蚝油不能吃（否则有致癌风险）

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前几天看到某网友发的帖子：

这位网友在检查自家调料时，发现瓶子里的蚝油居然发霉甚至长了一层毛。

帖子一经发出，引起很多网友的共鸣。

毕竟大家平时在使用蚝油后，压根不会想到要将蚝油单独储存，更不会想到储存不当会带来什么后果。

就在蚝油冲上热搜后，坊间出现了一种更可怕的声音：蚝油不能吃，不然会致癌！

这到底又是怎么回事呢？我们吃了这么多年的蚝油，会不会已经悄悄在培养癌细胞了？

蚝油到底有没有营养？

蚝油最基本的原料就是牡蛎，除此外蚝油中还含有食盐和糖、淀粉等其他原料。毕竟是调味品，所以蚝油最大的作用就是提鲜。

蚝油除了提升鲜味，其实还挺有营养的。里面含有多种氨基酸，并且大部分都是人体必需的，除此外还包含有机酸、矿物质锌和醇、牛磺酸等营养物质。

所以，做菜时适量加入蚝油有益无害！

蚝油会致癌是真的吗？

不知道这种说法从哪里来的，但可以肯定的是，这是一个彻头彻尾的谣言！

有些人之所以说蚝油会致癌，是觉得蚝油中含有谷氨酸钠。而谷氨酸钠在加热时会产生焦谷氨酸钠，这种焦谷氨酸钠恰好就是致癌物。

这就导致很多人觉得“蚝油不能加热，一旦加热就成了致癌物”。

但事实上这个焦谷氨酸钠对身体并不会致癌，唯一不好的就是加热后可能会失去鲜味。所以这才导致很多人在做菜时，往往都是等菜烧得差不多了再放蚝油。

况且，有谷氨酸钠的不仅仅是蚝油，我们常见的味精和鸡精里也都含有谷氨酸钠。难道它们都是致癌物吗？退一万步说，如果蚝油、味精和鸡精里都含有致癌物，那厂商们怎么敢明目张胆制作和销售的？

蚝油在这种情况下会致癌！

前面我们也说了蚝油含有丰富的微量元素和各种氨基酸，所以蚝油一旦开盖并且长时间在室温下储存，就极其容易发生氧化分解，并给环境中的微生物提供优良的繁衍条件。此时的蚝油就不再是美味且营养丰富的调味品了，反而会变成细菌和各种微生物的培养皿。

所以，我们在蚝油的瓶子上都能看到“建议放入冰箱冷藏”的提示。但现实中很少有人会想起看这些提示，这就导致蚝油使用过后还是会放在常温下存放。

这个时候，就会增加腐败和霉变等风险。在这个过程中，产生的多种毒素中，我们最熟悉的就是黄曲霉毒素。作为一级致癌物，一旦长期摄入黄曲霉毒素，会不会致癌可想而知！

所以，一旦发现这类调味品从一开始的黏稠状态变成稀的了，并且很容易倒出来，或者鲜味明显不足了，就说明很可能变质了，最好不要再吃了。

调味品到底该怎么保存？

相信日常生活中，大家很少有将各类调味品分类保存的习惯。似乎只有将调味品放在厨房灶台边，才是它们最终的归宿。

但事实上，各种调味品都有不同的储存温度和环境。很多都像蚝油一样，一旦储存不当，就可能产生各种有害物质。

开盖后需要放冰箱保存的：

首先就是含有蛋、牛奶和蔬果等成分的调味品，其中最典型的就是沙拉酱和辣椒酱。

这类调味品因为含有比较多的油脂，所以在室温环境下储存很容易就出现脂肪氧化。如果长时间存储于室温环境下，最终的结果就是和蚝油一样霉变并产生致癌物黄曲霉毒素。

其次就是发酵类的调味品，其中最典型的就是腐乳和豆酱等。

这类调味品因为在生产时会引入一定的生产菌种，哪怕做了保鲜处理也是没办法完全杀灭里面的微生物。一旦开盖后放在室温下储存，这些微生物的活性就会被进一步激活并持续增加，后面会变成什么样可想而知！

开盖后需要干燥保存的：

一般常见的干货调味品，比如姜、蒜、干辣椒、八角花椒、五香粉和胡椒粉等，都需要干燥保存。

而常见的酱油和醋等调料，也不需要放入冰箱保存。以醋为代表的酸性调料，因为pH值很低，微生物在里面压根没有办法生存，所以正常温度下保存没有任何问题。以酱油为代表的含盐量比较的调味品，也是一样的道理。

如何判断调味品有没有变质！

①粉状调味品

明显看到已经结块了，并且能够闻到一股哈喇味，颜色与口感也明显不对劲，那说明变质了。

②液体调味品

变得浑浊或者出现了沉淀物，甚至有奇怪的气味与口感。

③半液态调味品

蚝油就是典型的半液态调味品，所以分辨这类调味品有没有变质和蚝油是一样的。只需要看上层有没有变稀，或者下层有没有沉淀物即可。

④油脂类调味品

这类调味品在变质后颜色会变深，油脂也会变得更加浑浊，甚至有一定的沉淀物。

不管任何调味品，只要买回来没办法立即用完，就一定要抽点时间出来看看储存说明。千万不要用完就放在那不管了，长此以往不仅没有享受到调味品带来的美味，反而会招来一身病，得不偿失！

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原标题：《蚝油不能吃，否则有致癌风险？医生终于说出了实情！》

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