听花酒业探索中医理论指导白酒健康化获得成果

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由四川省宜宾酒协、成都酒协以及江南大学等单位专家学者共同参与的“中医理论指导白酒健康化研讨会”近日举行。研讨会就宜宾听花酒业传承白酒优势，以中医药性理论为指导、创立白酒制化增益生津自养体系进行了研讨。听花酒业在综合运用定向发酵、浓缩蒸馏等核心制化工艺的基础上，通过制化酒性实现酒性温凉减其害、落口生津增其益，并通过人体试验等现代医药学等科学研究方法进行数据化成果验证。

整体来看，听花酒业的成果在于以中药药性理论为指导，制化酒性到温凉适中。其实，早在魏晋南北朝时期，医家已经认知到酒性的大热气燥，认识到无论酿酒的原料是谷物还是果实、以及其原来的食性如何，传统酿造方法酿成酒之后都会变成热性。酒的热性在医疗应用上有很好的价值，但作为日常饮食时，却可能会对身体产生不好的影响。为了解决这一问题，听花酒的研究人员以中药药性、炮制理论，中医治疗的“热者寒之、燥者润之”等原则理论为指导，发扬传统固态酿酒优势，综合生物与发酵程、品分析与风味科学、感官科学、医药学等多学科前沿成果，运用37道专有制化酿造工艺，突破性地将白酒原本大热燥烈的酒性，制化到了温凉适中。突破性地将酒原本热燥烈的酒性，制化到了温凉适中的全新境界。

听花酒业的科研人员还在古人重视唾液养生中受到了启发，在“酒性温凉减其害”的基础上，以独到的精选原料和专有的制化酿造工艺，实现了“落口生津增其益”，通过激活人体自身的能力——也就是促进唾液分泌增加，来实现对身体的调养。据悉，采用专有工艺制化的听花酒，有着更丰富协调的风味成分。从白酒风味轮角度看，听花酱香酒比传统酱酒增加了25种细分风味，并在26项指标上优于传统酱酒。

据悉，为了科学客观地衡量用中医理论指导白酒健康化、以及制化工艺的效果，听花酒业借鉴了现代科学的研究方法和手段，实施了数据化的系统验证。听花酒业开创性地运用了酒代谢动力学研究方法，科学客观地评价酒在身体内代谢的全过程，用酒代谢的关键指标来指导酒的酿造与评价，实现了暴露量低、清除率高、平均滞留时间短。根据消费者饮用听花酒后反馈的体验，听花酒业借鉴现代医药学研究方法，与第三方合作，开展了饮用人群的验证研究，并在会上发布了《饮用听花酒对成年男性身体机能影响的探索性研究》结果简报。该项由宜宾听花酒业产品研究部发起、四川轻化工大学白酒学院共同参与完成的研究显示，运用中医理论与现代科技结合所取得的成果使白酒健康化上升到全新高度。

宜宾市酒类协会副会长兼秘书长兰国宾表示，目前酒企都处在升值阶段，在创新的动力上有些失衡，听花酒业敏感地找到白酒健康化突破口，依托创新工艺进行系统优化，具有一定的领先性，行业协会十分鼓励此类创新。成都市酒业协会会长王墙也表示，新生代的酒业需要有新的发展坐标，听花酒将白酒与中医健康理论结合，是一款富含创新升级元素的白酒，已经足以让业内人士感到兴奋。

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