起源：羊肉串是徐州人发明的（这样做出的羊肉串和烧烤店一样好吃）

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随着近几年烧烤店的快速火爆，烤羊肉串从街头小摊，也成为了城市的夜生活餐品的必点菜肴。

在人们的普遍观念里，貌似只有新疆的羊肉串才正宗，才是地道的。那么，烤羊肉串真的起源于新疆吗？相声演员郭德纲在演出中说，烤羊肉串是徐州人的发明的，他的话倒是引起众多观众对羊肉串发明地的探讨兴趣。其实老郭此话不但不假，还有图有真相！有限的文字记载是，人类发现火以后，就开始用火炙各种野兽吃，只是那时没有调料，也没有什么工具。中国古人就有“炙”、“燔”肉的嗜好。西汉出土的马王堆一号墓中，出土了有关饮食的遗策，其中有“牛炙”、“犬肋炙”、“鹿炙”、“鸡炙”等烤动物肉的资料。山东诸城县凉台的东汉孙琮墓内出土的庖厨图中，烤肉的工序、工具等，与现在新疆的烤肉有着密切的联系。考古数据还显示，早在1800年前，中国内地已有了烤羊肉串。《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像。马王堆一号汉墓还出土过烤肉用的扇子。

上个世纪80年代，考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串。

这两幅庖厨图反映出1800年前鲁南民间饮食风俗。这两方画像石均有烤肉串形象，二者又都有是用两根叉的专用工具串肉，放在鼎上烧烤，并用扇子煽火类似今天新疆人的烤羊肉串。两幅画中的人物，皆汉人。

《史记》与《汉书》都记载了： 秦朝末年，在沛丰邑中阳里住着刘、卢两户人家，彼此是好邻居。公元前256年某日，刘、卢两家各自诞生了一个男孩，即刘邦与卢给。此事给中阳里的居民们带来一片惊喜，便各家凑钱买了羊和酒，再成群结队地上门给两家道喜。两家自然也要杀羊设酒招待来客。几年之后，刘邦与卢给同时上学，亲如兄弟，邻居们再次送羊送酒表示祝贺。刘、卢两家也再次以羊、酒宴客。许多年以后，因为刘邦当了皇帝而开创了汉朝，丰沛人乃至整个徐州人都引以为豪，故吃羊肉串这种古老的习俗也就一代代地传了下来。

因此，就认为羊肉串是徐州人发明的。

作为承接先人的美食文化，具体什么情况已经无法考证，那么就还是来研究一下怎么继承和发扬这样的美食发明吧：

首先，如何腌制羊肉串，腌制的味道的技巧直接关系到烤出的羊肉的口感和味道。

准备食材：羊肉腿1斤、洋葱、生姜、生粉、盐、鸡精、味精、黑胡椒、花椒粉、小茴香、鸡蛋、大葱

1、准备羊腿肉、鸡蛋、洋葱、生姜、大葱、生粉、鸡精、味精等食材；

2、羊腿肉洗干净切长条块，洋葱、生姜切沫，鸡蛋打散放在一旁备用；

3、将切好的羊腿肉放入盆中，加入盐、味精、鸡精、黑胡椒、花椒粉、小茴香，加入生姜沫和洋葱沫，加入大葱段按一个方向搅拌；

4、加入鸡蛋、生粉继续搅拌，腌制半个小时即可。

需要注意的是，选择新鲜的羊后腿肉，在市场前腿的价格比后腿低3-5%，其原因就是前腿的筋膜特别特别多，对口感影响很大；另外一定要选择大葱，大葱对羊肉的去膻味，效果特别好。

腌制好的羊肉选择肥瘦相间的方式进行穿串，这样可以让烤串整体口感更佳，然后就可以进行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和辣椒粉，完全成熟后撒上少许熟芝麻增香即可。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁。

那么，如何烤制出好吃的羊肉串需要注意这些细节：

如果用炭火烤肉：火不要太大，火大新手容易烤焦。也不要太小，火太小肉会变老，而且容易冒烟；禁忌不能肉烟熏，轻轻的左右扇一扇可以驱散烟和保持火候；烧烤时记得每段时间翻一翻烤肉，使其均匀受热。（很多新手烧烤时喜欢用大火或者烟熏，肉外面变色就认为熟了，这样可能会导致里面还没烤熟。）

如果用烤箱烤肉（当然更健康，味道也会稍差于碳烤，但还是很好吃的）：记得放入烤盘时提前在烤盘上刷上薄油，先上下200度烤制15分钟（具体也要根据肉的厚度以及烤箱的具体温度来进行。）取出撒上孜然和辣椒粉，再放入烤箱烤制10分钟出炉撒上熟芝麻即可。

这样的羊肉串趁热食用，风味十足，开胃爽口。特别这样的炎炎夏日，撸几串刚刚烤好的羊肉串，嘴角还有点烫烫辣辣麻麻的，再喝上一大口啤酒，真是妙趣横生，别有风味。

今天的分享就到这里，期待您的关注和留言，我们明天再见。

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