《红楼梦》的吃粥风俗：源自于北京饮食习俗（却更加讲究）

TIPS：本文共有 2592 个字，阅读大概需要 6 分钟。

古代穷人往往是吃了上顿没有下顿，必要的时候为了活命什么都会吃，可是贵族们生活条件更加优越，他们就不用考虑这些问题。但奇怪的是，很多看起来是穷人经常吃的东西，这些贵族们也是喜欢吃的，比如红楼梦中，贾府作为国内的豪门，里面也是有着南北各地的山珍美味，贾府中人的饮食习惯，能反映出当时上流社会的饮食特点。

为何贾府中人会酷爱吃粥？

在书中出现了诸多的菜肴，款式做法都很有特点，但有一种食物在书中就多次出现，那就是粥，粥是很有代表性的主食，古代穷人们倒是经常喝粥。

毕竟要做粥相对容易一些，不用放太多的米，就能凑合吃一顿，用来果腹是很不错的。但像贾府这样的人家，肯定是不缺吃的，主食也有很多种，看起来没必要这么频繁吃粥，可从贾母到底下宝玉黛玉等人，都非常喜欢吃粥，粥已经成为他们生活中必备的主食。在红楼中也出现了不少的粥，除了日常节日里面吃腊八粥，还有很多其他的粥。

素粥、药粥、肉粥

大致分为三类，一种是日常食用的素粥，比如碧粳粥，红稻米粥，另外一种是特制的药粥，像燕窝粥，奶子糖粳米粥，红枣粳米粥，第三种是肉粥，比如鸭子肉粥。粥的做法有很多种，而且做起来也比较灵活，不用拘泥于食谱之类的，很多东西都可以加在一起做成粥。

贾府中吃粥的人确实不少，还有茶泡饭，米汤之类的食物也可以算成粥的一种。贾府的饮食中，粥点确实有着极为重要的作用，府内有着吃粥的风气，也是与古代的饮食习惯有关。贾府里面的这些粥，可不是一般穷人能吃得起的，比如碧粳粥，碧粳米是在清朝是贡品，这也是被称为京米，蒸煮的时候会有香气，只有河北玉田才能产出最优良的碧粳米，这在当时极为珍贵，穷人是肯定吃不起的，像贾府的主食也经常用这种米，既可以做粥，又可以做成米饭。

还有红稻米粥，红稻米又被称作是胭脂米，这是更加珍贵的米，也是产自玉田，在清朝，康熙就把这种稻米定为御用稻米，后来新中国建立，毛主席与周总理也寻找到了这种米，还在国宴上用来招待客人，像日本首相田中就非常喜欢吃这种米。

可是红稻米的产量非常少，古代没有那么好的条件，红稻米对于环境，土壤的要求很高，即便是小心种植，产量也不会太高的。这种米在贾府里面也是稀少的东西，贾母夜宴的时候，自己吃了红稻米粥，可是底下其他人吃的是白米饭，她还分了一些给其他人吃。

吃粥体现出身份

从这两个例子，能看出贾府里面的粥与皇室的饮食习俗是有不少相似的地方，很多粥都是御用贡品，贾府与皇室的关系较为密切，能有这样的待遇也很正常。光是这两种米粥，就不是一般人能享用的，像燕窝粥，肉粥之类的，同样不是一般百姓能享用的。

吃粥可以养生

府内人们吃这样的粥，并不单单是为了装样子，而是这些粥有着养生的功效，越是这些贵族，越重视养生，像红稻米，碧粳米这些粥，吃起来都有着非常好的滋补效果，燕窝更是传统观念里面的名贵补品，甚至连相对普通的米汤，都有着一定的滋补效果，古代人就认为，女子生产了之后，连续一段时间都要喝小米粥，米汤之类的，这样才能恢复体质。

粥是一种吃起来较为容易，对身体又有帮助的主食。贾府里面像贾母，王夫人这些人，年龄都已经比较大了，而宝玉，黛玉这些人，又有些太小了。她们的饮食，就需要注重滋补，还要考虑到她们的肠胃，贾母是比较喜欢养生的，因此她能如此长寿，而王夫人这些人，更是信佛，对于吃斋念佛的人来说，粥也是很好的食物。

粥做起来相对简单

这些粥点做起来相对容易，像宝玉这种饮食不怎么规律的人，什么时候想吃了，也能很快做出来，宝玉其实是不太喜欢吃主食的，之前薛姨妈哄了他半天，才吃了一点粥，而且宝玉是闲不住的人，自己经常匆忙吃饭，粥食对他来说是非常合适的，吃得快，准备起来也相当方便。由于贾母的年龄摆在那，她不可能吃太多生硬的东西，她吃大半个桃子都能起夜多次，给贾母的饮食肯定是以粥，汤这些好消化，软和的东西为主。

这些食物做成粥确实会有一定的滋补功效，不过府内人们爱吃粥还有一个因素，就是贾府里面的饮食过于奢华，看完红楼梦之后，很多人都会觉得贾府似乎天天都在开宴会，动不动就是宴席。

每次宴会里面都是山珍海味，遇到宴会还不免要吃酒，即便是宝玉这些年龄较小的人，都有吃酒的习惯，其他人更是喜欢大鱼大肉大口喝酒。这样的饮食也有不好的一面，荤腥太多了，素食就显得少了些，老这么吃谁也受不了的，对贾府众人来说，适当换换口味也是必要的。

府内人们喝酒，经常吃荤腥，她们的肠胃也受不了，此时再吃生硬的主食，身体肯定更受不了，他们就必须要吃一些粥，这点即便是现在人也是一样的，大家肠胃不舒服的时候，吃点粥就能稍稍缓解一下。

贾府里面除了粥之外，还有饮茶，这些都是为了缓解食用荤腥过度带来的困扰。至于像黛玉这类经常生病的人，吃饭量不会太大，也不可能吃太硬的东西，比如黛玉就没办法吃鹿肉这些食物，怕自己的肠胃受不了，她就经常吃粥，这种粥对她恢复体力，保证自己饮食正常。

也有一些胃口好的，像史湘云这种，就不太喜欢吃粥，反而是更喜欢吃一些略硬的食物。当然，无论谁都推崇吃粥，这与长期的饮食文化也有关系，人们很早就已经发现粥的药用以及养生功能，诸多文人墨客都非常推崇粥的作用，贵族们都希望能长寿，这样自己享受得要更多一些，他们同样会推崇养生，为了能长寿，甚至像贾敬这种吃丹药的人都很多，更不用说能养生的粥了。

《红楼梦》的吃粥风俗：源自于北京饮食习俗，却更加讲究！

贾府的吃粥风俗，与北京的饮食风俗非常相近，里面做粥的材料很多也是京米。

北方的气候干燥寒冷，古代保暖条件也没那么好，人们为了避寒，选择吃粥发发热汗，这也是很常见的事情。粥还有一个特点，可以符合贾府众人追求的精致生活，因为粥可以加不少的东西，也不用配太多的菜，往往吃粥的时候就是几样精致小菜就可以了。

贾母等人花钱大手大脚，但吃饭光顾着花钱是不行的，还要讲究精细，饭菜都要有讲究，而贾府这些女眷的食量不是非常大，她们也不可能动不动就摆出大量的菜品，吃粥的时候配上少量精致的菜，这就符合她们对于精致饮食的追求，既不显得过于奢华，又能显得有涵养讲究。

此外，贾府的日常收入，也对他们的饮食产生了一些影响，贾府主要依靠着田租，像乌庄头这些人上交的租税，很多都是以实物兑现，比如米之类的。

可是贾府这么一大家人，即便他们的收入很多，也没办法照顾到所有人，因此贾府里面上层的这些人可以吃更好的，可是底下的人就只能将就一些，做成粥就更合适，不用太高的成本，还能满足很多人的饮食需求。

参考文献《红楼梦》

如果觉得《《红楼梦》的吃粥风俗：源自于北京饮食习俗（却更加讲究）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！