东北人的硬菜是大鱼大肉 广东人餐桌上的硬菜（你知道是什么呢）

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东北人的硬菜是大鱼大肉，广东人餐桌上的硬菜，你知道是什么呢？

导语：去年几个东北的老朋友过来广东旅游，我作为东道主，自然要热情款待，让他们有宾至如归的感觉。我们一行五人到了一家星级酒店，就为了吃正宗的粤菜，我们点了白灼虾、清蒸鱼、白切鸡、烧鹅、芥兰炒牛肉菜式，最后确认菜品的时候，我一看，还缺了一盘青菜。结果东北的哥们说，都已经有青瓜、土豆丝、西红柿了，哪里还缺青菜啊。

我微微一笑，跟朋友解释道，我们广东人说认为的青菜，一定是带有叶子的绿色蔬菜，而且必须要纯粹，不能添加其他配菜。说罢，我跟服务员说，再加一碟白灼菜心。

对于东北的朋友来说，硬菜就是必须要有肉，分量一定要多的菜式，显得非常大气，能够镇得住餐桌，像小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、东北乱炖、杀猪菜等，如果南方的朋友到了东北旅游，一定会被这菜肴的分量所震惊。

而在广东人的餐桌上，能够排名第一的硬菜，到底是哪一道菜呢？答案就是青菜，可能很多人都没想到。实际上，如果你观察过广东人的一日三餐，他们必定离不开青菜，去外面吃个饭都要执着地点一份青菜。如果平常吃饭点个外卖，要是里面没有几根青菜，说不定以后就不再点那家店了。

如果广东人到饭店吃饭，每个人都可以点自己喜欢吃的菜式，整个桌子都摆满了美味佳肴，但是最后还是不约而同达成一个共识，那就是——“最后再来一个青菜吧”。如果你忘记点青菜了，服务员还会好心地提醒你：“点了这么多，不加一个青菜吗？”

广东美食这么多，多到一年三百六十五天都不重样，广东人为什么就这么执着于青菜呢？

广东的美食确实多得数不胜数，广东人每天深受美食的诱惑，在一顿饭上面，只有吃到青菜，才觉得可以去除这顿饭的油腻。而在广东人的眼中，青菜可以补充身体所需的维生素，肉吃多了，总觉得缺乏了什么，只有加入了青菜，才能保持营养均衡，而且多吃青菜不易长胖，让饮食习惯更为健康。

要说广东人最爱的青菜，你让100个人来投票，有99个人都会提到“菜心”。白灼菜心、盐水菜心、炒菜心、蒜蓉菜心，就是菜心这一种蔬菜，就有多种烹饪方式。尤其是白灼菜心才能让人吃到菜心原本的鲜甜味道。

白灼菜心这道菜，烹饪看似简单，但是却最考验厨师的厨艺水平。烹饪之前，必须要将菜心去头去尾，保留中间最嫩的部分，用开水烫熟要准确把握时间，放得早则会显得生，放得晚就太老了，煮的时间稍长一点就软了。

广东人对于菜心有多热爱和痴迷呢？根据统计数据，单单是广州市的一个区，每天就有5吨的菜心被人们吃掉，更别说全省每天有多少菜心被消耗掉了。

那么青菜作为广东人餐桌上的第一硬菜，自然实至名归。

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