玉米 苞米棒子我的心头好（一顿可以吃四个 大碴粥就接受不了）

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一周多之前在吃完街边买的现扒现烤的嫩苞米（玉米）之后，天气也急转直下迅速进入秋末，前两天一觉醒来外面已有积雪，现在即便晴天最高温度也到不了10度甚至晚上到后半夜能到零下。新鲜的嫩苞米季算是就此过去宣告秋季的终结，再吃只能等明年或者凑合吃点路边摊的烤苞米解馋吧。话说苞米这东西现在除了应季吃个新鲜之外，毕竟属于粗粮平时吃这个的也不多了。想想从小到现在苞米及其相关食物总体而言我还是挺爱吃的，比如煮苞米、烤苞米这两个是我最喜欢的，而苞米面干粮、用小碴子焖的二米饭、做凉拌菜和饮料的玉米罐头等排在二梯队，唯独就是吃不了大碴子粥（大碴子，东北话指的是大颗的玉米粒）。这并不是歧视大碴粥位代表的粗粮，毕竟每个人都有一些不吃的东西，而我不喜欢吃的东西里就有这个。

为什么这么说得从大碴粥做法说起。大碴子通常都会提前浸泡变软后因人而异搭配一定比例的小岔子和饭豆一起下锅大火炖煮，期间还要加入一点食用碱（小苏打）用来软化玉米的粗粝口感的同时还会增加粘稠度，也会破坏玉米本身含有的对人体健康不利的烟酸释放。基于此，对于老年人、小孩和消化功能弱的人群建议少食，即便是消化能力没问题的在吃得时候一定要搭配小咸菜来酸碱平衡，这样才有益于健康不至于消化不良。对于大碴粥其实也并不是完全不吃，只是如果有第二选择的情况下不会吃这个。这个偶尔吃一两次还有些新鲜，可如果连续吃的话以目前的生活方式恐怕都会吃不消。

相对而言，小碴子做的粥的口感就要改善许多，但毕竟也是玉米做的即便再好吃也要适度并务必搭配咸菜来下饭。而苞米面（玉米面）干粮是我从小到大的心头好，趁热吃入口绵软有苞米面特有的香气，放凉后也没那么硬还能保持绵软。即便是这个也已经不是老辈人口中说的纯苞米面的粗粮做的干粮，都是加了白面、豆面白糖的版本了，吃得时候不至于剌嗓子放凉后变硬掉渣如同啃砖。长辈人说以前的苞米面干粮那叫一个难吃小时候还不信，于是乎终于有一次吃到了心心念念长辈们口里说的“老式”苞米面干粮，变凉之后是真的好吃。深刻体验了什么叫“不听老人言吃亏在眼前”，前辈讲话都是人生经验要听得！

相对于变成颗粒和粉末的苞米，烤苞米和煮苞米就是我的白月光和心头好。虽说不如苞米面干粮吃着扎实方便，但是抓在手里吃的感觉和啃骨头的性质是一样的。众所周知骨头上的肉是最香的尤其是啃骨头的时候，而啃苞米棒子也是一样的感觉只不过这个是素的。煮苞米最好吃的时候就是刚出锅的状态下，整体全熟软嫩鲜香散发着苞米特有的香甜味儿，在啃苞米时苞米与唇齿相触碰破碎的一瞬间苞米粒会有类似鱼子酱里大颗鱼籽在口腔里爆浆的感觉。当然这一切的前提是苞米够新鲜质地够嫩最好是地里现摘的，而且煮的时候包着苞米棒子的外皮是没全部扒掉的。另外如果是摘下来放了一段时间虽然保持原状没有把苞米棒子的外皮扒掉尽管也嫩，但是和从地头现摘现煮现烤的还是有些差别的。

而烤苞米对我而言算是我的“烧烤”，烤过的食材确实别有一番风味而且要比煮苞米来得高效得多，如果着急大火“烧”两分钟就能吃就是味道和口感都挺着急。看世界上有些地方吃烤苞米是要用柠檬抹上一抹，还真不知道会是一种什么样的味道有机会真想试试。从我个人有限的经验来看把烤过的苞米或者煮熟的苞米的表面加上一些奶酪放进微波炉里烘烤也是不错的结合，即有苞米特有的香甜又有融化的奶酪被热量激发出的奶味儿尤其奶酪还能拉丝，这两者不同的口感和味道相结合真的是很美妙的跨界体验。

虽然现在吃不到新鲜的苞米好在还有速冻的可以一解燃眉之急，虽说新鲜度和味道不如时令当季但聊胜于无还能期待第二年的新款苞米上市。目前吃过的苞米总体而言还是寻常的基本做法，你还吃过其他的做法的苞米或苞米棒子么？

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