如何科学合理地吃燕窝

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小伙伴们，窝友你们好。今天是星期五，首先官龙飞燕燕窝祝大家周末愉快。

现在吃燕窝的小伙伴越来越多，这两年吃燕窝变得悄然流行起来，那么你知道怎样吃燕窝才是健康科学合理的吗？

如何科学地吃燕窝

烹饪燕窝的要诀是“以清配清，以柔配柔”。但是仍然有很多燕窝的食家很疑惑：究竟如何吃？添加什么辅料到里面才是最佳搭配呢？

燕窝可配白粥

清代著名养生学家曹庭栋所著《养生随笔》中论述：“商品燕窝粥，煮粥淡食，养肺阴化痰止咳，补而不滞。煮粥淡食有效。色白治肺，质清化痰，味淡利水，此具明验。”可见，燕窝粥对中老年人是有益的。

不过，对患有糖尿病的中老年人，并不建议多吃燕窝粥，因为大米、白面等主食都含有碳水化合物，它属于糖类，而米粥比米饭更容易消化吸收，升血糖会更高。

搭配不影响燕窝的营养价值的辅料

原味燕窝有淡淡的蛋清香味，适当添加一些辅料不会影响其营养价值。比如冰糖、牛奶、椰汁、蜂蜜、枸杞等就是很好的辅料，能丰富燕窝炖品的口感。但是有些水果含蛋白质水解酶，比如番木瓜、菠萝、无花果，与燕窝合炖容易化水，会降低燕窝良好的口感和营养价值。

印尼的香茅草能搭配燕窝

香茅草茎叶含挥发油0.4%~0.8%，其中主要成分为柠檬醛，含量达75%~85%。又含少量香茅醛、牻牛儿醇和甲基庚烯酮。香茅的食用具有强力的杀菌剂效果，能预防各种传染病，可治胃痛、腹泻、头痛、发烧、流感。因此，燕窝加香茅草既可以丰富口感，又可以增加功效。

食燕窝不宜搭配含糖量高的辅食

从中医的角度来看，糖多其味甘甜太重，无助于肺部清肃下行，而吃燕窝追求的就是清补；另一个就是口感的问题，质量好的燕窝和质量差的燕窝放一起对比，如果都放很多糖，两者的口感其实相差无几，因为过多的糖会掩盖燕窝本身天然的浓郁蛋清味。

冰糖炖燕窝的糖量标准

口味因人而异，肥胖者和糖尿病患者固然不能吃糖，一般人摄入过多的糖会在体内转化为脂肪，甚至成为若干疾病诱发的原因。其实，人体所需要的营养颇多，任何一种食物或必须的营养素摄入过多，都会造成营养失衡，引起不良后果。同理，长期和大量吃糖，超出人体所需要的肝脏处理功能，就可能对健康产生危害，对中老年人危害尤其大。

因此，人们爱吃燕窝除了喜欢它的口感，更多的是追求它的营养价值，而它的营养最好的保存方式就是清炖，增添适当的辅料，切忌多糖。

芙蓉燕菜

在我国，食用燕窝的历史悠久，在元代贾铭《饮食须知》中就有记载。明代著名航海家郑和曾在马来群岛尝过燕窝，回国后便带回一些献给永乐帝朱棣。从此，燕窝便更是出了名。清乾隆年间，童粤荐在《调鼎集》中也罢燕窝列入“上席”和“中席”里。

起初人们用燕窝煮粥、炖汤、加冰糖蒸，多从药用角度出发，后来逐渐发展成筵席上的“头菜”，如“芙蓉燕窝”“蜜汁燕窝”“五彩燕窝”“鸡茸燕窝”等。这和当今福建名菜“冰糖燕窝”、扬州名菜“蜜汁燕窝”等用料和制法大同小异。

芙蓉燕菜（四川菜）

l 风味特点

燕菜即燕窝，此菜是川菜高级宴席上的名贵汤菜之一，味咸而鲜。以“芙蓉”冠以菜名之首，寓意成都古有“芙蓉城”之称，又含有用做配料的“芙蓉蛋”之意。成菜宛如洁白盛开的芙蓉花，质地细嫩、爽口，味咸醇美，是滋补的珍馐。

l 材料

官燕30克，蛋皮丝50克，丝瓜皮丝40克，鸡蛋清3个、瘦火腿丝30克、清汤1000克、川盐2克、胡椒粉1克，猪化油10克。

l 烹制方法

1、 将鸡蛋清打入碗内调散，加川盐、胡椒粉、清汤150克和匀，分别舀入抹有猪油的10只调羹内，上笼用小火蒸熟祛除，上面用火腿丝、丝瓜丝、丝瓜嵌成玉兰图案，再上笼蒸1分钟成兰花芙蓉蛋。

2、 燕窝用纯净水泡发至燕丝柔软（约2小时），去尽杂质，炖煮（水开后改文火炖25分钟左右）完成后盛入大汤盘内，上面撒上蛋皮丝、火腿丝，注入烧沸的清汤，周围放蒸好的芙蓉蛋即成。

l 工艺关键

1、 燕窝的泡发、炖煮要掌握好水量、火候和时间。

2、 上笼蒸制的火候要适度。

芙蓉燕菜（山东菜）

l 风味特点

汤清味鲜，燕菜洁白细嫩。

l 材料

官燕20克、鸡蛋清4个、熟火腿15克、黄瓜皮15克、清汤1000克、精盐3克、料酒10克。

l 烹饪方法

1、 燕窝用纯净水泡发至燕丝柔软（约2小时），去尽杂质，炖煮（水开后改文火炖25分钟左右）完成后待用。

2、 在蛋清内加入清汤约150克、精盐1克，搅匀倒入盘内，上笼蒸熟成芙蓉蛋。

3、 将炖好的燕窝盛入盘内。

4、 将火腿、黄瓜丝切成细丝，在芙蓉蛋上面摆成芙蓉二字。

5、 将清汤、精盐、料酒调好口味，烧开后轻轻地浇在菜品上即成。

好了，谢谢您的阅读，官龙飞燕燕窝祝您健康美丽，幸福美满。

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