做蒸蛋糕失败是有原因的 这样做松软可口不塌陷（好吃营养不上火）

做蒸蛋糕失败是有原因的，这样做松软可口不塌陷，好吃营养不上火。近些年大家崇尚健康养生，简单快手的一些美食烹饪方法，既能让食物的营养不流失，做起来还快手，节省时间，吃起来还美味。这就有了很多版本的发糕，蒸糕，电饭锅懒人美食，电饼铛做面包等。特别是蒸糕和发糕，这些是很多非常喜欢的，做起来简单快速，香甜松软，做法健康，吃营养美味，关键是孩子爱吃，现在的做的发糕都是经过改良的，做起来比较简单快手。

其实还有一种做起来也是很简单，快手的，这个就是蒸蛋糕，就是广告上整天喊着：“好吃不上火，爱我是真的“的蒸蛋糕，这个应该很多人在家都是做过的，只是成品一般，很多人就放弃了，其实蒸蛋糕做起来跟烤的蛋糕一样，都是比较简单的，是蛋糕里面最基础的，做的时候只要掌握好以下几点保证一次成功的，下面来看一下详细的做法，先准备食材：鸡蛋低筋，面粉，食用油，牛奶，白糖，柠檬汁。

先把准备好的鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，装蛋清的盆子一定要是干净无水无油的。之后把准备好的牛奶热一下，温热就可以了。下面在蛋黄里面加入2勺的食用油，拌均匀后加入80克面粉，然后用温热的80克牛奶拌均匀，拌成细腻无颗粒的面糊。6寸的模具用2个鸡蛋就可以了。 搅拌面糊的时候不要转圈搅拌，用z字型划拌，转圈搅拌会面糊起筋，这样做出了的蛋糕就不松软了。

下面我们在蛋清里面加入点白糖，滴几滴白醋或者柠檬汁，白醋和柠檬汁可以加速打发了，还能去除蛋清里面的腥味，白糖要分三次加入之后，高速打发打发成细腻成型的蛋白霜。基本上全程用个2分半到三分钟左右就可以了，蛋白霜不要打发的时间过长，过长的话就起不到膨胀的作用了。

下面我们去一些蛋白霜到面糊里面用炒菜的方式翻拌均匀，拌的颜色一致之后倒入到蛋白霜里，继续翻均匀。蛋糕糊就做好了。准备一个模具，在里面底部和4周都刷上一层玉米油，不要用气味比较大的花生油和菜籽油。最后把拌好的蛋糕糊倒入到模具里，在震动吉祥磨具，把里面的气泡震出来，表面振平整。最后盖上一层保鲜膜，上面扎几个出气孔就可以了。也可以用盘子代替，这样主要是为了防止水蒸气把蛋糕表面破坏掉，也是蛋糕塌陷的一个主要原因。

下面锅里加入清水烧开之后我们把模具放进去，盖好盖子蒸40分钟左右，时间到了之后关火焖3~5分钟，这样做出来的蛋糕就不容易塌陷回缩。不太热的时候去掉保鲜膜，倒扣脱模，美味可口入口软绵的蒸蛋糕就做好了。早餐的时候做给小朋友，他们是特别喜欢的，这样做出来的蒸蛋糕可以说是老少皆宜，做味早餐也是最还不过的。

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