木耳要泡发多久才能吃 原来一直都做错了（难怪木耳做出来不好吃）

木耳要浸泡多久才炒？原来一直都做错了，难怪木耳做出来不好吃！

这地生为菌，木生蛾。木耳生于朽木之上，无枝叶，乃湿热余气所生。古代名医李时珍在《本草纲目》因似蛾蝶玉立在木棒上，木耳又名木蛾。因味道犹如鸡肉鲜美，亦名树鸡，木机。又因木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。但这名那名，都不如黑木耳来的平实又形象。

木耳被誉为“素中之荤”和“素中之王”，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜，都要高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝，还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的食材。

木耳不仅营养价值很高，而且口感更是好吃。喜欢吃木耳的朋友不难发现，你看过很多食谱，对泡发木耳都没有一个准确时间，基本都是需“提前泡发”几个字样。其实泡发木耳有很多方法和讲究，如果掌握不好，小折不好吃，大折会出生命危险！下面我们来看看木耳该如何正确泡发。

一、泡发木耳正确时间

不知道的以为泡发时间越久越好！殊不知，这是大忌！首先把干木耳放碗中，倒冷水泡发2个小时，一定选用冷水泡发，因为木耳是我国著名食用菌，用冷水泡发不会破坏其营养。泡好了放点盐、面粉淘洗，淘洗完用清水多冲洗几遍控干水分备用。

二、泡发时间不是越久越好

木耳泡发的时间不能太长，特别是夏季气温高于27摄氏度的时候，容易产生霉素。木耳本身是没有毒的，但是在浸泡过程中，会因为浸泡的时间太久，微生物入侵从而产生毒素，浸泡的时候一般超过2小时，木耳成半透明即可。

三、木耳需要焯水

泡发后的木耳需要焯水3-5分钟左右，焯水太短时间没有效果，焯水太长木耳口感会发硬，不太爽口，因此建议大家木耳焯水至少要焯水3分钟，如果是焯水出来直接凉拌吃，建议焯水5分钟为佳，否则吃着都不太好。

四、焯水后过凉水

焯水后，如是凉拌，需要过一遍凉白开，即可爽脆可口。因为瞬间由热遇冷，木耳的外侧肉质会马上缩紧，从而形成更加爽脆的木耳口感，这样凉拌出来的木耳口感具佳。

大家在泡发木耳的时候，不是越久越好，注意不要超过2小时，接着就是一定要焯水后食用！这样木耳吃起来不仅安全，而且吃起来特别爽脆，喜欢的朋友有时间可以试试看！

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