炖排骨煮猪肉时 记住这“4不放”（肉香味正没腥味 营养不流失）

文/小安谈美食

说到猪肉，相信大部人都是很喜欢吃的，毕竟猪肉的做法很多，总能找到你爱吃的那一种。比如说有人喜欢吃红烧肉，有人爱吃糖醋丸子，不管是哪一种，都是十分的美味可口的，而且营养价值丰富，所以深受大家的欢迎。

不过说到烹饪猪肉，有人却犯了难。因为他在做肉时，感觉肉没有香味、腥味还重，口感一点也不好吃。其实这是因为其在烹饪的过程中处理方法不对。今天要告诉大家的是，在炖排骨煮猪肉时，记住这“4不放”，肉香味正没腥味，营养不流失。赶快来了解一下吧！

一、炖排骨煮猪肉时，记住这“4不放”

1. 不放花椒

第一个就是在炖排骨和煮猪肉时，不要放入花椒了。有一句老话说得好：猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜。有人在炖排骨或者煮猪肉时，总是习惯性放入一些花椒，认为这样可以给猪肉去腥，但其实会适得其反。因为花椒的味道是很重的，放入肉或排骨中，会掩盖食材本身的香气，做出来的菜就只剩下花椒又麻又辣的调料味了，吃不出肉香味。所以不建议放花椒。

2. 不放料酒

煮猪肉和炖排骨也是不需要放料酒的，有人会说了，料酒难道不是去腥味最好的调味品吗？做其他的菜或许适用，但是炖排骨和煮猪肉是万万不能放料酒的，因为去腥的作用小，还会让做出的猪肉和排骨有一股怪怪的味道，料酒经过高温挥发后，就会有股怪味，建议可以用葱姜代替料酒去腥。

3. 不放山楂

第三个不放的就是山楂了。大多数情况下，山楂适合在炖牛羊肉的时候放，可以让牛羊肉炖更快更烂更入味。而煮猪肉和炖排骨，是不需要放山楂的。因为猪肉本身就是酸性的食材，山楂的酸味会加重猪肉的酸气，吃起来口感会大打折扣，味道也会很奇怪。

4. 不放胡椒粉

我们都知道，胡椒粉有去腥的作用，但是炖排骨和煮猪肉是不适宜放胡椒粉的，这种香料会影响肉本身的香气，吃着也有一股怪味。毕竟调味品只是用来辅助和提升肉的味道的，若是掩盖了肉香味，那就得不偿失了。

二、煮猪肉的正确做法

前面说到了在煮猪肉和炖排骨时不要放的4种调料，接下来不妨教大家煮猪肉的正确做法，希望大家都可以掌握好这道菜的做法，做好后和家人一块享用。

准备食材：1块五花肉、1段葱、1块姜、适量盐

具体做法：

1. 将五花肉用清水清洗干净，放入加了食盐的水中浸泡30分钟左右，让猪肉表面的油脂和血水析出。

2. 锅中倒入适量的清水，然后放入五花肉，再放入葱段和姜片，用大火煮开后再转中火继续煮2分钟，这一步是对五花肉进行焯水，可以让肉中的血水出来，减少猪肉的腥味。

3. 将焯水后的五花肉捞出，用清水洗干净肉表面的浮沫。

4. 把锅洗干净，再倒入清水烧开，放入焯过水的五花肉，重新加入另外的姜片和葱段，再放入适量的食盐。开大火煮开后，再转中小火继续煮30分钟。

5. 时间到了后，捞出煮熟的五花肉即可。然后切成片直接蘸料吃就很美味，大家可以在家里试一下。

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