被誉为“菌中之王”的松茸（食用价值最大化的15种吃法）
松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。被誉为“菌中之王”，至今无法人工栽培，是大自然对我们最珍贵的馈赠。
松茸诞生于我国横断山脉的香格里拉原始森林中，对生长环境要求极为苛刻，生长过程也极为缓慢，一般需要5~6年才能长成，而且寿命极短，实体成熟48小时后，松茸会迅速衰老。一般在秋季长成，产量四川为首、品质西藏为佳、名气香格里拉最大。近年来，由于环境的恶化和大规模掠夺式的采集，野生松茸资源日渐枯竭，全球松茸产量逐年递减，其经济价值不断攀升。
云南松茸产量占全国松茸产量的40%，而迪庆香格里拉松茸占云南省鲜松茸出口量的65%以上。所以，迪庆已成为云南的“松茸之乡”。松茸已经成为香格里拉的“独家记忆”、舌尖上的探戈......
眼下，正是松茸的上市季节，这么珍贵的天然药用菌，我们该如何食用，才能实现其最大价值呢？
松茸的食用价值
松茸不仅香味独特醇厚，鲜脆芳香，而且营养丰富，具有很高的药用食疗作用。松茸含有49种活性营养物质，含有丰富的优质蛋白质、极易消化吸收的脂肪、可溶性无氮化合物，还含有丰富的维生素B1 、B2 、C 、尼克酸钙、磷、铁等。
松茸的极高的食用价值已被证实。常食松茸能强精补肾、恢复精力、益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、治糖尿病和抗癌等作用。具有较强的抗氧化能力，可以加速自由基的清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。据日本有关资料报道，松茸菌抗癌效果可达90 %以上。
松茸的品质识别
松茸的珍贵在于鲜，只有鲜松茸才能保持完整的营养和鲜美的口感。松茸的子实体从出土到成熟，通常只需要7天，子实体成熟48小时后，松茸会迅速衰老，老茸仅有美食价值。松茸越大，品质越好。因为在同一时间内松茸能长多大，由生长的土壤养分多少和菌丝的品质共同决定，因此松茸长得越大，营养含量越高。
松茸的正确加工方法
松茸的加工极为讲究，水会带走松茸的香气，用流水冲洗的时候要快速，切记不要浸泡，如果清洗后感觉还是有泥土，可以用刷子刷干净，也可以用干净的湿毛巾或者湿纸巾擦拭掉。松茸生长在海拔两三千米的原始森林中，极难受到人工环境的污染，不建议过度的清洗，很多时候我们看到松茸上面黑黑的，那是松茸的菌衣，也是香味的主要来源，并不是泥沙，切记不能浸泡。
最科学的食用菜谱
炭烤松茸
原料：鲜松茸300克、黄油60克、精盐2克。
制作方法：松茸去黑皮清理干净，直刀顺长切为4毫米厚的片。将松茸片平铺在明火烧烤架上翻烧，边烧边刷黄油，烧至熟，呈金黄色时撒上精盐装盘上桌。
操作要领：鲜松茸不要用水洗，削去根部的泥沙、撕去黑皮清理干净即可。用水浸洗泡后会将松茸泡软，失去脆嫩的特点。
松茸炖鸡
原料：精选土鸡1只，鲜松茸400克、盐适量。
制作方法：鸡洗净改刀成块，焯水去血污；放入炖锅，加入足量清水烧开；仔细撇去浮沫，转微火炖1个小时左右；松茸切掉根部的硬块，洗净后切片；倒入鸡汤里再炖30分钟左右即可。
刺身松茸
原料：鲜松茸300克、芥末、寿司酱油、寿司调味醋少许。
制作方法：松茸去黑皮清理干净，直刀顺长切为薄片，保鲜膜放入冰箱冰镇片刻；用芥末、寿司酱油、寿司调味醋调蘸碟备用；取出冰镇后的松茸装盘上桌即可食用。
松茸干贝排骨汤
原料：松茸300克，排骨2根、干贝、、姜片、盐、芹菜末或葱花适量。
制作方法：干贝洗净浸泡15分钟；排骨汆水洗净备用。鲜松茸切片备用。 将排骨、姜片放入锅中，倒入适量清水，同时倒入浸泡干贝的水煲60分钟，再放入枸杞、泡好的干贝及松茸一起煲30分钟，调入盐、撒入芹菜末或葱花即可。
绝味松茸
原料：松茸200克、咸肉片50克、小葱头、辣椒丝少许、辣椒酱、酱油、牛肉酱、鸡油、鸡粉和沙茶酱少许。
做法：把松茸切成片，入锅加黄油煎至两面色金黄时，盛出来放入高汤锅里，加辣椒酱、酱油、牛肉酱、鸡油、鸡粉和沙茶酱，煨入味便捞出来沥去汁水。净锅上火放油，下干辣椒丝和咸肉片炒香，再加入松茸片和小葱头继续炒，出锅盛于石板餐具上，即成。
松茸虾仁蒸蛋
原料：干松茸10克、鸡蛋两个、盐、味精少许。
制作方法：干松茸泡软，切小丁；鸡蛋轻轻打散，缓缓加入温开水），水量与蛋液比例为2：1；
再加入松茸丁，少量的盐和味精，轻轻搅拌均匀；封上保鲜膜，沸水中隔水先大火1分钟，再小火12分钟即可。
砂锅松茸焖饭
原料：鲜松茸100克，粳米、盐适量。
制作方法：松茸洗净去杂质切片。米洗净放入砂锅中，加水、盐，放松茸片，上火焖熟即可。揭开砂锅盖，一股米的醇香和松茸的清香的气味扑面而来，震撼味觉的时刻瞬间到来。
松茸炖海参
原料：鲜松茸200克、水发海参150 克，笋片50 克、料酒、味精、精盐、姜末、葱花、猪油、鸡汤适量。
制作方法：将鲜松茸放清水泡段时间，去掉菌伞上表皮，洗净后切片，下沸水锅焯一下捞出沥水；将水发海参去杂洗净切成片，放入沸水锅中焯后捞出。笋片下沸水锅焯一下捞出；炒锅中放入猪油，烧至五成热时下葱、姜煸出香味，烹入料酒，加入海参、松茸、笋片、精盐、味精、鸡汤，烧至海参、松茸入味，盛入汤盘即成。
松茸捞饭
原料：冻松茸50克、香米饭10O克、鲍汁100克
制作方法：松茸用热水解冻拉油，用鲍汁捞过；选盘，香米饭用一个小碗装好压紧反扣在盘中；把捞过的松茸放在香米饭上，最后淋上鲍汁即可。
松茸菌炒饭
原料：松茸15克、日本寿司米（隔夜）100克、寿司酱油、葱花、蒜米、盐少许。
制作方法：松茸洗净，用手掰成小碎块；用油把葱花和蒜米炒香，倒入菌子加盐翻炒，备用。
把米饭倒入寿司酱油后翻炒，然后把备用的菌子倒入炒匀调味即可。
松茸小米粥
原料：干松茸10克、小米50克、花生、香菇、盐少许
制作方法：小米和花生淘洗干净，松茸提前一小时冷水泡发，洗净待用，香菇洗净切条。锅烧热下少许油，下香菇条炒香待用。小米和花生还有泡好的松茸放入砂锅或炖锅中，加水，大火烧开后转小火炖20分钟，放入炒好的香菇条和少许盐煮稠即可。
蛋煎松茸片
原料：鲜松茸150克，鸡蛋2个、盐少许。
制作方法：松茸洗净搽干切片，鸡蛋打散搅匀，将松茸片浸泡在蛋液中裹均匀；锅下橄榄油，将裹了蛋液的松茸片放入油中煎，煎至两面金黄，起锅调味即可。
养生松茸功夫汤
原料：松茸80克、味粉20克，顶汤800克，盐70克。
制作做法：鲜松茸洗净切片，放入盐水（水100：盐8）中浸泡2小时后捞出，汆水备用。将松茸和汤放入器皿，加入高级清汤（老鸡、老鸭汤），调料调味，蒸1小时即可。
松茸烩牛肉
原料：鲜松茸200克、嫩牛肉100克、青红椒、葱、姜、蒜、盐、味精少许
制作方法：将新鲜松茸清理干净后切片；牛肉切片腌制15分钟；青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，蒜切米；锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；再放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒和松茸调盐翻炒；倒入牛肉翻炒，加少许高汤，放生抽调色、勾芡淋油即可。
清炒松茸
原料：鲜松茸200克、青红椒两个、盐、酱油、姜丝少许。
制作方法：将新鲜松茸清理干净后切片；松茸切好后放锅里煎香，红椒青椒切片，姜片切丝备用。之后爆香姜丝后放进辣椒翻炒，加入盐和酱油炒匀。辣椒炒香后放入煎香过的松茸一起翻炒下，盛出食用。
松茸香味独特醇厚，鲜脆芳香，滋嫩回甜，回味悠久。吃上一口，仿佛舌尖上的探戈，不知您还有其他的食用方法吗？欢迎分享。
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