百合的吃法宝典——百合被称为“蔬菜人参”（秋季必吃食物之一）
百合为百合科百合属植物，百合的肉质鳞茎，含丰富淀粉质，可作为蔬菜食用；在中国，百合的球根晒干后可用来煮汤。百合是我国传统出口特产，国人的自我消费也连年攀升，百合汇集了观赏、食用、药用价值，百合鲜食干用均可，被誉为"蔬菜人参"。
百合鲜品多入菜
百合的营养及食用价值
百合营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、还原糖、淀粉及钙、磷、铁、维生素B族等营养素。还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。百合洁白娇艳，鲜品富含维生素，对皮肤有益，常食百合，有一定美容作用，还能提高机体的免疫能力。
百合的选购及储存
选购新鲜百合时，要注意两点∶一是百合要有光泽，没有黑褐斑点，个大瓣厚、质地细腻、外形好；二是打开后不能有怪味。鲜百合可以整个放入冰箱冷藏短期保存。
百合的黄金搭配
百合的吃法多种多样，搭配得当，对人体的食用价值就更高，以下三种搭配被称为百合的“黄金搭档”：
百合＋芹菜∶二者搭配，清淡爽口，有促进食欲、清火、清心润肺的作用
百合＋大米∶大米与百合煮粥，对中老年人及病后身体虚弱者非常有益。
百合＋莲子∶莲子和百合都具有清心安神的作用，搭配煮粥，心烦失眠等有帮助。
百合的经典肴馔介绍
百合雪梨饮
制作方法：取百合30克，生梨1只，冰糖30克;将生梨切成片与百合加水共煎，放入冰糖溶化，即可食用。此饮滋阴润燥、养心安神，适于治疗口干、咽干、大便干燥等症状。
西芹百合
制作方法：芹菜摘去叶子，用水焯一下，破丝，切段，百合剥成一瓣一瓣的，除去百合老衣;炒锅放油烧至七成热，放入焯好的芹菜，略翻，放百合;待百合边缘变透明，加盐和鸡精，迅速翻炒至匀，淋少许香油即可。
莲子百合煨猪肉
制作方法：莲子50克，百合50克，猪瘦肉200克;瘦肉洗净切块，和莲子、百合一同放入砂锅加水、葱姜，小火炖约半小时，加入盐、味精等调料即可。本品有补心健脾、静心安神之功效。
百合荞麦山药饼（面）
原料配方∶百合干500克，山药干500克，荞麦500克，干玉竹500克。
制作方法∶
1.将四种原料磨粉混合。2.按照常规方法做饼或做面条。
鸡丝炒百合
材料∶鸡胸肉200克，新鲜百合1粒，新鲜金针花200克、盐、黑胡椒末少许。
做法∶将鸡胸肉清洗干净，切成丝状备用。将百合剥开，处理干净；将金针花去除蒂清洗干净，焯水捞起备用。油锅加热之后，依次将鸡丝、金针花、百合放入其中，加入调味料与适量的水一起翻炒，炒至百合呈半透明状就可以了。
百合魔芋公英粥
原料配方∶泡开或鲜百合50克，魔芋粉50克，泡开黑木耳30克，枸杞子20克，鲜蒲公英50 克，黑米50克。
制作方法∶
1.将各种原料洗净备用。
2.锅内加水，煮开后，小火煮烂即可。
清蒸百合
制作方法：百合鲜品500克，白糖适量。将百合洗净后掰开成片状；置于盘中，加白糖蒸熟即可。此谱出自《素食说略》，具有润肺止咳，清心安神的作用。
红枣百合鹌鹑汤
材料∶白条鹌鹑2只，水发百合30克，红枣30克、盐适量。
做法∶鹌鹑洗净，切块，焯后捞出；红枣洗净；百合洗净，掰瓣。砂锅内加水适量，大火烧沸，放入鹌鹑、百合、红枣。大火烧沸，改用小火煲2小时，加盐调味即可。
百合炒核桃仁
制作方法：百合20克，核桃仁20克，炒香共食。有补肾温肺、润肠通便的作用，适用于肾虚腰痛脚弱，或虚寒咳喘及便秘者。
百合炒鸡蛋
制作方法：鲜百合400克洗净，鸡蛋两个搅散，锅里热油后倒入打散的鸡蛋翻炒，然后将炒好的鸡蛋盛起，倒入百合翻炒至八成熟后再倒入鸡蛋炒匀加盐翻炒片刻即可。
百合荸荠粥
材料∶糯米100克，水发百合、荸荠各50克。调料∶冰糖适量。
做法∶糯米淘净，用冷水泡胀；百合洗净；荸荠去皮，洗净，切片。锅中倒入适量清水，放入糯米、百合，大火烧开，改用小火。煮半小时左右，加入荸荠片煮熟，放入冰糖煮化即可。
百合煮豆腐
材料∶百合 30克，豆腐250克。调料∶葱、盐、味精适量。
做法∶百合用水浸泡1夜，洗净；豆腐洗净，切成块；葱切碎。将百合、豆腐、盐味精同放锅内，加水适量煮熟，加入葱花即成。
百合蒸带子
材料∶百合30克，带子400克。
调料∶料酒10毫升，盐、姜、蒜、葱各5克，味精、五香粉各3克。
做法∶将带子洗净，大者一切两片，小者不用切开，沥干水分，备用;百合放水里没泡24小时，捞起，去杂质，沥干水分;姜切片，葱切段。将带子放入盆里，加入盐、味精、料酒、五香粉、姜、葱、蒜蓉抓匀，码味30分钟。将带子捞起，放人蒸盘内，加人百合，摆整齐，置蒸笼内，武火蒸12分钟即成。
百合红枣蒸龟肉
材料∶百合30克，红枣8颗，乌龟1只（约500克）。
调料∶料酒10毫升，盐、五香粉、姜各5克，白糖3克，葱10克，酱油10毫升，鸡油25毫升。
做法∶将百合用水浸泡24小时，去杂质，沥干水分；红枣洗净，去核，一切两片;龟宰杀后，去头，尾及爪，剁成8大块;姜切片，葱切段。将龟放入碗内，将盐、味精、料酒、五香粉、白糖、酱油、姜、葱抹在龟身上，码味30分钟。将龟捞起，放入蒸盘内，加入红枣、百合，盖上龟壳，置武火大气蒸笼内，蒸25分钟即成。
百合银耳粥（汤）
材料：百合100克，银耳（干）15克，枸杞子30 克，冰糖30克。
做法：百合一片片摘下，洗净，沥干；银耳、枸杞分别泡软，沥干；将银耳去蒂，用手撕成大小适中的块状；放入锅内加水淹满，中火煮约15分钟；加入枸杞再煮5分钟，再加入冰糖煮溶，放入百合略煮1分钟即成。
百合炒松仁
原料：百合2个、松仁100克、植物油、芝麻油、盐适量。
制作方法：百合取瓣改刀焯水待用；锅上火下油，将松仁倒入锅内，小火慢慢烘至松仁表面金黄，发出香味时倒入百合翻炒均匀，调入适量的盐，调入几滴芝麻油增香即可。
百合炒虾仁
材料：西芹、鲜百合、红彩椒、虾仁、鸡蛋清1/2。调味：姜片、盐、鸡精、水淀粉、少许白糖。
制作方法：西芹洗净去掉根部、斜刀切段；百合切除根部、掰成小瓣洗净；红彩椒洗净切片。鲜虾去壳、虾线洗净，放入少许盐、生粉、1/2鸡蛋清抓匀腌制15分钟。锅置火上油烧热，爆香姜片，倒入西芹翻炒。再将红彩椒、虾仁下入锅中同炒。将新百合放入锅中，调入适量盐、鸡精、少许白糖翻炒入味，淋入少许水淀粉勾芡即可。
百合酿肉
材料：新鲜百合100克、猪肉沫150g、盐适量、黄酒适量
做法：新鲜百合，洗干净，一瓣一瓣掰开。肉沫加黄酒和盐拌匀，两片百合夹一小团肉。上锅蒸熟，加了一点山茶油，百合很糯，一口一个。
在中国，百合具有百年好合之含意，有深深祝福的意义。作为食用食材，对人体的作用非常之多。中秋过后，渐入冬季，抓住最好养心安神和润肺时机，您不妨试试自己动手制作一道百合菜肴，让你在享受动手乐趣的同时，还能增进食欲，在不知不觉中调理心情。
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