重庆小面 酸辣粉（卤菜 蘸料的通用秘制重庆红油配方 记得收藏）

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重庆小面是重庆四大特色美食之一，是一款发源于重庆的一种特色小吃，归属于渝菜中。虽说重庆小面是重庆面食中最简单的一种，但是确实最出名的一种。

酸辣粉也是起源于重庆，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

今天给大家分享一份重庆的秘制红油，这个红油可以用于重庆小面、酸辣粉、卤菜的拌料，或是制作一些蘸料等等，这款红油配方可是一家老店一直使用的红油配方，感觉有用记得收藏。

主料准备：辣椒粉200克、菜籽油500克、色拉油500克、葱段100克、姜片50克、蒜30克。

主料作用介绍：使用菜籽油主要是为了提香，如果是家里制作的话可以忽略，但是如果是开店使用的话推荐保留，有了菜籽油又使用色拉油主要是为了用色拉油中和味道的，葱姜蒜中，姜是不可缺少的。

辅料准备：桂皮15克、八角50克、草果50克、香叶10克、茴香5克、紫草3克

辅料作用介绍：这几种辅料中八角、草果、香叶、都是为了提香，桂皮、茴香也是这个作用，但是重要度就不如前几味了，紫草主要是为了红油的颜色更加的好看。

制作方法：1、辅料提前用水浸泡30分钟。

2、起锅烧油，提前小火给锅预热，预热好后再倒入色拉油、菜籽油，大火烧沸后关火，等油温凉至四层热时（120度左右），下入葱姜蒜以及各种香料。

3、下入香料后用最小火熬制，等所有的香料干枯变焦色时候捞出。

4、将油分三次淋入辣椒面里，搅拌均匀后静置一晚上，再加上一点白芝麻点缀即可。

注意点：泼油的时候第一次油温在200度左右，主要是为了提香，第二次时在180度左右，主要是为了激发辣椒的辣味，第三次泼油在油温150度的时候，主要是为了激发辣椒的颜色，使做好的红油更加的亮红。

写在最后的结语：家中日常或是川菜小店，辣椒红油的使用频率都是最高的，制作红油的方法有很多，但是多是各地方的特色红油，这款红油是重庆小面、酸辣范必备的红油。（感谢您的阅读，每日分享关于吃喝的点点滴滴，喜欢的请关注）

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