黄石市中小学生营养餐参考食谱评审会专家评审会

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黄石市中小学生营养餐参考食谱评审会专家评审会

2021年 1月30日，黄石市营养学会组织专家对湖北祥龙聚食惠餐饮服务有限公司牵头编制的《中小学生营养餐参考食谱》进行了评审。

专家组听取了编制情况汇报，查阅了编制材料，从必要性、科学性、可行性等方面进行了系统评审。

经过充分质询、认真讨论，专家组一致认为：湖北祥龙聚食惠餐饮服务有限公司编制的《中小学生营养餐参考食谱》，与《国民营养计划（2017-2030年）》和《健康中国行动（2019-2030年）》提出的学生营养改善行动、合理膳食行动目标契合，食谱结构符合《中国居民膳食指南》推荐的食物多样、粗细搭配原则和《学生餐营养指南》（WS/T 554-2017）要求，参考食谱分小学年龄段6-8岁、9-11岁，12-14岁初中学生及15-17高中寄宿制学生用餐，每套食谱提供的营养素经过评价均满足中小学生每日营养需求。

湖北祥龙聚食惠餐饮服务有限公司编制的《中小学生营养餐参考食谱》，对于黄石地区中小学生营养餐服务机构具有较强的借鉴性和参考性，值得推广。

同时，专家组建议从以下方面进一步完善：

一、带量食谱中补充油盐糖使用量。通过实践确定每道菜在保持美味的基础上的最小油盐使用量，指导厨师在学生营养餐烹饪过程中践行减油减盐减糖，朝每个学生每天三餐食用油控制在25克以内、食用盐控制在6克以内的方向努力。

二、食谱中给出同类食材交换份的建议。每道菜中的主要食材可用同类食物交换替代，厨师可根据季节、地区的不同灵活选择，使得食谱的利用度更高，有利于推广。

三、食谱中附上供餐营养特点的介绍。学校食堂不仅是向学生提供营养美食的场地，也是向学生传播健康知识的场所。以每套食谱为例介绍主要的营养特点，可使食谱成为向配餐者、点餐者、用餐者传递营养健康知识的载体，效果更好。

#健康#

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