煲汤时弄错一步 营养大大流失（春季煲汤有妙招 解困润燥又健脾）

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汤，作为一种美味健康的佳肴，深受人们的喜爱，煲汤，不仅能保留食物的原汁原味，打造清新口感，而且能发挥食材的养生功效，对身体来讲具有很好的保健作用。

但在煲汤这件事上，许多人普遍认为：“煲汤越久，火候就越够，营养就会越丰富。”

那么，煲汤真的时间越久就越好吗？

其实，煲汤时间过长，不仅营养价值不会增加，反而还会造成食材中的蛋白质、脂肪和维生素等营养成分流失。

因此，一般的食材，煲汤1-1.5小时较好，这样不仅可以有效地留住营养成分，而且汤的鲜味也比较浓郁。

譬如，鱼肉肉质鲜嫩，煲鱼汤时烧制汤白即可；鸡肉、猪肉等食材煲汤不宜超过2小时，否则汤中嘌呤含量会增高，从而增加痛风的危险。

除了“煲汤并不是炖得越久就越好”这一个误区，室长还要跟大家讲4个误区，看看你中招了没。

煲汤四大误区

1、乱加料。不少人希望通过喝汤来进补，因而会加各种中药材。但不同的中药材有不同的脾性，因此在药材的选择上一定要谨慎，根据个人的体质来选择中药材，千万不要将药性相克的食材一同熬煮。

还有一些人，往往在煲汤的时候，乱加酱油、盐、胡椒粉等调味料。其实很多食材本身就会鲜味，乱加调味料反而会串味，导致原有的鲜味流失。

2、盐加早。食盐是熬汤必不可少的调料之一，有些人认为早点放盐，可以让盐完全的融入到汤中，提高汤的口感。这其实是一个误区，盐加早了反而会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，同时也会使汤色发暗，浓度不够。

因此，最好在快出锅时加盐，这样不仅保证了汤的味道，而且也会使肉更加的鲜嫩。

3、加水少。水其实是煲汤的关键，往往有些人在煲汤时中途加一波水，其实这样会影响汤的口味。因此，煲汤前应该确保水量，如果中途真的需要添加，也应该使用热水。

4、汤大沸。开始时应该先用大火将汤烧开，然后再转为文火煲汤。同时，还需要注意一点，煲汤时应该将所有食材同时放进冷水中一起熬煮，这样不仅保留了肉中的蛋白质，也保证了汤的口感。

掌握了室长说的这几个注意点，大家煲的汤就会更进一步了！营养满满，汤鲜味足~

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