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一、菜谱设计诱客菜占35%

在给菜品标价时，店家设计方案了许多 的诱客菜，例如售价在二十元下列的菜品，占到菜品总数的35%(在其中售价在15元下列的菜品总数，占到菜品总数的 10%)，售价超出40元的菜品总数只占到大家菜品总数的10%。

这一蔬菜价格没置占比让顾客见到的是切切实实的性价比高。

以凉菜为例子，十元下列的凉菜大约占凉菜总数的 30%，10~二十元的凉菜大约占到菜品总数的20%，20~30元的占据菜品总数的30%，售价在30元之上的凉菜大约也占20%。

二、诱客蔬菜价格=菜式成本费×1.6

在给诱客菜标价时，大家沒有选用传统式的标价方式，只是开启了非常简单的计算方式，即菜式成本费×1.6=菜品售价。假定某道菜品的成本费是二十元，那麼依照计算方式，它的标价便是32元。为何要那么标价，它是历经反复研究的。

由于一般酒店餐厅在订制菜品价格时大约便是菜品成本费×2，也有一些酒店餐厅的蔬菜价格是成本费×2.5。

诱客菜的目地是吸引住顾客的目光，因此 大家的诱客菜不但要小于别的酒店餐厅的标价，并且要充足震撼人心。假如数据设置为1.7-1.9，历经调研后大家发觉，尽管大家的标价比他人低，可是沒有具有震撼人心的实际效果;可是假如小于1.5，就彻底沒有盈利可赚了，因此 大家才把数据信息列入1.6。

三、一种食物多元化发展趋势，减少产品成本

性价比高的前提条件是菜品的成本费要充足低才能够 。

减少菜式的成本费实际上只有一个方式，那便是大批采购。为了更好地可以做到“大批集中化”购置的目地，我们在菜品设计方案时应用的方式便是：一种食物多样化发展趋势，说的更确立一点，便是我们要根据艺术创意，让一种食物，可以尽量的转换出不一样种种类的多种多样菜式。

说白了不一样种类，是指菜式口感、菜式烹饪方法，乃至是菜式的样子都需要有差别。

以鸡为例子简易表明一下：在凉菜中，大家一般会设计方案三款鸡菜，一种是注重原生态的白切鸡，一种是年青顾客喜爱的口水鸡，也有一种是江浙沪人最喜欢的糟鸡;在干锅菜中，大家一般也会设计方案三款菜，一道是狀元菜茶香鸡，一道是麻辣的宫爆鸡丁，另一种是小米椒迷上公鸡。

四、创新菜产品研发标准

在创新菜产品研发层面，要秉持四个标准。

1.老菜要坚持不懈，可是还要有新趋势；

2.新菜式要注重个性化，无论是在口感或是在造型设计，又或者是在器皿上；

3.烹饪方法要简易，上餐快、可大批量制做；

4.特色菜要注重记忆力点，要让顾客吃过一次就能记牢。

五、食物挑选生活化

在食物挑选层面，有两个标准：1.食物要新鮮，尽管说不可以规定全是顶尖的，可是大家会尽可能挑选廉价质量又好的;2.挑选四季都能够栽种或是饲养的生活中食物。

由于这类食物在一年中价钱波动差别并不算太大，那样就可以确保大家的菜品成本费不容易有大幅的转变。因而，像新鲜海产品、特殊食物这种的原材料，大家基本上是无需的。

六、菜品标价“整数去一”

设计方案菜品一定要科学研究顾客的消费观念，尤其是在标价层面。不清楚大伙儿观查到沒有，我们在菜单栏中有很多 9元、19元、29元的菜品，它是何因呢?

非常简单，假如设计方案的一款菜品依照前边详细介绍的单一菜品的标价方式，假如价格是在二十元或是三十元，那麼大家便会把蔬菜价格定在19元、29元，尽管间距二十元、30元仅仅差了一元，可是它给顾客的觉得就不一样了。

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