高压锅煮饭做菜节能节时技巧

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       高压锅已经成为现代家庭厨房必不可少的厨具。用高压锅烹调不仅时间短，而且高压锅内形成真空烹调食品不仅味道更好，而且更有保留食物营养，特别是不容易烧熟的豆类及肉类变得容易熟了，吃起来口感好。

       很多人习惯用猛火猛烧高压锅，不仅容易炸锅，而且还会造成食物营养流失。因此在这介绍下高压锅常见的烹调步骤及时间，给大家做下参考。

       关于高压锅的正确使用方法可以参考下篇经验。

大火加热

       高压锅内先放入适量的需要烹调的食物，放入的食物容积不可超过锅容量的五分之四，煮豆类食物不要超过三分之二。放好所需烹调食物后检查锅盖无问题后上盖合紧。关于高压锅的正确合盖方法可以参考以下经验。

扣上限压阀

       合紧锅盖后大火加热时，锅内尚有冷气，此时不应马上扣上限压阀，因为锅内气体需要通过限压阀排气口快速排出，加速锅内形成真空高压环境，节省锅内加热时间，节省能源浪费。

       等猛火加热约2~5分钟，可见有少量蒸气从排气管徐徐排出，此时将限压阀扣到排气管上，随后安全浮子便会升起。

       关于高压锅的限压阀正确使用可以参考以下经验。

小火保压

       等猛火加热3~8分钟，可见限压阀浮动排气，此时应减弱火力，火力大小以保持限压阀轻微震动排气即可。保持火力直到规定时候后即可关闭。

       注意，限压阀开始工作浮动排气后，此时大火不会缩短烹调时间，反而浪费火力能源。而且一味猛火容易造成锅内气压过高，有炸锅危险。小火保压到规定时间后应该立即关闭，保压时间可参考尾文，过长时间烹调会造成食物营养流失。

冷却

       高压锅关闭火力后，锅内尚在烹调，这时应等待自然冷却降压，一般需等待3~8 分钟，等待的过程中锅内继续烹调入味，开盖后食物味道会更鲜美。

       如想快速降压，铝合金的高压锅可冷水冲洗锅身来快速降压，不锈钢的则不可用此法，可通过取下限压阀来快速排气降压。

开盖

      等安全浮子落下，表示锅内气压已降到安全范围，这时可开盖取出烹调的食物食用了。

90KPa 压力锅烹调时间表

米饭，小火时间 4~6 分钟，自然冷却后饭熟状态；

排骨，小火时间 6~8 分钟，自然冷却后脱骨状态；

切刀花猪肘，小火时间 15~20 分钟，自然冷却后脱骨状态；

牛肉肉块，小火时间 12~15 分钟，自然冷却后肉熟状态；

整鸡，小火时间 12~15 分钟，自然冷却后整鸡脱骨状态；

鱼，小火时间 4~6 分钟，自然冷却后鱼熟状态；

黄豆，小火时间 7~9 分钟，自然冷却后较烂状态；

羊肉，小火时间 17~22 分钟，自然冷却后肉熟状态；

土豆，小火时间 7~9 分钟，自然冷却后较烂状态；

胡萝卜，小火时间 4~6 分钟，自然冷却后熟状态；

粽子，小火时间 20~25 分钟，自然冷却后熟状态；

玉米，小火时间 4~6 分钟，自然冷却后熟状态；

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