生铁锅 熟铁锅（不粘锅 到底用哪个 喜欢做菜的人 一定要知道）

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现在的生活水平提高了，大家也都有条件下个馆子或者练个地摊，但是也有更多的人开始喜欢上了下厨房，自己动手来做菜。自己做菜，一是干净卫生、吃起来放心，二是锻炼了厨艺、陶冶了情操，可谓是一举两得。喜欢做菜的人，在实践的过程中会慢慢发现，拥有一套好的厨具，是有多么的重要，尤其是炒菜时所用的炒锅。但是面对各式各样的炒锅，很多人还是弄不明白其中的区别。生铁锅、熟铁锅、不粘锅、砂锅，到底用哪个？喜欢做菜的人，一定要知道。

下面小编就结合自己的使用感受，对上面四种锅做一个大概的讲解，大概分为三部分：一是每一种锅的加工原理、特点以及使用方法，二是教一下大家怎么去对买来的一口炒锅，进行开锅和养护，三是最后的总结。

一，生铁锅、熟铁锅、不粘锅、砂锅，每一种锅的加工原理、特点以及使用方法

1，不粘锅

不粘锅是最近十多年流行起来的一种炒锅，顾名思义，最大的特点就是炒菜时不粘锅。它的加工原理是，将一种特殊材料做成的涂层涂抹在铁锅的表面，以达到不粘锅的目的。这里科普一下炒菜时为什么会粘锅的原因，锅底遇高温后会瞬间升温，食材遇到这个高温后后就会粘锅。而不粘锅的原理，就是利用这个涂层阻止了高温，从而达到了不粘锅的效果。小编买过不少，价格从几十元到几百多元的都用过，只要涂层剥落，这个不粘锅立刻变成了粘锅。再好的涂层总会剥落，还不安全，这里小编不建议用。

2，生铁锅

生铁锅的制作原理：生铁锅其实就叫做铸铁锅，小编查了很多资料，网上的名称乱叫的太多，有的甚至说生铁锅和铸铁锅是两种不同的锅，这是不对的。生铁锅的制作原理，简单来说是这样的，就是用含碳量比较高的铁水，通过模具，铸造成一口铁锅，然后通过手工进一步的打磨，最终成型。熟铁锅铸造，见下图。

生铁锅的特点和用法：因为是铁水铸造而成，生铁锅比较厚，因为含碳量多，几乎没有韧性，很脆，很容易破裂。但是生铁锅也有自己的特点，总结起来有两点。首先，纯铁制作而成，只要开锅和养锅做的好，锅底会形成一种天然的油质保护膜，炒菜不粘锅，不容易生锈，这个比买来的不粘锅强百倍。第二，生铁锅在温度达到200°以上的时候，会自动散发热量，将锅体的温度保持在230°以下，一是炒菜不粘锅，另外锅内温度不会太高，拿来炖菜非常合适，炒菜也行。小编以前用的时间最长的就是生铁锅。成型的生铁锅，见下图。

3，熟铁锅

熟铁锅的制作原理：这个也很好解释，就像大家在铁匠铺里看到铁匠们在打铁块或者铁皮，烧红的铁块打薄了之后，加工成型就成了生铁锅，机械化生产的办法是用机器锻压，道理是一样的。熟铁锅和生铁锅其实差不多，只是说里面的碳含量少一点，耐摔打，不容易破裂。大家见到的《舌尖上的中国》里介绍的手工打制的铁锅，都是这种熟铁锅。熟铁锅的打制，见下图。

熟铁锅的特点和用法：因为延展性强，耐敲打，所以熟铁锅一般都会被加工得很薄。熟铁锅的特点也是有两个，首先因为锅体薄，吸热快，锅底的温度能瞬间升温，节省燃料不说，关键是适合爆炒食材，能瞬间锁住食材中的水分，炒出来的菜口感筋道，并且炒出来的菜从品相上来说非常好看。第二个特点和生铁锅一样，因为是由铁打制而成，锅底很容易形成油质保护膜，不粘锅而且不易生锈。成型的熟铁锅，见下图，这里强调一下，下图的熟铁锅是经过人工多次手工打磨的，看着比较亮白，一般的熟铁锅稍微黑一点。小编后期用的最多的，就是这种熟铁锅。

4，生铁锅和熟铁锅的区别和用法

看了上面的介绍，大家能明白生铁锅和熟铁锅的区别吗？相同的地方，只要是开锅和养锅做好了，两种锅都不粘锅，而且不生锈。不同的地方，生铁锅锅体较厚，只要不是太大的火，温度都能轻松控制在200°以下，这个状态最适合炖菜，炖肉、炖排骨等等都可以。熟铁锅锅体较薄，虽然不能控制温度，但是锅体内可以达到很高的温度，这个状态最适合爆炒，爆炒青菜等任何需要爆炒的菜都可以，出来的菜口感好而且品相好，这也是大部分饭店都用熟铁锅的原因。

5，砂锅

关于砂锅的制作原理不做过多的介绍了，它和瓷器有相似的地方，都是用纯天然的陶土经过高温烧制而成。砂锅的特点和生铁锅有相似的地方，能够有效控制温度，不会因为锅内温度的急剧变化而毁坏食材，用来炖菜或者煲汤最为合适。特别是煲汤，如果用铁锅煲汤，因为有盐和醋的参与，一是会破坏铁锅的材质，二是会改变汤的味道，这两个问题在砂锅看来都不是问题。另外用砂锅煲汤，由于砂锅的透气性，熬出来的汤鲜味会非常浓郁。

二，怎么去对买来的一口炒锅，进行开锅和养护

1，开锅

上面介绍了这么多，主要是针对几种锅的特点和用法，这里说一下怎样开锅和养锅，当然是针对于生铁锅和熟铁锅。开锅其实很简单，但是里面有诀窍，很多人不知道。首先在灶台上开大火，将锅的每一个部位都烧红，等红色退下去之后，用油在锅的每一个地方都刷一遍，最好是用猪皮，有去铁刺的作用。等温度降低后，用清水洗干净，重复此操作三次即可。诀窍是什么呢？就是在刷油的时候，一定不要忘了锅底，这是很多人不知道的，以前的老人开锅，都是这样做。

2，养锅

很多人说，平时的铁锅在养锅的时候，炒完菜必须要用油刷一下，不然容易生锈，说这就是养锅，其实不对。小编的平时的做法就是，炒菜时，热锅凉油，一定要用多一点的油过一下锅，然后炒菜。炒完菜后，洗净锅，热锅凉油，重新过一下油，坚持一段时间，最多大半个月，这口锅就算养好了。养好的锅，以后不需要在炒完菜、清洗完之后抹油了，根本没必要，绝对不会生锈。下图是小编家里的一口生铁锅，一段时间没用了，炒完菜之后重来不抹油。另外，每隔一段时间重新开一次锅，火烧得小一点即可。

三，最后的总结

最后关于几种锅的使用，再做一下总结：1，不粘锅，即使价格再高，就是涂层起的作用，这里不做建议，按照个人喜好选择。2，生铁锅，不粘锅、不生锈，温度的控制比较好，适合做炖菜或者不需要急火爆炒的菜。3，熟铁锅，导热快，不粘锅、不生锈，炒菜特别是急火爆炒的最佳选择。4，砂锅，纯天然的砂锅，是炖菜和煲汤的最佳选择。5，如果只能选择两个锅，一个熟铁锅，一个砂锅，这就足够了。6，要想炒菜好吃，必须用铁锅。希望上面介绍的，能够帮助到大家。

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