不仅是我们当代人（古人也一样很注重食品安全问题）

火腿肠里面有防腐剂，市场买的鸡鸭鹅是吃药、吃饲料一个月速成的，火锅底料全都是化学成分，吃的菜都是撒农药等等，正所谓病从口入，可以说我们生活处处都存在着食品安全问题，为了保证大家的身体健康和生命安全，我国于1995年以法的形式颁布了《中华人民共和国食品安全法》，以法为依据，严格监控食品市场不法行为，努力为大家营造一个健康安全的食品市场。

如今的我们在食品上面有国家的保护，这让我们安心不少，也让我们感受到国家的关怀。但是在古代，随着生产力的发展，食品种类也越来越丰富，难免会出现食物腐败的现象，如果贸然吃入口中，难免会“遭殃”，那我们很好奇，古代是怎么对待关于食品安全的问题呢？

对加工食品进行精挑细选

古代所谓加工食物，并不是我们常识所认为的现代的化学加工食品如味精，而是指那些酒，卤味，鱼干一类的经过加盐，暴晒风干等手段食品变得更加美味，更加容易保存。

其中我们来看看酒的加工，因为技术问题，当时市场上大部分都是粮酒，要知道在古代粮食格外珍贵的，而用粮食做成的那是贵上加贵，所以要求什么格外严格，其中水质的要求特严格，必须要用干净，纯净的山水，不能是被污染的水，这个在《礼记·月令》说到造酒必须注意的事项：材料要齐，谷物必须是成熟的，不能半生不熟就拿过来，也不能用腐烂的谷物，承酒的器皿质量必须要好，泡煮的时候要干净，用的水质量要好。

而且当时造酒的机构一般都是国家控制的，有严格的规章制度，所以一般不会出现假酒的现象，要知道，假酒可是会害死人的，在山西朔州就发生过特大毒酒事件，不法商人直接将含有大量甲醇的工业酒精制成白酒出售，造成20多人中毒死亡，后来制酒者被判死刑，但是即便有国家干预，造假酒事件还是层出不穷，所以说比起现代，古代的酒安全质量还是很有保证的。

可是随着商品经济的发展，统治者对酒，盐等掌控开始放松，其中酿酒也由国家统一掌控逐渐到民间各种小作坊，甚至各家各户都可以酿酒，这就导致了酒的质量参差不齐，出现大量兑水的酒，所以小说中那些千杯不醉的人，主要是因为那就度数低，加上被兑了大量的水，自然能千杯不醉。不过不用担心，古代的酒只是被兑了大量的水，技术条件没有现代这么发达，是不会出现假酒的情况，生命安全还是有保障的。

但是当时的人也和现代人一样，对养生很关注，进入口中的食物很看重，当时如果不是自己酿的酒能不吃就不吃，因为怕酿酒的材料不干净，喝了不舒服。孔子甚至在七不食中写道：沽酒市脯不食，意思就是市集上买来的酒不喝。

不仅如此，我们知道古代人对祖先很是尊重，所以不管是皇室还是平民百姓，都有祭拜祖先的活动。其中皇室的祭天活动更是隆重，而且十分复杂。其中作为祭天的食材，就有一些肉，水果。根据祭天的内容不同，祭天时间基本上是三天或者三天以上，有的甚至还有一个半月的。

古代的食物不比现代，现代食物很多都放了防腐剂，所以现代的食物可以保存很久很久，像泡面，火腿肠这样的都可以保存几年不变质，而古代的食物放在祭台上，风吹日晒下很多都变质了，不仅发出难闻的味道，而且颜色都变得很难看。

毫不夸张地说，如果放条咸鱼上去，可能变成咸鱼干。所以这些变质的食物怎么处理呢？如果是饥荒时期，为了活着，人们可能会吃，但是随着人们生活越过越好，人们意识到祭肉放的时间太长了，已经严重变质，如果吃进肚子，很可能生病，所以更多的时候，这些祭天的食物都被扔掉。

多种多样的食物保存方法

当时人们从祭天活动意识到导致食物变质的原因是高温，加上看到夏天的食物很快就变味了，而冬天的食物放冰里，即便几个星期都不会变质。所以古人们聪明地知道，只要降低温度，就能更好地延长食物的新鲜度。

但是，问题来了，怎么降低食物温度，在现代，我们有冰箱，一年四季都可以将肉放在冰箱内保鲜，古人很聪明，想到了冰，但是冰到了夏天不是会化了吗？他们巧妙地利用了山阴处的藏冰地窖，这里温度一年四季都很低，冬天将大量的冰放在地窖，等夏天再拿出来。

同时还制作了一种“冰鉴”，就是一个盒子的东西，内部是空的，把冰放里面，然后把肉放上去，再放一层冰，就成简易版的冰箱了，这样对食物就起保鲜防腐的作用。不得不说，古人真的很有智慧。

据资料记载在春秋战国之前，有个百越的少数民族部落，主要通过畜牧和打猎为生，所以捕获到很多野兔，野猪之类的，很多时候是夏天打得多，往往一天是吃不下的，但是到了冬天，动物往往都处于冬眠状态，猎人常常打不到猎物。

而且老鼠什么的最爱偷吃东西了，为了防止辛辛苦苦弄来的食物被偷吃，也为了避免冬天没有吃的，所以需要将食物进行储存，他们就将食物挂在高处，自然风干，到冬天再拿下来吃。这样的食物能保存整整一个夏天，还不会腐烂。

当然除了肉类可以风干，鱼类也可以，住在海边的人最不缺的就是鱼了，他们为了保存鱼，将大量的盐撒在鱼上，然后风干，这样的鱼能保存整整一年。他们的做法其实都是通过暴晒将食物内部含有的水分蒸发掉，使细胞无法摄取营养水分而无法生存，从而达到保存食物的作用。

当然除了低温冷藏，风干外，古人还发明了烘干，高温沸煮等方法来保存食物。古人通过各种各样的食物保存方法，不仅避免浪费，食品安全还有了保障，真是一举多得。

合理搭配柴米油盐酱醋茶

随着人们养生意识越来越强，合理健康的饮食习惯也被越来越人认可，人们从一开始只追求能吃饱就好，到逐渐追求健康安全的饮食，也越来越追求食物营养搭配，不仅要求色香味俱全，还开始追求各种食物与柴米油盐酱醋茶的合理搭配。

而古代人之所以怎么注重蘸料搭配，其中有一个主要原因在于当时的肉主要是通过打猎获得的，野生的肉有些肉性温凉，有些肉性寒热，如果不合理搭配一些酱料，很容易拉肚子生病的。

孔子在七不食里面有一条，不能搭配合适的酱，不吃。其实也有道理，因为从营养学上讲，高温炒菜容易导致营养物质流失，如果能做到少炒菜，多进行蒸，煮和炖，然后蘸着生抽、蒜头、大葱等小配料一起，有条件的蘸着黄豆酱吃，味道更棒，这样食物不经过高温烹饪，就能最大程度保留食物的营养物质，能最大程度被人体吸收。

而且在皇宫的盛宴中，食物的搭配有专门的人管理，他们对什么的肉要搭配什么样的酱料，什么菜什么菜搭配哪种酒，都有自己的一套心得。

结语

随着世界的发展，人们从原始社会生吃活肉，到火烤生肉，再到学会烹饪，从不懂食物保存，只能吃腐烂食物，再到懂得冷藏，风干，烘干等各种方法保存食物，追求健康的养生生活。可以说，人们对食品的安全意识越来越强。

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