黄花菜新吃法 做法简单易上手（清淡少油味道鲜 特别适合冬天吃）

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萱草的花语是“遗忘的爱”，代表“忘却一切不愉快的事”，忧伤却淡淡的。早在康乃馨成为母爱的象征之前，我国也有一种母亲之花，它就是萱草花。

在古代的游子离开家之前，都会到母亲居住的地方，种下一片萱草，希望萱草花那一抹亮色能够抚慰母亲挂念孩儿的心。而后来，因为萱草花亮而不妖，花形端庄，所以逐渐成为了母亲之花。

萱草别名众多，有“金针”、“忘忧草”、“宜男草”、“疗愁”、“鹿箭”等名，当食用时，多被称为“金针”，《本草求真》上说：“萱草味甘而气微凉，能去湿利水，除热通淋，止渴消烦，开胸宽膈，令人心平气和，无有忧郁。”李时珍《本草纲目》上也说，萱草可以“疗愁。”所以，古人也称萱草为忘忧草。

●橘红色萱草：含有大量秋水仙碱，哪怕在热水里面烫了又烫，也不能食用

●大花萱草：属萱草属，不可食用。千万不要随意采摘食用，以免导致身体不适。

●黄色花的萱草（金针菜）：原产中国，花呈柠檬黄色，花蕾为著名的“黄花菜”，可供食用。

●干黄花菜：挑选洁净、鲜嫩、花心尚未开放的黄色花萱草晒制而成。

萱草是一个很雅的称呼，其实还有一个通俗易懂的名字叫做“黄花菜”，是不是听起来平易近人很多了。“黄花菜”是我从小就很爱吃的食材，姥姥原来总会在后院平整出一大块空地，种十几丛黄花菜。每年到了夏天，黄花菜开出嫩黄色或者橙红色的花，姥姥就会把它们带着露水采摘下来，用清水冲洗干净，然后放在蒸笼上蒸熟，再放在通风的阳光处彻底晒干，一年的黄花菜就够吃了。

“黄花菜”是它新鲜的时候的叫法，等晒干了，我们通常就会叫它“金针”，也没有什么特殊的理由，大概就是因为干了后长得比较像一枚金色的针吧（纯属个人理解）！黄花菜入菜真的很神奇，可以马上提升菜的味道和香气，将它用于面条打卤时，一股幽香中透出鲜甜的气息，丰富了味觉的层次，浇在面上，再加点醋、辣椒油，哎呀，别提多好吃啦！

我自己其实还有一个另类的吃法，就是把它跟面筋融合在一起，我们平常最常见的就是路边的烤面筋，以前上学的时候，看见路边的烤面筋就走不动路，说什么也要来上一串。其实黄花菜烧面筋也是一道不错的美食，既能突出黄花菜的香气，又不会掩盖面筋的独特口味，对于我来说这种美味程度丝毫不逊于肉类食物。

《金针菜烧面筋》

主料：面筋2块、黄花菜（金针菜）30克（泡发后的重量）

辅料：无根木耳40克（泡发后的重量）

调料：植物油、姜片、蒜片、八角1粒、酱油、盐、白糖

具体做法：

（1）准备一个盆，放入凉水，把黄花菜放在里面，让它充分吸收水分而泡涨回软，泡发过程中换几遍水，能祛除异味，然后摘掉硬的部分，清洗干净挤掉多余的水分（黄花菜的泡发方法，一般都是用凉水泡发，如果急着吃，也可以用温水，这里没有太多讲究）。

（2）木耳也同样用凉水泡软，如果你用的不是无根木耳，一定记着切掉根部，然后把泡好的木耳撕成小一点的块状，沥干水分备用。

（3）面筋清洗干净，切成适当大小的块状。

（4）锅里倒入300ml清水，加入2克盐、2克白糖、3勺酱油、1粒八角和5片生姜，水开加入切好的面筋块，大约煮10分钟，让面筋充分吸收汤汁变得大一倍（这样吃起来的面筋更加入味，口感更好），然后盛出备用（把八角和生姜记得挑出来）。

（5）锅中加入适量的植物油，油热放入蒜片和姜片爆香，（喜欢吃辣的可以放一些干辣椒丝），然后把黄花菜和木耳放在锅里翻炒1分钟，再将煮好的面筋连同剩余的汤汁一起倒入锅内，不需要再添加任何调料了，只要将煮面筋的酱汁作为调料即可。

（6）所有食材翻炒均匀，充分裹上酱汁，盖上盖子烧2分钟，等到锅内酱汁快要收干的时候，我们的黄花菜烧面筋就制作完成啦！

这道菜简单易学，没有什么特别需要注意的地方，非常适合正在减肥的朋友，或者一些素食主义者，喜欢的话可以试一下。

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