「健康解码」痛风患者火锅攻略

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火锅是广受人们喜爱的食物，然而对于痛风患者却存在一定的安全隐患，因为它是高嘌呤食品。火锅本身不产生嘌呤，但是在火锅中加入食物，反复加入各种调料，长时间烹饪，很容易使嘌呤在少量的汤中积累，所以吃太多的火锅很容易引起痛风。广西医科大学一附院健康管理部体检部主任王芃告诉你，只要注意以下几点，痛风患者也能愉快地吃火锅！

痛风患者火锅食谱

（注：所有食材存在品种、产地等差异，因此嘌呤含量有所不同，表格数据仅供参考）

如果你有痛风病史，请尽量避免食用高嘌呤的动物内脏、海鲜水产品、腐竹、豆皮，如果处在痛风急性期，还要避免食用猪肉、牛肉、羊肉等。

火锅汤底尽量选择清汤锅或者中低嘌呤的番茄锅、鲜菌锅，干菌锅和牛油锅由于嘌呤含量较高应该尽量避免。调味尽量选用醋、香油、蒜泥、小葱、香菜、少量盐调味，品原汁原味更健康。

火锅汤底究竟能不能喝呢?

王芃：一般而言，随着涮煮时间越长，汤里的总嘌呤含量会增加，汤里的亚硝酸盐含量也会增高，因此不建议喝涮过食物的汤底。

涮肉涮菜多久比较健康呢？

王芃：一般而言，嘌呤易溶于水，所以在水煮过程中会降低肉类等食物中嘌呤含量，但随着涮煮时间的延长和汤里的水分下降，嘌呤的浓度增高，嘌呤可能会再被吸收进入食物中，导致食物中嘌呤含量再度增高。因此涮煮要掌握度，建议肉类可以在清汤中涮煮6至10分钟，尤其是蔬菜、豆制品等，建议早涮早吃。

涮火锅的小建议

1、内脏水产嘌呤高动物内脏、牛羊肉、海鲜等嘌呤含量比较高的食物，最好在清汤锅中煮6～10分钟后再食用，以降低嘌呤含量；但也不宜久煮，否则汤中的嘌呤会重新扩散到肉类中。

2、火锅汤底不宜喝火锅汤底由于溶解了太多嘌呤，不建议饮用，如果饮用建议在涮肉之前饮用。

3、蔬菜早涮新鲜吃涮蔬菜等其他食材时，也要早一点涮，涮的时间短一点，煮熟后尽快捞出，否则汤底的嘌呤同样会扩散到煮得过久的蔬菜中导致嘌呤增高。

4、豆类选择看情况由于制作工艺的不同，不同豆制品的嘌呤含量差异很大，建议可适当食用老豆腐，注意避免食用黄豆、腐竹、豆皮，痛风急性期避免食用嫩豆腐。

5、避免火锅配啤酒可选择酸奶、牛奶、无糖可乐等饮品，健康又解腻。

6、清汤锅底口感好清汤锅底嘌呤含量最低，也可选择嘌呤较低的番茄锅底。干菌类锅底的嘌呤含量较高，如果喜欢菌类食物可以适当选择鲜菌锅底。

7、葱姜蒜盐把味调配料可以用葱姜蒜配合适量油盐调味，避免食用牛肉酱、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等酱料。

（素材来源：广西医科大学第一附属医院）

【栏目简介】

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