闻香品茶，你真的会吗

茶喝得多了，有了对比，你就会发现有些茶闻起来香气馥郁，但喝起来却没有那么浓的香气，有的甚至还有些苦涩，这是为什么呢？

其实这是正常的，所谓闻香品茶，这“闻”和“品”本来就是两个体系。

茶色靠看，茶香靠闻，茶味靠喝。香气主要是通过嗅觉的方式被感知，而入口的茶汤则是通过味觉被感受到的。

茶香气的强弱

主要就取决于茶中芳香物质的释放程度

有些茶在冲泡的时候，能融入茶汤之中的芳香物质是有限的，另外的大多数的芳香物质遇到高温马上就释放到空气中了。

这种茶若是想体会茶的香气，闻到的比喝到的香更浓。而且，不同的闻香方式还可以让人感受到茶香不一样的魅力（如热嗅、冷嗅等）。

反之，有些茶融入茶汤的芳香物质较多，释放到空气中的较少，就呈现出闻着不香喝着香的状态。

“面香”和“落水香”

我们平时喝茶时，茶的香气通常分两种，一种是“面香”，一种是“落水香”。

“面香”顾名思义就是面儿上有味，内里没有，即我们说的有香没汤，香气只流于表面；而“落水香”则是闻着也香，喝着也香。

产生这两种情况的原因较为复杂，但主要是制作工艺的影响，与原料也有一定关系。

产生这种现象的原因

原因在于不同芳香物质沸点差异很大

不同的茶由于制作工艺不同，内含的芳香物质就会有差异，这些芳香物质的沸点差异很大，低的只有几十度至100℃多，高的有200℃多。

例如：占鲜叶芳香物质60％的青叶醇，具有强烈的青臭气，但由于青叶醇沸点只有157℃，高温杀青时，绝大部分挥发散失。

而高沸点的芳香物质，如沉香醇（即芳樟醇），香叶醇、苯乙醇、茉莉酮酸、香叶酯等就保留较多，从而使茶叶形成特有的清香，花香和果香等等。

但是如果出现工艺或存储不当等原因，就有可能使本应存在于茶汤中的香气物质被破坏，或无法形成，使品饮者在感官上无法感知“汤含香”。这就是为什么有些茶闻着很香，喝着却不香的原因了，亲爱的茶友，你学会了吗？

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