煲汤：是汤有营养（还是煲汤底料有营养）

有些人煲汤后，只喝汤，把底料倒掉。有的人说这是一种浪费行为，好料沉底。

这就涉及一个争论点了，你煲的汤：是汤有营养，还是底料更有营养？

先明确一锅汤的营养物质包含了很多种，有蛋白质吗，脂肪，维生素，矿物质等等。还有一些水溶性，油溶性的物质。

分4个点：

一、如果你想摄入蛋白质，煲汤底料会比汤更有营养。

二、如果你想摄入脂肪，汤就比底料更有营养。汤里的脂肪呈乳化状态，你可能看不到油层，感受不到油腻，但喝汤就会喝下很多脂肪，例如乳白色的羊肉汤里就含有大量脂肪。

三、如果你想摄入维生素，汤和底料都没营养。维生素有溶于水，溶于油脂的。但不耐高温，炖汤后所剩无几。

四、如果你想摄入矿物质。底料比汤更有营养。大部分矿物质是不溶于水的，像是肉里面的钙铁锌硒等等，直接吃肉更好。

五、如果你想摄入钙质。汤和底料都没有营养。有些炖骨头汤，想补钙，其实不对。骨头的改是不可溶的，炖再久也不会溶于汤里面。而且炖骨头汤呈现的奶白色，其实是乳化的脂肪，里面没什么改。女人坐月子容易胖，喝汤多，其实就是汤里面的脂肪多。

最后有一点则是药汤，有很多药性作用的物质，是水溶的，脂溶的，或者是挥发性油脂，这个时候自然是药汤比底料好。

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