听花酒初露峥嵘（新科技加码举办“中医理论指导白酒健康化研讨会”）

TIPS：本文共有 1299 个字，阅读大概需要 3 分钟。

中国经济周刊-经济网讯 1月21日，由宜宾听花酒业发起的“中医理论指导白酒健康化研讨会”在线上召开，江南大学生物工程学院副教授、国家级白酒评委陈双，宜宾市酒类协会副会长兼秘书长兰国宾，成都市酒业协会会长王墙，以及青海春天药用资源科技股份有限公司董事长张雪峰等业内专家学者参加了会议。

以中药药性理论为指导，制化酒性到温凉适中

最早从魏晋南北朝时期开始，医家已经认知到酒性的大热气燥，认识到无论酿酒的原料是谷物还是果实、以及其原来的食性如何，传统酿造方法酿成酒之后都会变成热性，“凡酒皆热、天下未有性凉之酒，而烧酒更烈”。

酒的热性，在医疗应用上有很好的价值，但作为日常饮食时，却会对身体产生不好的影响甚至是伤害。中药学始祖、北宋药学大家唐慎微在所著的《证类本草》中明确指出：“今医家所用酒，正宜斟酌。但饮家唯取其味， 罔顾入药如何尔。然久之未见不作疾者，盖此物损益兼行，可不慎欤! ”。医家以酒“性”疗疾，饮家只因酒“味”而饮，却会由于酒性大热气燥而造成伤津耗液、从根本上影响脾胃对津液气血的生化，使得“纵酒既能伤阴、尤能伤阳，伤神耗血、损胃亡精”。

为了解决这一问题，听花酒的研究人员以中药药性、炮制理论，中医治疗的“热者寒之、燥者润之”等原则理论为指导，发扬传统固态酿酒优势，综合生物与发酵工程、食品分析与风味科学、感官科学、医药学等多学科前沿成果，综合独到的精选原料和专有工艺，创立了白酒制化增益、生津自养体系，运用37道专有制化酿造工艺，突破性地将白酒原本大热燥烈的酒性，制化到了温凉适中的全新境界。

以中医津液学说为指导，实现生津自养

科研人员还在古人重视唾液养生中受到了启发。古代养生学家、医学家把唾液视为人身自有的第一大药，认为唾液是人身至宝，是防病治病、悦颜美容、保命延寿的“神丹妙药”；现代研究结果也证实唾液除了具有促进味觉与消化、增强食欲这些基本功能外，确实具有多种健康功能。1986年的诺贝尔生理医学奖就颁发给了在唾液中发现表皮生长因子和神经生长因子的学者。

因此，在“酒性温凉减其害”的基础上，听花酒以独到的精选原料和专有的制化酿造工艺，实现了“落口生津增其益”，通过激活人体自身的能力——也就是促进唾液分泌增加，来实现对身体的调养。

综合现代生理学、神经美食学研究成果，开启风味与感官的双重触发，让美酒更美味

酒是一种特殊的嗜好性饮品，对于“唯取其味”的饮家来说，“好喝”，是它的第一属性。

现代生理学、神经美食学等多领域的重要研究发现，获得美好愉悦味道感知的关键，必须要实现嗅觉、味觉、触觉、温度觉的多感官联合。

采用专有工艺制化的听花酒，有着更丰富协调的风味成分。从白酒风味轮角度看（详见后页图），听花酱香酒比传统酱酒增加了25种细分风味，并在26项指标上优于传统酱酒。

听花酒在中国白酒粮香底味基础上，将白酒醇香浓郁、层次丰富、细腻悠长的美感意境，提升到了香高味厚的全新高度。

不仅如此，独到的落口生津特色能让味蕾更敏感、感受出更丰富的滋味，温凉适中的酒性，甘凉柔顺、不辣口不燥热，生津与温凉更能带来滋润舒适如“龙含玉珠”的触感，让人能够更久地领略味道丰厚与层次变化带来的神韵之美。

编辑：侯隽

如果觉得《听花酒初露峥嵘（新科技加码举办“中医理论指导白酒健康化研讨会”）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！