这道菜满满胶原蛋白 咸香软糯（入口即化 越吃越年轻）

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大家好，我是湘湘，今天跟大家分享猪蹄的做法，每到周末，我家都会买一只猪蹄吃，话说，我老家有个邻居，就特爱吃猪蹄，皮肤真的比同年龄的要好很多，这也不能完全确定就是吃猪蹄起的作用，但是平常吃吃猪蹄，也蛮好啊，反正那么美味，万一真的对皮肤有好处岂不是更好。

百度上说，猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。猪蹄还被誉为“类似于熊掌的美味佳肴”。猪蹄中的大量胶原蛋白质，在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。貌似这样说起来，改善肤质似乎有了理论支撑哦。

今天湘湘是用黄豆和猪蹄一起烹饪的，黄豆其实也是营养非常好的食材，它含有的蛋白质比猪肉高2倍，是鸡蛋的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好，这是因为它的蛋白质氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。吃进去多少不重要，关键是人体能吸收多少，是么？以前总觉得炖猪蹄很费时，太麻烦，用砂锅炖，得1个小时起步，这样才软烂。最近入手了一个在燃气上用的高压锅，炖东西煮粥真的方便好多了，猪蹄炖了半个小时，连猪骨头都可以嚼碎了，猪皮和肉的部分更是入口就化啊，太美味了。

【黄豆炖猪蹄】

所需食材：猪蹄一只（大概是500g左右），黄豆70g，葱姜蒜，冰糖15g，八角，香叶，干辣椒，盐，油，生抽，老抽。

具体步骤：

1、提前将黄豆泡发，更容易炖入味。准备好调料，葱姜，冰糖，香叶，八角，干辣椒都放在碗里，以免忘记了某样。

2、猪蹄冷水放在锅里，加入姜片和料酒去腥，水开后焯水三五分钟即可捞出备用。锅内倒油，放冰糖熬出糖色，再放猪蹄翻炒，挂上糖色之后，加入碗中提前准备的所有调味料，糖色不够重的话，记得加点老抽上色。炒制猪蹄的时候，可以在另一个火上架上高压锅烧一些炖猪蹄的开水。

3、把炒好的猪蹄放入高压锅的开水，或者是热水里，猪蹄经过炒制之后是热的，如果放在冷水里，容易让肉质缩紧，影响口感，而且据说是热水炖肉，没有奇怪的腥味。水量是基本没过猪蹄的量就可以。记得这时候也把黄豆放进去一起炖，再根据自家的咸淡标准，放适量的盐，盖上锅盖，开始炖就行。

4、高压锅上汽之后，调成中小火，再炖30分钟，美味即成。高压锅是通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。省时又方便，是人类伟大的发明之一啊。如果没有高压锅的，用砂锅或者其他的锅，水量要多加一些，因为炖制的时间比较长，水分蒸发比较多，时间1个小时以上，如果是一个半小时，肯定就比较软烂了。

湘湘再唠叨两句：我们在挑选猪蹄，不要选择哪种颜色发白，个头过大，脚趾处分开并有脱落痕迹的猪蹄，这是双氧水浸泡的化学猪蹄。也尽量是买新鲜的猪蹄，冰冻的口感相比新鲜的要差一些。

以上是湘湘—— 一个爱美食，爱生活的宝妈分享给大家的【黄豆炖猪蹄】，如果你对此有不同的看法，欢迎留言分享！你的分享，点赞，转发和留言都是对我的鼓励呢！

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