使精神能像春天的草木一样，充满勃勃的生发之机，保持精力充沛。

起居方面：春天里春困比较常见，此时要做到早睡早起，睡好子午觉，尤其是在春分节气前后，睡好子午觉能促使人体保持阴阳平和。早晨起床后多进行户外活动，舒缓形体，也可多做伸展运动，有助于缓解春天倦怠思眠的状态。另一方面，虽然春天天气较暖和，但日夜温差大，春捂仍不敢忘，根据天气变化增减衣服，避免感冒等呼吸道疾病。

运动方面：春天运动宜在轻松愉悦的状态下进行，最好在早晨进行运动，有助于促进气血的运行。在运动种类的选择方面，春天可多做伸展运动，如广播体操、八段锦、太极拳等，但运动量不宜过大，避免运动过后大汗淋漓。

饮食方面：春季饮食宜少酸增甘，以调养脾胃为主。饮食宜以温、软食物为主，少吃生冷食物。可多吃些韭菜、芹菜、香椿、大枣、山药、土豆等食物疏肝健脾。

春分是万物生发的季节，荠菜、春菜、春笋是这一节气的时令蔬菜，且属性较为平和，可以适当食用。

推荐三种当季蔬菜及做法

1、荠菜

中医认为荠菜性平,味甘,有和脾,利水,止血,明目,降压的功效。荠菜自古以来都受到文人墨客的欢迎，清代著名书画家郑板桥赞“三月荠菜饶有味”，中国著名作家汪曾祺更是在其散文中详细描述了凉拌荠菜的做法：荠菜焯过，碎切，和香干细丁同拌加姜米，浇以麻油酱醋，或用虾米，或不用，均可。这道菜常抟成宝塔形，临吃推倒，拌匀。这种做法保留了荠菜的鲜美滋味,广东人在自家做这道菜的时候，还可以把姜米换成姜蓉或姜汁，再加入蒜蓉一起食用，可醒脾除湿。

荠菜糊古称“百岁羹”，适合老人食用。挑选不带花的鲜嫩荠菜，充分浸泡清洗后切成茸，或用搅拌机打成糊，另将鸡蛋打散，加入虾皮，拌匀，往烧开的水中加入荠菜茸，待其煮开后加入蛋液，轻柔搅拌成蛋花状，加适量盐及麻油，即可熄火起锅。这道羹喝起来鲜香味美，入口顺滑，是餐前的醒味佳品，又有平补中气的功效。荠菜还可以和猪肉一起做成荠菜混沌，这又是上海、江浙一代的做法了。

2、春菜

春菜和芥菜的外观和味道相似，很多人认为两者是同一种蔬菜，其实春菜是莴苣属的一种，味虽苦但属性却并不像芥菜那样寒凉。中医认为春菜味甘、苦，性平偏凉，可利尿通便，消积下气。对于产妇来说可以增加奶水，有助消化，许多潮汕人甚至认为春菜是坐月子唯一能吃的蔬菜，可见其属性是较为温和的。

春菜排骨煲是最地道的吃法，是广东人上潮式酒楼的必点菜式，潮汕人更自豪地誉为素菜中的上品。这道菜在自家中也十分好做，先将筒骨焯水，去浮沫后加入清水、干贝一同煮开后改小火熬汤。春菜择好洗净，菜梗和菜叶分开，香菇丁用油炒香后倒入春菜，先炒菜梗，随后倒入菜叶一同翻炒至软。然后倒入汤锅内，下几片生姜，适量盐，以中小火焖煮10分钟即可关火食用了。对于体质虚寒的人群来说，多加姜片、胡椒同煮，即可放心享用。

3、春笋

其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。无论是美食家、文人还是中医名家都对春笋十分喜爱，古人在《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”;《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，明末清初的文学家、美学家李渔认为，笋在烹饪中的地位就像中药的甘草一样，是可以调和其他各种滋味的，他还说，在《本草》中记载的食物，对人体有益又十分可口的就只有竹笋了。可见竹笋在中国古代是相当受欢迎的食材和药材。

我国各地还有许多以春笋为主的名菜，如“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”，沪菜中的“枸杞春笋”，陕菜中的“春笋焖肉”等。清代文人袁枚的《随园食单》中，几乎每一道荤菜都用到了笋丁增香，例如一道名为“鸡丝”的菜，“拆鸡为丝，秋油、芥末、醋拌之。此杭菜也。加笋芹俱可。用笋丝、秋油、酒炒之亦可。拌者用熟鸡，炒者用生鸡”。

在《随园食单》中以笋作为主食也有记载，比如这道笋煨火肉，做法就是将春笋和火腿肉切成方块，一起煨制，煮开之后，倒掉盐水。如此重复两遍。（当然也可以将此水留下来，以便烹制其他菜肴），然后再放入冰糖煨制，成熟后即可食用。我们日常在烹制鲜笋的时候，通常会提前焯水，一来可以去掉笋中的草酸，解除涩的口感，二来可以缩短烹制的时间，以便呈现其脆嫩的口感，以保留更多的营养成分。

推荐三款养生粥

陈皮枸杞粟米粥

用料：陈皮5克，枸杞15克，粟米100克。

做法：陈皮切细末备用。枸杞、粟米洗净，一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，小火熬煮成粥，调入陈皮末，稍煮即成。

功效：理气解郁，健脾养肝。

燕麦山药玫瑰花粥

用料：燕麦片100克，玫瑰花1克，鲜山药50克。

做法：玫瑰花研末备用。鲜山药去皮洗净切丁，放入砂锅，加适量水，熬煮20分钟后放入燕麦片，搅拌煮成粥，调入玫瑰花末即成。

功效：疏肝健脾。

橘皮大枣粥

用料：橘皮5克，大枣10枚，粳米100克。

做法：将橘皮、大枣、粳米洗净一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，小火熬煮成粥，即成。

功效：疏肝健脾，调肝养血。■

【来源：广东省中医药局】

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