从小吃到大的13道家庭炒菜 比吃肉还养人（厨房新手也能秒变大厨）
鼓油皇鸡
用料
家鸡一只；酱油适量；米酒适量
做法
把鸡洗干净，甩干水，均匀搽酱油。锅里放油，然后把鸡放进去。中途放适量水，和酱油，均匀翻动，盖上锅盖。加少量米酒，在煮一会，完成。油淋辣椒
用料
大蒜籽四、五瓣；青辣椒250G；红辣椒一个；豆豉十来粒；油盐酱油味精适量
做法
辣椒用刀身拍破，大蒜籽拍碎。锅内入油，至六分热左右放入大蒜籽、豆豉、辣椒。翻炒一小会，然后用锅铲搓压辣椒。用湖南话说叫“擂”。加入适量盐、酱油。然后不停地“擂”辣椒，辣椒全都破散变软后加少许水翻炒。加点点味精，翻炒后出锅。清蒸武昌鱼
用料
武昌鱼1000克左右一条；香菜两棵；香葱两棵；姜三片
做法
武昌鱼洗净撒薄薄一层盐腌制十分钟，葱，姜，香菜切丝备用。洗净鱼身上的盐装盘，注意盘子里放两段大葱段垫在鱼肚子底下，大火蒸12分钟（鱼不要超过两斤）把鱼盘端出来倒掉盘里的鱼汤。把切好的葱姜，香菜均匀的撒在鱼身上，淋上蒸鱼豉油，炒锅中倒上食用油大火烧热把热油迅速地撒在鱼身上（从鱼头到鱼尾）。双色剁椒鱼头
用料
花鲢鱼头1；红辣椒剁椒、青辣椒剁椒、朝天椒汁超市都有售；大蒜；胡椒粉；豆豉；生姜；香葱；料酒、酱油
做法
鱼头洗净，劈成两半，鱼头背部需相连；姜切末，葱切小段鱼头双面抹适量盐，放入姜末和葱还有2小勺料酒腌半小时取出鱼头双面摸油，放在圆盘里，撒上姜末、白胡椒粉、豆豉、干辣椒、朝天椒汁、料酒、酱油，一半铺上红剁椒，一半铺上青剁椒把鱼头放入蒸锅内，蒸7分钟，关火焖一分钟取出将剁好的蒜蓉撒上，锅内热一点油淋在鱼头上，最后撒上香葱末醋溜藕片
用料
莲藕一节；胡萝卜少许；白醋1大匙；白糖1小匙；盐1/2小匙
做法
莲藕洗净去皮切薄片，浸泡在水中去掉多余淀粉。胡萝卜切片烧开一锅水，下入藕片烫至水再次开起，捞出过凉水后沥干水分起锅下薄油，下胡萝卜片炒香，下入藕片，倒入盐和白糖快炒加白醋略翻一下关火出锅黄瓜五花肉卷
用料
黄瓜1根；五花肉少量；大蒜少量；生抽2勺；醋1勺；白糖少量
做法
五花肉洗净，放入滚水里煮熟，切薄片，扔两片姜进去去腥。黄瓜用刨皮的刀子刨成薄片，卷肉片，装盘。大蒜切碎。把调料一块调汁。撒在黄瓜卷上。拍照，开吃！秘制煎猪排
用料
酸黄瓜60克；猪肋排肉4块；植物油3大勺；黄油80克；洋葱1个；白葡萄酒150毫升；白醋80毫升；芥末（最好是法国第戎产）30克；罗勒碎、盐和黑胡椒适量；褐色高汤300毫升
做法
将猪肋排修正外形，再将两面撒上盐和黑胡椒粉锅内放入少许油和黄油烧热，放入猪肋排，慢慢煎至金黄。放温暖处备用洋葱切碎末，将锅内的油倒出，再放入黄油烧化，炒香洋葱，注意避免炒糊倒入白醋搅匀，熬煮加入白葡萄酒，用大火烧开，煮至汤汁即将要干时倒入褐色高汤，再用小火煮20分钟左右把芥末装进小盆里，一点点地将步骤五熬好的汤汁倒入，并搅匀将搅匀的步骤6的芥末汤汁再倒入锅里，待锅内材料相互融合在一起后，重新调味并用过滤器过滤一遍将酸黄瓜切成丝，放入过滤好的酱汁里酱汁浇在猪排上即可豆腐豆鼔蒸排骨
用料
排骨400g；豆腐300g；姜末；葱白；淀粉；盐；糖；味精；料酒；生抽；蚝油
做法
排骨洗净，沥干水分，用少许调料、姜末、葱白、淀粉、盐、味精、糖、料酒、生抽、蚝油、腌制1小时豆腐切成小块容易入味腌制好的排骨、摆放在豆腐上面，然后把腌制剩下的料汁一起淋上。上锅蒸，水开后蒸30分钟即可椒盐蒜蓉基围虾
用料
新鲜基围虾1斤；蒜一整只；老姜适量；小葱2根；青、红辣椒各一只；椒盐粉适量；盐适量
做法
基围虾洗净沥干水，开背去虾线。用压蒜器将蒜瓣压成蒜蓉，老姜切丝，香切段，青红椒切成小丁待用。油锅倒适量玉米油待温度至50度左右把开背的基围虾倒入翻炒至虾壳酥脆盛起待用。蒜蓉，姜丝，香葱段倒入刚刚炒虾的油中爆香后倒入切成小丁的青红辣椒。将盛起备用的虾倒入一起翻炒，此时加入适量的盐和椒盐炒匀装盘。干烧鲫鱼
用料
鲫鱼2；姜末（颗粒）；蒜末（颗粒）；大葱（小颗粒）；葱花；花椒；豆瓣；五花肉（小颗粒）；盐；味精/鸡精；白糖；胡椒粉
做法
将鱼清理干净，鱼身两面切上小的十字刀口，不要切太深了，不然炸的时候肉就散了。切好之后放点盐，适量就行，放10分钟左右，多放会儿也没关系。准备炸鱼。锅里放油，油温烧高点，把鱼放下去炸，炸的时候不要频繁的翻动，先炸好一边再翻到另一边炸。炸到金黄色，炸干点，干点香，而且煮的时候不容易把肉煮散。炸好之后把鱼捞出来备用。注意了，炸鱼之前先把鱼身上的水分用厨房纸吸下，不然水分多了，放到油锅里就炸得到处都是，炸出来也不香。炸了鱼的油不要到掉，就着锅里的油，把切好的五花肉下锅略炒，放姜末，蒜末，炒出香味之后，放豆瓣和花椒，两条小点的鱼大概放两小勺豆瓣，炒香之后放入适量的清水，水大概没住半只鱼的样子，接着放入白糖，盐，味精，胡椒粉。盐不要放多了，之前放了豆瓣的。OK！开大火烧开。锅里开了之后，放鱼，大火。也是不要翻动频繁了，先煮一边，然后在翻，保证两面都煮进味。等到汁快收干的时候，放大葱粒，在收一小会儿，看到水分都没了，就只剩油了就关火，在锅里小闷一会，起锅。撒上葱花。大功告成！椰蓉面包
用料
高粉270g；糖40g；奶粉12g；酵母3g；鸡蛋液20g；水145g；黄油25g；盐少许
做法
酵母、水、鸡蛋、糖，搅拌均匀，静置5分钟揉至扩展，再加入黄油，手揉至黄油吸收厨师机低速5分钟揉至出膜盖保鲜膜温暖湿润处发酵至2倍大将椰蓉馅材料混合，分成6份面团排气分割成6份，盖保鲜膜松弛15分钟。包馅整形，烤箱40度发酵40分钟刷蛋液，撒杏仁片，入烤箱180度15分钟。出炉红烧啤酒泥鳅
用料
泥鳅；蒜瓣；葱；啤酒；老抽；盐；白糖；醋
做法
新鲜的泥鳅，让老板给杀好，回来整理一下洗干净，如果不马上烧，保鲜膜包好放冰箱烧的时候拿出来，锅中放适量油将泥鳅放入两面煎可以盖上锅盖，防止油溅出来伤到自己煎至表面金黄，起皱、取出泥鳅稍稍沥油原锅放入蒜瓣小火爆香、放入煎好的泥鳅、放适量盐、白糖、老抽、倒入半罐啤酒、晃一下锅子，让调料均匀盖上锅盖大火煮开、转小火收汁出锅前滴上几滴醋，撒入葱花即可剁椒鱼头
用料
鱼头一个；剁椒料两包；葱适量；姜适量；蒜适量；家庭常用调料适量
做法
鱼头准备，这叫包鱼头，要你那没有，你可以偿试其它鱼，用鱼身也行，只不过这鱼头更嫩！最好用千岛湖鱼头就更绝了。鸡精，我用了起码有汤勺的三勺，看鱼大小来。胡椒粉，汤勺两勺多盐这个看鱼大小来，咸点，别淡，喜欢辣的人口味重，淡了不好吃。然后色拉油，调和油都行！鱼大，我用一碗，倒刚准备的那碗里，让盐化开。均匀抹那鱼头上，每个角落抹上，腌制二十分钟到一小时都可以。当然剁椒要准备好，这个比自己买来剁的好吃，你那要没有网上去买，我鱼大准备的两包。切好鱼腌好把楼上那东西放下面。剁椒放鱼头上。放足够的水，开水下鱼蒸，这大的我蒸二十三分钟，你要半个就十六七分钟吧！中间别开锅。时间到后再焖几分钟，别开锅，刚忘记说在蒸鱼时准备姜蒜沫，小葱段。姜蒜！然后是小葱洒鱼头上锅烧热油淋鱼头上。好后用勺子把鱼头弄成小块，让鱼都粘上剁椒的味道。
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