在使用铸铁锅做菜时 最常配合使用的实用小工具（给大家参考）

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大家好，欢迎来到惠飞讲美食。遇到这些异常事件，莫惊慌刚开始学做菜，总是爱买各式各样看起来功能十足的小工具，后来发现一半的工具都只用了1～2次，很懊恼没有把钱省下来买另一个锅子，或更有实用性的厨房物品，甚至吃一顿米其林餐厅大餐。下面是我在使用铸铁锅做菜时，最常配合使用的实用小工具，给大家参考。

木质、硅胶的铲子或汤匙，木质、硅胶材质的铲子或汤匙，不会刮伤珐琅面，很适合用于珐琅铸铁锅。其中，木质炒菜铲更是必备，边炒可边铲起锅底的微焦或粘锅，硅胶铲太软无法做到。

五颜六色的硅胶铲虽然漂亮，但我发现清洁不如木铲容易，且食物味道会残留在硅胶铲上，但当然木铲也有涂层安全性及天气潮湿导致发霉等缺点，所以我两种都还是有使用，主要用硅胶铲烹饪淡味及不油腻的食物，其他就用木铲。

金属器具会刮伤珐琅，不建议使用。记得第一次使用铸铁锅时，是做卤肉。卤肉完成的那一刻，居然是马上抬起锅子检查锅底是否有刮伤、把卤肉倒出检查是否有粘锅，而不是吃一口香喷喷的卤肉！其实珐琅铸铁锅非常耐用，粘锅烧焦都很好清理的，先知道几个可能的紧急状况，会让你更安心地快乐使用。

烧焦不用怕，难免总有不小心火太大，或忘记关火的情形，当看到锅子变黑且烧焦时，千万不要手足无措、千万不要用力硬刷或尝试剥除。只要倒入适量的水，放入小苏打粉（分量没有一定，1升的水我会放2大匙），烧滚后，浸泡着隔夜（浸泡是一定要的，至少泡2小时，最好能泡隔夜），烧焦部分都会自然脱落。若隔夜还是有无法清的，可以再多重复小苏打水程序多次，直到全部洗净为止。用橘子工坊的食器妙用清洁粉也是可以简单泡除好的。

横纹烤盘一定会烧焦，横纹烤盘就是通过高温把食材烧到焦香，所以锅上一定会粘有焦物。建议不必花时间刷除，每回煎完锅子放凉后，先用水把锅中的油污冲干净，烧小苏打水再泡隔夜、泡橘子工坊的食器妙用清洁粉或用小苏打粉面膜法，简单回复到原始的样子。若还是有少许的焦渍附着，可以用美白牙膏配合软刷，刷除剩余的焦渍。

染色或久未清除的渍也免惊，大部分的染色或渍，都可以经由多次烧小苏打水或泡橘子工坊食器妙用清洁粉的程序，越来越淡或消除。或者，切开2～3颗柠檬，以柠檬切面涂抹染色处，再注入适量的水，将柠檬也放在水里，煮开后转小火上盖慢炖30分钟或浸泡至隔夜，亦可清除染色。

生锈了，不要丢锅，若珐琅因碰撞造成破损，或锅沿因长期锅盖碰撞产生的磨损，致锅沿表层的铁直接曝露在外而生锈，只需以菜瓜布将锈磨除，每回使用后均在该部分抹上一层食用油（抹油后是否要将锅具稍微加热，视个人使用习惯。我自己是只单纯抹油而已。），即可防止再度生锈，可继续使用。唯要记得生锈的锅具，要尽量保持干燥和避免放置在潮湿处，以免再度生锈。

锅内珐琅部分脱落，若因使用不当造成锅内珐琅脱落而露出部分的铁，只需要每回使用完、清洗后将锅内彻底擦干，在铁的部分抹油防止生锈即可，不需丢锅。唯要特别注意，此情况下不建议再煮任何酸性的食物，以免铁在烹调过程中生锈，且要小心锅内珐琅持续以碎屑脱落，掺杂在食物里吃下肚了。

锅底磨损或有烧焦的渍，也绝对不是世界末日，光滑的珐琅锅底在煤气灶架上，难免因拖拉移动产生刮痕，这些刮痕就是锅具荣耀的记录，若想避免刮痕，可使用IH炉烹煮、在火炉上避免拖动锅具，或直接在煤气灶架上加盖节能板。锅外烧焦的渍，在渍上喷水并厚铺上小苏打粉后，用沾湿的厨房纸巾铺上放隔夜，即可清除，或者利用椰子白清洁膏、密胺海绵等清洁，亦可有效洗除。

放心地、用力地尽情使用心爱的锅具吧！珐琅铸铁锅不仅带来美味的食物，更会带领你享受做菜的过程呢！

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