做法独特的“藁南烩面”有两大特点：汤鲜味美（有药膳作用）

河北省藁城区与我们赵县相邻，美食众多，宫面、宫酒、宫灯非常有名，而藁城的烩面更是独具地方特色美食，远近闻名。外地人来到藁城，首先想到的便是尝一尝地道的烩面，而本地人款待亲朋也是香浓的烩面。有一次我到藁城串亲戚，主食就是这道“藁南烩面”。

一条滹沱河在藁城境内穿越而过，河之北藁城人叫藁北，藁城南则称藁南，烩面流行于藁城南所以叫“藁南烩面”。这是一道地方特色小吃，在当地广为流传，几乎家家都会做，重点侧重于烩面的药膳作用。

烩面的制作很有讲究，精选优质小麦，将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透，然后搓成长条，涂上油，整齐地排在案板上，搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2至3厘米长的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内。待面片儿精白时捞出锅，配上事先做好的熟羊肉、粉条等，加料加汤，即完成。

烩面有两大特点，一是汤鲜，烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后方能下锅，冬天的时候，加些当归、枸杞，可以壮腰健肾、补阳调理、驱寒暖胃，具有冬季养生调理的功效；二是烩面光亮爽滑，味道鲜美，筋道爽口。

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的风味小吃，汤鲜美，面筋道，营养高，具有药膳作用。烩面与炸酱面、刀削面、热干面担担面，并称为中国五大面食。

爱吃“藁南烩面”的吃货说，烩面好吃关键在汤，汤才是烩面的灵魂。做汤时，必须选用上等嫩羊肉、劈开的羊骨一起煮几个小时，加入下七八味中药，以把骨髓熬出来，熬出的汤是奶白色的，所以又叫白汤。

烩面也特别讲究辅料，可以加入海带丝、豆腐丝、粉条、鹌鹑蛋和海鲜，还可按口味佐以辣椒油、糖蒜等小碟。吃起来口感独特，妙不可言。

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