手把手教你自制卤水 详细卤料配方（在家也能做出卤菜店的味道）

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卤菜，是制作凉菜的一种烹调方法。在制作卤菜时，从调卤、处理原料，到卤制等步骤中，都有不少关键之处。卤水的调制是制作卤菜的关键，它决定着卤出的食材味道的好坏。

说起调卤，因个人口味不同而配方各异。今天就为大家分享比较简单的家常味调卤方法，用糖色、酱油、冰糖等调料制作而成的卤料汁，卤制出的成品色泽诱人，口味咸鲜回甜，让人回味无穷。调卤所需的调料也都是很常见的，做法简单非常适合家庭做。马上就快过春节了，喜欢吃卤菜的朋友可以试试。

【卤菜】

所需食材及调料：猪耳朵，鸭爪，豆腐干，肉皮，八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒，白胡椒，干辣椒，草果，生姜，香葱，料酒，生抽，酱油，糖色，食盐

详细做法：

首先准备食材：猪耳朵、鸭爪适量，鸭爪剪去指甲和老茧，猪耳朵清理干净上面的毛，把猪耳朵和鸭爪用清水浸泡半小时，浸泡是为了去除鸭爪和猪耳朵里面残留的血水；

浸泡好后，锅中倒入清水，将浸泡好的猪耳朵、鸭爪冷水下锅，然后加入姜片、葱结、料酒去腥，大火煮开后撇去上面的浮沫，然后捞出洗净，控干水分备用（焯水时冷水下锅能更好的去除血水）；

接下来准备调料：香葱洗净打结，生姜洗净切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、草果洗净备用；

锅烧热下入八角、桂皮、香叶、小茴香、草果小火炒香；

调料炒香后放入卤锅中，卤锅中再加入干辣椒、适量花椒、白胡椒粒5克、冰糖50克、姜片、葱结，肉皮100克，然后倒入适量的清水，盖上盖，大火煮开后转小火熬煮1小时，熬出调料的香味，汤汁的浓度（卤锅中加入肉皮，汤汁更浓，卤出的食材会更香更好吃）；

1小时后把猪耳朵、鸭爪放入卤锅中，再加入适量的盐、料酒、酱油、生抽、糖色（卤制的食材可根据个人喜欢任意选择）；

大火煮开转小火炖煮半小时关火，盖上盖，浸泡4小时左右；食材浸泡的时间越长越入味，口感越好；

4小时后捞出猪耳朵，沥干卤汁即可，卤好的猪耳朵色泽诱人，口感丰富。卤制好的猪耳朵可搭配素菜做家常小炒菜，也可直接食用；

鸭爪捞出沥干卤汁，装盘即可食用。卤制好的鸭爪经过浸泡，鲜香入味有嚼劲，好吃不上火，即可下酒又可当作追剧小零食。

喜欢吃素的，也可以放香豆腐干下锅卤制。

家常味的调卤料汁今天就分享到这了，不用增加任何的色素和添加剂，吃着更放心。做好的卤料汁可随个人喜欢任意的搭配食材卤煮。卤料汁不使用的时候也可放入冰箱冷藏或每日烧沸保存，想吃卤菜时拿出来加热，非常的方便。喜欢吃卤菜的朋友不要错过哦。

小贴士：

需要注意的是，卤料汁烧沸后不能有生水溅入，以免引起卤水变质。

调料要及时更换，因为卤水每使用一次，味道就会减弱，为了使卤水的口味始终如一，每次卤制食材前都需要适量的添加一些调料。

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