「养生厨房」特别策划寻“鲜”之旅——扬州炒饭

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扬州

食材：米饭、鸡蛋、小河虾、春笋、火腿、鸡腿肉、海参丁、干贝、高汤

特点：三四月的扬州，烟花烂漫，微风正暖，扬州寻鲜最后一道菜，给您带来大名鼎鼎、享誉全球的扬州炒饭！一千多年前，隋炀帝将这道炒饭带到了扬州，因其米饭粒粒分明，与碎散的鸡蛋融合一体，被称为“碎金饭”，后由南广人带到海外，成为了脍炙人口的经典炒饭！它不仅颗粒分明，口味鲜香，而且配料丰富少油少盐，也被奥运用餐指定为健康主食！那么正宗的扬州炒饭究竟有哪些讲究？一起走进今天的《养生厨房》了解一下吧！

嘉宾

赵绮华 苏北人民医院营养科主任医师

邱杨毅 扬州烹饪协会会长

沈成亮 淮扬菜烹饪大师

步骤1：小河虾下锅煸炒，随后放入鸭胗丁、鸡丁、火腿丁、笋丁、海参丁、干贝丝炒香，加入高汤、少许盐糖调味，成熟后盛出备用；

步骤2：鸡蛋打散，加入葱花打搅均匀，下锅炒制，待蛋液半熟加入米饭；

步骤3：蛋液米饭炒均匀后，分两次加入配料，待汤汁炒干，加入青豆，再撒入葱花即可。

【来源：北京卫视】

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