面对白瓷盖碗 紫砂壶（柴烧壶 选对茶具白茶才能泡得好喝）
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
泡茶二字，听起来简单，人人都会。
甚至有茶友直接将泡茶简单化，在小部分人的观念里，泡茶，不就是扔一把茶叶，注入开水，闷泡上几分钟就好了吗？多简单。
然，这种泡茶，并非我们现在意义上的泡茶。
所谓泡茶，是指规规矩矩在茶桌上，用茶具泡茶。在泡茶过程中，一切变得不在随性，而是要讲究严谨。如投茶量，这里就是重中之重。
若是用搪瓷缸泡茶，对投茶量没有讲究，反正都已经简单化了。但用盖碗、茶壶泡茶，却要讲究配比，如120毫升的白瓷盖碗泡白茶，投茶5克。但用120毫升的白瓷盖碗泡岩茶，就要8克，否则味道有偏差。
除去投茶量之外，用什么茶具泡茶，至关重要。
你看那紫砂壶，段位高吧，一把泥料好、大师纯手工拉胚的壶，金融属性直线上升，用一个价格昂贵的紫砂壶泡茶，是一种财力的象征。
然，并非所有的茶叶，都能用紫砂壶冲泡，如白茶，它就不合适。
《2》
白茶，尤其是新白茶，不宜用紫砂壶冲泡。
理由也简单。
1、紫砂壶会吸收白茶的香气。
2、紫砂壶会闷坏新白茶。
喝茶，我们喝的是什么？
这样一个灵活、开放式的问题，必然会有各式各样的答案。
喝茶可以养生，降血压、降血糖、降血脂；
喝茶，修身养性，陶冶情操，心情好了，身体自然好了；
喝茶，喝的是它的滋味，能满足口腹之欲；
喝茶啊，身边的朋友都喝，这是一种流行趋势。
不论是何种原因，我们喝茶，一定不能忽视茶叶本身带有的香气。
比如喜欢喝凤凰单丛的朋友，除了喜欢它的栀香外，还会钟爱于蜜薯香；喝武夷岩茶，更是因为变幻莫测的香型，花香、果香、木香、丛香、桂皮香……极大程度丰富我们的喝茶兴致；喝白茶，新茶的鲜爽与花香，老茶的药香与枣香，都是喝茶时不可忽视的重点部分。
倘若喝白茶用紫砂壶冲泡，这些美妙的香气，会被紫砂壶给吸收了。
这种感觉，如同一树开的正娇艳的合欢花，散发优雅而甜蜜的花香，忽然来了一阵狂风暴雨，花瓣凋零，香气从100分，直接掉到了20分。
紫砂壶，它就有这样的本事。
除了会吸收白茶的香气之外，紫砂壶于白茶而言，还会破坏口感。
紫砂壶导热慢，保温性能好，这种保温性能，对于普洱茶、黑茶等茶而言，可能是好事，可以将茶叶中的物质完美激发出。但对于白茶，尤其是新白茶来说，这种保温性能，会破坏口感。
白茶，本身含有的物质，就非常丰富，加上制作的时候不揉捻，不炒青，这些物质又被全面保留下来。经过紫砂壶这么一保温，茶多酚、咖啡碱物质容易过度释放。
茶多酚、咖啡碱过度释放的后果，茶汤容易变得苦涩。
要体验白茶的风韵，不建议用紫砂壶。
除了紫砂壶之外，还有的茶友会用柴烧壶（非紫砂材质）泡白茶。但柴烧壶，于白茶而言，也不是最好的。
《3》
为什么不建议您用柴烧壶泡白茶？
柴烧壶所使用的泥料，多为陶土。经过柴烧后，陶土的表面，会形成很多大小不一的气泡。（烧制过程中由于要不断加柴，所以温度时高时低，表现在气泡上是大小不一。）
这些气泡，具有吐纳作用。
纳：吸收茶汤，并会残留。
吐：经过热胀冷缩的作用，气孔大小变化，上一泡残留的茶汤、茶香重新释放。
这种吐纳作用，会影响白茶的香气和口感。
于品鉴而言，不是最佳选择。
虽说柴烧壶永久了之后，会在表面形成以一层包浆，但养壶，仍需花费较长时间。
在众多茶具里，论品鉴，还是首推白瓷盖碗。
《4》
为什么推荐您用白瓷盖碗泡茶？
大俗即大雅，虽说白瓷盖碗很普通，比较普遍，价格与紫砂壶相比亲民。
论实用性，白瓷盖碗却是所有茶具里最高的。
单是不吸收香气、不破坏汤感这两点，就足以让新老茶客为买单。
最重要的一点，白瓷盖碗方便闻香。
白瓷盖碗盖弓起，便于闻香，茶店一般用盖碗多，以方便客人闻茶，平时我们喝茶闻香，也都是用白瓷盖碗。
白茶的花香，白茶的毫香，白茶的鲜笋香，白茶的药香，在盖子上都能被捕捉到，一览无余。
且白瓷盖碗还能作为一个参照物，方便我们观察茶汤颜色变化，以掌握出水时间。
你看各个审评场合，哪个不是以白瓷茶具为先，以盖碗器型为佳。加上盖碗价格不贵，即便摔破了，也不会心疼，故而最受新老茶友喜爱。
《5》
紫砂壶和白瓷盖碗，仿佛是天生的死对头，不论走到哪儿，少不了拿来比较。
从材料学讲：紫砂壶是炻器、白瓷盖碗是瓷器；
从传热学讲：紫砂壶导热慢、白瓷盖碗导热快；
从分子结构讲：紫砂壶结构粗、白瓷盖碗结构细；
从器物结构讲：紫砂壶透气性好、白瓷盖碗没有；
从使用角度讲：紫砂壶一手操作稳、白瓷盖碗可随时控制出水；
从清理角度讲：紫砂壶清理难、白瓷盖碗清理方便，
从物理角度讲：紫砂壶偏重、白瓷盖碗偏轻，共性就是一摔都碎。
若要论品鉴本领，还是白瓷盖碗更胜一筹。
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