人参炖鸡汤怎样做才好喝 大厨分享炖汤诀窍（汤汁鲜美 出锅喷香）

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大家好，我是第一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

每次看宫廷剧，总少不了这样的桥段，一些王公贵族的小姐，身子弱，太医经常让丫鬟熬参汤给主子喝；还有更经典的情节，就是女主角昏迷不醒，需要一种珍贵的人参入药才能醒过来，而这种名贵的中药材长在悬崖峭壁，荒无人迹之处，男主角历经千辛万苦终于找到……

人参，几乎是根植于人心的一种名贵中药材，很多人闻而却步，认为价格极高。其实在东北，人参很普遍，也很平价，加上近年来人工种植的普及，使得人参的价格普遍很低，逐渐进入寻常百姓家的餐桌。

进入深秋，一日比一日寒凉。此时，身体也正在进行一个季节的过渡，正是需要滋补的时候。

所谓药补不如食补，做上一道人参炖鸡汤，相信人们既能尝到美味的同时，也能感受到它的功效。

人参鸡汤更是一味上等滋补佳品，此汤营养丰富，具有补血益气，健脾养胃，安神益气的效果。二者结合，炖出的鸡肉很细嫩又不油腻，再加上了人参淡雅的香气，滋味令人回味无穷。

今天给大家分享一道人参炖鸡的做法，此汤人参味醇厚，鸡肉细嫩，具有滋补强身的特点。一起来学习吧。

下面请看我们的操作：

准备三黄鸡半只，首先把鸡的气管去掉，再斩成小段，放入小盆中备用。

准备老豆腐一块，先切成宽条，再切成菱形块，放入小盆中。

准备一个小盆，放入金针菇一小把备用。

青蒜苗一根切碎；香菜一根切碎，一起放入盆中。

准备一个小盆，放入三个红枣，几粒枸杞子，用清水浸泡5分钟。

生姜一小块切成姜片；大葱半根切成段；八角2粒，花椒几粒，一起放入小盆中备用。

人参一根，洗净后放入小盆中备用。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。

起锅烧水，凉水下入鸡肉，加入少许料酒去腥，用勺子推动几下，水开后撇去浮沫，焯水2分钟左右，倒出控水。

另起锅添入少许食用油，倒入葱姜和大料炒香，放入鸡肉，加入食盐2克，快速翻炒均匀。

添入适量的清水，开大火把汤汁烧开，撇去浮沫，下入人参，加入食盐2克调味，胡椒粉1克去腥增香，搅拌化开调料，下入大枣，再次撇去浮沫，即可关火。

然后倒入砂锅里面，盖上锅盖，继续炖煮25分钟。

另起锅烧水，水开后下入豆腐块，焯水2分钟，去除豆腐里面的豆腥味，然后捞出放入小盆中备用。

25分钟过后，掀开锅盖，下入豆腐，继续炖煮10分钟，放入金针菇煮2分钟左右，即可关火。

汤盆中放入蒜苗和香菜打底，再淋入少许香油，将炖汤盛入汤盆中，最后再撒上几粒枸杞子用来点缀，这道营养美味的人参炖鸡就做好了。

闻起来有淡淡的人参香气、鲜甜的鸡肉滑嫩细腻、鸡汤不仅不油腻，且清爽鲜美，鸡肉炖得极烂，筷子一夹之下骨肉分离，肉香中还带有滋补的药膳味~~，我只能说，几千年流传下来的滋补佳品，真的是名不虚传。

下面是所用到的食材和调料：

食材：三黄鸡，人参，香菜，蒜苗，豆腐，大葱，生姜，八角，花椒，大枣，金针菇

调料：食盐，胡椒粉，香油，料酒

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