海南屯昌的奇妙美食

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大罗言酒

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位于海南岛中部的屯昌，据传原为荒地，明末清初战争频繁，中国东南沿海避荒逃难之民，纷纷来此屯荒、垦植，以图昌兴，故名"屯昌"。屯昌县是个新置县，1950年5月，定西特别区并入新民县。因同辽宁省新民县重名，1952年，遂将海南新民县，以其治所之名，更名为"屯昌县"。

屯昌为低山丘陵地带，阳光充足，雨水充沛，资源丰富，其中，“屯昌黑猪"更以皮薄、肉嫩、味美驰名省内外。不仅如此，这里的美食也不乏亮点。

槟榔花香草鸭

屯昌枫木香草鸭来自屯昌枫木镇，以得天独厚的香草资源，培育出风味独特的香草鸭。香味四溢，嚼劲十足，唇齿间留香浓郁。

南乳焖羊腿

精选的本地羊腿焯水洗净，炸至金黄色沥油。锅内投入南乳汁、白糖、生抽、清水，放入羊腿，至羊腿熟烂，最后用旺火收稠汤汁装盘。做好的南乳羊腿外酥里脆，咸甜合适，可口美味，为人称道。

香煎五花肉

一锅五花肉要做的好吃，最重要的是——肉要好。屯昌黑猪通过绿色养殖，肉质鲜美，不油不腻。运用本地手法、调料配制，煎出来的五花肉尝一遍不够。

灵芝香鸡汤

中国的四大南药——槟榔、益智仁、砂仁、巴戟天皆产自海南。屯昌——作为海南南药之乡，更孕育多种珍奇药材，灵芝就是其中之一。灵芝香鸡汤工艺表面上非常简单，但实际上很考验火候的功力。有功底的师傅讲究每道程序，才能做出一道正宗补气血的药膳鸡汤。

沉香鱼头

很多人都知道沉香木很贵，但不知道，其实沉香叶也可以入菜。屯昌的沉香鱼头就是以沉香叶入菜，在鱼头焖煮中加入沉香叶，融入沉香叶的清香，味道鲜美独特。

农家什锦素菜

什锦菜在海南又叫全家福，一般有四季豆、竹笋、红萝卜、蘑菇、肉丸子、腊肠、干鱿鱼等材料，色彩丰富，层次分明，营养均衡!

椰汁芒果糯米饭

半个芒果被横切成小块，放置于盘中，盘中另一半则是糯米饭，糯米饭上再浇上一些椰浆。这简简单单的组合，却能产生如此奇妙的美食，芒果是甜中带一点点的酸，这一点点酸，在口中品得分外清晰，就那一瞬间，酸味就被糯米饭的甜味给融化了。

说到海南的屯昌，就不得不提生活在那里的黎族同胞们，在相当长的一段时间里，黎族的生产方式都处于种植业、狩猎以及家庭养牧混合并行的状态，其饮食习惯也受到这种生产方式的影响，并带着浓郁的民族风味。

黎族是爱酒的民族，甘蔗、薯类和糯米都是黎族传统酿酒工艺的原料，其中，他们对糯米的处理更是细腻得体，俗称“山栏”，味甘，稍涩。

不仅如此，黎族兄弟还有一种奇特的造酒方式，直接在成活的树中造酒。他们的方法是：选一棵粗壮的南椰树，在靠近树冠处挖空一孔，椰树树冠处的纤维组织较为鲜嫩，从小孔里将这些组织捣烂，然后注进酒曲和水，至满，封住小孔。十几天后，启封，插进吸管，直接就可以喝了。

黎族做竹筒饭，首先截一节大山竹头开口，然后注进米，及适量水，封口后置入柴火中烧烤，当竹筒表皮烤焦便表示饭已做好。不开封的竹筒饭，放置五至六天是不会变味变质的，因此，竹筒饭也常作为人们狩猎时随身携带的干粮。另外，为了调节味道，大多数人还会在米中混入大豆、蛋及肉类等，据说烤熟后风味更佳。

此外，黎族兄弟还爱吃黄色饭，黄色饭所用米就是山栏糯米，煮法与常法同，但在米中加进适量的优质南药。如山黄姜、牛大力、土藤根叶等。做成后饭呈黄色，所以叫黄色饭。黎族民俗中的黄饭用于招待舅舅、头人或久别的亲属，可见在黎民眼中黄色饭的地位。

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