寻味丽水｜秋冬美食季（不能错过的饕餮盛宴）
在遂昌的风味江湖里，一直流传着风炉的故事，关于家，关于情谊，关于传承。
当炭火燃起，熟悉的声响唤起每个遂昌人的记忆，风炉宴上的味蕾密码，源于江河山野，流于市井街巷，荤与素、腊味与时令、跨域春冬的食材经过一双巧手和细密的心思，点亮日常，围炉而席温暖彼此。
遂昌风炉宴区别于别地，显得与众不同。唐代陆羽在《茶经》中就提到了风炉，“其炉，或锻铁为之，或运泥为之”，当时是煮茶的器具，而在遂昌风炉却是煮菜的锅具。
它不像川渝火锅一般随烫随吃，而是要将事先炒制好的食材汇于一锅，在盛放着木炭的风炉内小火慢煨，食物在慢煨的过程中保留了菜肴原有锅气，相互融合间品出遂昌小城地道风味，延续百年的烧制方法，也是一代又一代遂昌人的温暖回忆。
风炉内食物的完美搭配在口味上孕育了“1+1>2”的味觉效果，而在群山环抱自然气候湿润的遂昌，一锅风炉更是传统祛除湿气的好办法，美味且养颜。
所谓“无风炉，不遂昌”。即使是在炎热的三伏天，风炉也要上桌。平常自家厨房，火锅风炉更是各家巧妇的拿手菜色。
食材在温度保持下，才能更好的让人们获取美味，尽可能保留菜肴的锅气，遂昌人用一个风炉完美地呈现了对于吃的态度。
遂昌人坚持使用最原生态的食材、最简单的调味料，为的就是能够烹饪出最地道的遂昌味道。
约上三五好友，围坐一起，分享着风炉宴，最好是小酌几杯，微醺而不醉，这才是遂昌秋冬时节正确的打开方式。
/来遂昌，不吃风炉便是白来一趟/
来遂昌，不吃风炉真真是白来一趟。上过央视！被评为“浙江最具特色火锅No.1”，是遂昌人待客的最高礼节，对客人有多重视就看桌上有几只锅！
山里人不太爱取巧，老老实实地用最好的食材、最妙的搭配、少少的调味料、多多的时间满满造就一桌美味。单从食材讲，遂昌风炉已经可以高傲尽显。群山围绕，还是钱塘江、瓯江的发源地。山里、河里，一锄、一网都是鲜味。
只取最当季的食材，春天煮刚冒芽的春笋，冬天煮入味的辣猪蹄，一炉连接山川，接纳四季，尽显遂昌美食的江湖气。
红彤彤的炭火哔哔啵啵地响，香味随着汤底扑哧扑哧地沸腾起来，眼看着各种美味在锅里上演一出大融合，还没到最佳尝味期，但就是拿着筷子不肯离开，“心痒痒地直蹭凳沿儿”。
@BIU BIU
遂昌推举出了十个最具代表性的菜品，成为了一桌风炉宴。
三层楼锅
风炉宴里的主角，由早年的杀猪菜逐渐演变而来，懂行的人一定知道早年过年时才能吃上的大菜该有多讲究。
用猪肉汤煨透的萝卜垫底，铺上金黄的盐卤煎豆腐和大块的新鲜猪血，最上面就是提前炒好的红烧肉。叠好后慢慢用炭火煨着。
吃的时候要往下掏，每一种食材都超级入味，所有的味道都包裹在浓稠的汤汁里，鲜辣直透骨髓！尤其是浸透肉香还口口多汁的白萝卜，绝啦！
@BIU BIU
鱼头锅
来自乌溪江的生态鲢鱼，脑袋特大，肥嫩鲜美。大厨先将鱼头煎至外焦里嫩，然后用白黄瓜和点卤豆腐垫底，铺上鱼头，精髓就是最上层要盖上一层藿香叶。
炭火炉子持续加热，一锅里能同时吃出鲜甜和热辣。
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香藤土猪脚锅
胶原蛋白爱好者看过来，七山头土猪脚尖与香藤本草的结合，超级Q糯，还有植物芳香帮忙减轻油腻。
左图@丸子 右图@BIU BIU
遂昌十大碗为：三层楼锅、鱼头锅、香藤土猪脚锅、梅干菜窖肉、红烧石斑鱼、遂昌辣排、雪菜冬笋排骨锅、山粉鳅、黄米粿、遂昌长粽
红烧石斑鱼 @BIU BIU
/吃风炉，就来这儿吧/
风炉记忆
在风炉记忆，这里既把风炉宴传承了下来，又结合了现代人的饮食习惯，推陈出新，风炉宴令人赞不绝口。
在遂昌，无论春夏秋冬，总能看到一桌人围坐在一起，其乐融融，分享着一桌风炉美食，在这里点上几个锅仔，配几个热炒，最好是再加一壶米酒，这才是遂昌味儿。
@BIUBIU
想来些荤的，推荐黄牛肉萝卜丝锅，本地散养高山小黄牛肉质紧实又鲜嫩，配搭晒过日光浴、水分甜头十足的萝卜，汤底咕嘟嘟沸腾，让每一根萝卜丝都能吃出牛肉味，到后期辣椒也被“榨出灵魂”，越吃越是热辣浓郁。
想来些素的，那强推落汤青。一点点咸肉提香，炭火小火慢滚过到嘴里不用怎么咀嚼就“化了”，清爽又有味。
地址：遂昌县水阁路230号
厨娘·牡丹亭
在此可以享悠悠昆曲，赏花品茗，品饕餮盛宴，让你在此品味这座城市的柔情。
餐厅包厢正对戏台 环境很好 @takumi
将山珍与昆曲文化完美融合，不仅仅是餐厅，还是“非遗文化体验地”和“戏曲文化传承地”。晚上会有昆曲表演，吃着美食看一出好戏想想就很惬意。
@takumi
地址：遂昌县梅溪路47号
老梁私房菜
老梁私房菜是遂昌目前唯一的一家本地野生溪鱼馆，主理人老梁对于食材本身的鲜美严格到极致，其中，最具特色的就是全鱼宴。
▲老梁私房菜全鱼宴
全鱼宴的食材均甄选自本地，遂昌因青山绿水而闻名，食材也不需复杂的调料，保留了食材源头的原生态。
地址：遂昌水阁路182号（麦子酒店旁）
安静的丽水山城
藏着不能尽说的美味
等待你的脚步，等待你的品尝
本文由丽水文旅整理编辑
素材来源：遂昌旅游、丽水全域旅游中心
运维支持：研几网络
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