元代营养学专著《饮膳正要》将被复原（打造“舌尖上的养生”菜肴）

TIPS：本文共有 881 个字，阅读大概需要 2 分钟。

4月16日，《饮膳正要》菜点复原书籍《饮膳正要·古法食单》编写发布仪式在呼和浩特举办。内蒙古旅游餐饮行业协会组织专家对此书的菜点进行了复原性研究，正在复原60道具有代表性的菜品。

据了解，元朝天历三年（公元1330年），饮膳太医忽思慧撰写的《饮膳正要》是我国现存第一部完整的饮食卫生和食疗专著，也是一部颇有价值的古代食谱。该书记载药膳方和食疗方非常丰富，特别注重阐述各种饮撰的性味与滋补作用，并有妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌等内容。它从健康人的实际饮食需要出发，以正常人膳食标准立论，制定了一套饮食卫生法则。书中还具体阐发了饮食卫生、营养疗法，乃至食物中毒的防治等。附录版画二十余幅，文图并茂，为我国现存第一部完整的饮食卫生和食疗专书，也是一部颇有价值的古代食谱。

内蒙古医院原营养部主任赵瑄介绍，《饮膳正要》全书共三卷，第一卷是各种营养干预中的禁忌；第二卷为各种营养汤煎的食疗调理；第三卷是“五谷为养，五畜为宜，五果为助，五菜为充”的饮食原则及五谷杂粮是真正的养生根本。

赵瑄表示：“《饮膳正要》是最早的营养、保健、养生及食品卫生为一体的专著。从现代医学角度分析，它是营养膳食治疗，是指用特定的营养干预来治疗疾病与创伤。它既是治疗疾病的一项基本措施，起到治疗疾病、控制病情、缩短病程的目的，又能预防疾病的发生、发展。复原《饮膳正要》正复合我国当前促进健康、营养干预，根据不同疾病的病理和生理的需要，将各类食物改变烹调方法或改变食物质地等方法配制的特殊膳食，可起到有效医治效果的作用。”

内蒙古自治区旅游餐饮协会执行会长武国栋介绍，《饮膳正要》具有医食同源，理论联系实际的特点，是民族饮食文化积累的重要资料，有较高的史料价值。《饮膳正要·古法食单》的编撰是为了继承和弘扬传统“养生菜”，同时复原元代民族饮食，这对于提升蒙餐地位、做大蒙餐菜系具有重要意义。

武国栋表示：“我们在前期做了很多工作，翻阅大量参考文献甄选可复原的菜肴，翻译原文，制定古菜复制方案，克服年代久远、描述不详、原料更迭、技法失传、古今饮食观念的变化，希望将这部古籍焕发时代光辉，实现商业价值。”

（百号）

如果觉得《元代营养学专著《饮膳正要》将被复原（打造“舌尖上的养生”菜肴）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！